一、行业演变

    糖业烟酒业,是由糖商、茶食、饼干面包、糖果、烟杂、绍酒、茶叶等11个自然行业组成。

    糖商业 明清时代,每年自闽广等地运沪的糖霜约50万担。清道光元年(1821年),糖业公所建于豫园点春堂。上海开埠前,全国食糖中心由浙江乍浦移沪。十六铺洋行街(今阳朔路)一带糖商荟萃,成为全国总汇。民国11年(1922年),南市有糖商44户,大多是批发商行,占全市糖商业的70%。抗战前,上海糖商约有40万包(每包100公斤)糖的资力,全国需糖的70%由上海转口。抗战胜利后,台糖大量涌沪,行业投机之风炽烈,糖业公会会员增至700家。1953年,食糖实行统购统销。1954年,批发商改造,仅留懋昌糖行一户作为代批店,公私合营后,懋昌糖行转为茶糖烟酒批发商店。

    茶糖业 明清时代,茶食店多以野荸荠、老大房为名,加各种“记”字,以示区别。清道光元年(1821年)时,邑城有开设在曲尺湾(今四牌楼路南端)的徐照源茶食店。晚清,城隍庙市场朱品斋等3户现做现卖梨膏糖,成为上海的地方特色小食品。民国6年(1917年),源诚食品店开业,产销潮式糕点糖果。嗣后,冠生园食品店、春森阳清真食品店相继开张营业。1955年,邑庙、蓬莱两区共有茶食店189户,其中125户附设工场,另有茶糖摊1236户。

    烟杂业、烟丝业 清代,邑城街巷遍设杂货铺。开埠后,杂货铺分化,一部分经营卷烟、皂、烛等洋货,称卷烟皂烛业。1955年,两区共有烟杂店1018户,烟摊1063户。烟丝业有旱烟、水烟、鼻烟之分。清乾隆四十一年(1776年),王大生烟丝行创设于小东门,专事加工、销售来自东北的旱烟。光绪二十七年(1901年),德隆彰水烟行开设于新开河,经销兰州水烟。鼻烟由国外传入,咸丰年间(1851～1861年),创设于猛将弄(今安仁街)的北永泰烟号,自产自销鼻烟。卷烟上市后,旱烟、水烟、鼻烟渐趋淘汰。1955年,邑庙、蓬莱两区的烟丝业共有15户。

    酒商业 绍酒业的王宝和酒家,原系船商,从绍兴贩酒来沪销售,于清乾隆九年(1744年)在里咸瓜街设酒栈,抗战时迁租界。老城隍庙的王三和酒店,开设于清宣统三年(1911年),以拼格“三和酒”著称。汾酒业起源于清末,由流散沪地的湖南人经营。粱烧酒业,主营土烧白酒,清末,牛庄、泰兴等地商贩运高粱酒来沪,遂称粱烧酒业。1955年,邑庙、蓬莱两区共有酒店178户,酒摊60余户。

    茶叶业 清代中期,徽州胡某贩运茶叶在大东门设点销售,获利甚丰,于上海等地开设以“鼎”、“万”为名的茶庄22家,称“九鼎十三万”。乡人仿之,纷纷来沪开设茶庄。开埠前,邑城茶叶业有汪裕泰、曹永茂、程裕新、吴肇泰等四大家。东升阳茶庄在抗战前夕从南京路迁至陆家石桥。1955年,邑庙、蓬莱两区有茶叶店40户。

    1956年,茶糖烟酒行业共有商店1509户,从业人员3430人,被批准为公私合营的253户,其余组成合作小组,为国营公司的代销户。另有摊贩2390户。

    社会主义改造后,邑庙、蓬莱两区各成立茶糖、专卖两区店。1959年,蓬莱区茶糖、专卖区店与南货区店合并,成立区食品杂货公司。1960年,邑庙、蓬莱两区合并后,建立南市区食品杂货公司。1963年,南货、水果业从公司划出,1971年又合并,1978年再分开,公司定名为糖业烟酒公司。1979年设酒类专卖管理局,1989年又设烟草专卖分局,分别管理全区烟酒经营户。

    社会主义改造后区店、区公司撤并小店,并将分散的糕点、糖果、烟丝工场合并组成源诚、梨膏糖等商办工厂。市工业公司下放虾片厂、糖果厂。

    1984年起,基层商店全部实行独立核算,4户大中型企业实行经营承包责任制,57户小型零售店和商办厂实行集体租赁,248户合作商店和工厂实行集体、个人(合伙)租赁承包。商办厂设经营部,并与市郊和江、浙等地的企业建立联营厂及原料基地。采购分配站改称经理部。1985年,以联营形式建立市烟草贸易中心第二批发市场。1988年建立老西门冠生园食品公司,4个合作供应站同时组建为批发经销部。1989年,上海虾片厂在浦东兴建4650余平方米的新厂房,扩大虾片生产。1990年后,东门食品店扩大营业面积,改建为上海市第四食品店。新华食品商店扩建装有中央空调及自动扶梯的商厦。源诚商场增设特色食品专柜。老西门冠生园食品公司与区文化局联合开设西园自选商场,并同台商合资建立联全食品有限公司,生产克莉丝汀糕饼。冠生园、食品四店先后实行“六自主”改革,扩大企业自主权。160户合作商店实行风险抵押定额承包。9户小型商店公开拍卖,取得资金69万元。

    迄至1992年底,区公司有零售网点308户,商办厂4家,批发部3个,职工4205人。是年销售3.99亿元,产值2646万元,利润1205万元。

    二、经营业务

    糕点,有广、潮、闽、宁、苏等帮别。按季节,供应油酥、凉糕、巧果、月饼、祭灶果等。上海开埠后,西式糖果、饼干面包、饮料、洋酒等应市,品种日益丰富。部分商店还销售鲜肉月饼、熏鱼、糖炒栗子等特色食品。烟杂店供应烟、酒和日常生活用品。商品多样,起售点低,销售灵活,深夜开小窗营业,解决附近居民急需。酒店,大都设有堂饮,兼营卤味、热炒,秋季代煮大闸蟹,并可电话叫酒,随要随送。绍酒和粱烧酒业中的大户,兼营批发和拼酒等改制业务。1952年,酒类实行统购专卖后,全部改营零售。1954年起,食糖实行凭票供应。1959年后,粮油制品、糖奶制品及卷烟等也先后实行凭票定量供应。1961～1964年,少数大店、名店敞开供应高价糕点、饼干、糖果及茶叶、烟酒等。至1965年,高价商品取消。1980年后,除卷烟外,各种食品陆续敞开。至1992年,所有票证全部取消。

    商办厂经过经营体制改革,不断提高产品质量和开发新优品种。鸽牌龙虾片、和平牌苏式月饼、好合牌老婆饼、上海牌蛋卷、四美牌花色蛋包等,先后被评为国优、部优、市优产品。其中鸽牌龙虾片1977～1992年累计出口1.8万吨,创汇近2000万美元,在1985、1986年,两度获得巴黎国际食品金奖。