本县养鸡历史久远。经劳动人民长期选育而成的“崇明鸡”是优良品种。1913年，全县养鸡8.2万只。1932年饲养20万只。

解放初至1965年，养鸡以户养为主，少数集体畜牧场兼养少量本地鸡(称猪棚养鸡)，年饲养量20万只左右。亩鸡孵化，农户以母鸡巢孵为主，集体采用缸孵。1966年至1977年，重点发展出口肉鸡，贯彻“公私并举”方针，除户养外，全县创办496个集体养鸡场。为适应出口鸡生产的需要，全县孵化厂由4个发展到12个，缸孵全部改为电孵，苗禽自给率从16％左右。逐步达到自给有余。1978年起，在稳定肉鸡生产的同时，重点发展蛋鸡生产。1984年，全县有蛋鸡场47个，其中半机械化笼养鸡场30个，饲养万只以上的场有5个；孵化厂15个，全年孵鸡635.4万只。年末，圈存蛋鸡23.1万只，上市鲜蛋291.71万斤，出口肉鸡49.04万只。鸡种基本趋于纯化，肉鸡以白洛克为主；蛋鸡以来克航和罗斯鸡为主，也有少量新浦东、红波罗和草鸡等。