饮食业有酒菜、西菜咖啡、糕团点心、油饼馒、粥店、厨房、茶楼、熟水等业。19世纪末，高昌庙市、内日晖市、外日晖市、斜桥等集镇、集市和交通要道已有茶馆出现，其中阿德茶馆，设于清同治12年（1873年），为西门外花农喝茶交易之处。贩卖糕团点心的小贩串村赶集。清光绪三十三年（1907年），有鸿兴园熟水店等。清末民初，设有顺兴园熟水店、天凤大饼油条店等。民国9年（1920年），贝谛鏖路（今成都南路）莲花寺内设厨房部，供应素斋。20年代中期起，俄侨开设西菜社、咖啡馆多家，集中霞飞路（今淮海中路）及附近路段，著名的有特卡琴科兄弟咖啡餐厅、茹科夫餐厅、库兹明花园餐厅、奥蒙餐厅、乔西餐舞室。俄商的成功，吸引其他外侨和国人纷纷开设西餐馆，使西菜咖啡馆业为区境内一大特色。民国16年，麦赛尔蒂罗路（今兴安路）设有云南帮菜馆，民国26年更名洁而精菜茶室供应川菜。尔后，大同酒家、大新春、远香居等酒菜店相继开业。抗战爆发后，区境内人口剧增，饮食业更为发达。民国38年，有酒茶业22家、西菜咖啡业40家、点心业838家、茶楼业56家、熟水业80家。解放初，随着消费结构的变化，西餐业趋向清淡，外侨餐馆歇业或转让。1956年，西餐馆仅12家，点心业、熟水业分别有1097家和263家。除淮海中路及周围地段酒菜馆、西餐馆、点心店具有一定的规模和经营特色外，规模多为小型店摊，经营大众化饭菜、点心。1956年，公私合营77家，其中酒菜业22家，西菜业7家，点心业44家，茶楼业4家。1958年，1073家小店、小摊组成28家合作食堂和6家熟水合作商店，设供应点286处。三年困难时期，因所用主料均属计划供应，发展受到限制。之后，茶楼业被淘汰。“文化大革命”期间，西餐取消，中菜面向大众化。1978年后，企业自主经营，内部实行拆帐制和租赁承包责任制，恢复名菜、名点，引进外地菜点精品，开发新潮菜肴，开展横向经济联系，在深圳等地开设联营企业。80年代，新建富丽华大酒店，扩建光明村、绿野等酒家，形成设施先进、环境高雅、服务规范、菜点精制，品种齐全的特色。1988年9月，合作企业另建区第二饮食公司。1993年9月，区饮食公司改组为上海富丽华实业总公司，区第二饮食公司改组为上海光明村实业总公司。

酒菜业　30年代以前，除麦赛尔蒂罗路云南帮菜馆的规模较大外，一般都为小型，经营家常菜大众菜。30年代以后，菜馆、饭店增多，帮派菜肴引入，有大同酒家的粤式、洁而精的川菜和众多的本帮菜馆。解放初期，已构成粤、川、闽、苏锡、镇扬和本帮等帮系菜肴多种。此外，有众多家庭型小菜馆，经营家常菜、大众菜，别具风味，颇受市民欢迎。公私合营后，经改造调整，特色经营有所发展。“文化大革命”期间，经营品种划一，特色消失。改革开放以后，纷纷恢复传统，吸纳众家之长，形成新的特色。90年代初，著名的有新潮港粤风味的富丽华大酒家和光明村酒家，有海派风味的康乐酒家，川帮的绿野饭店和洁而精川菜馆，粤帮的大同酒家，以砂锅菜为特色的上海砂锅饭店等。80年代以来，增加早茶、夜宵、音乐茶座、卡拉OK等内容。1991年，富丽华大酒家的蜜汁鱼条，老人和饭店的醉鸡、糟鸡，大同酒家的烤鸭被评为商业部优质产品；洁而精川菜馆的香酥鸡、青豆泥被评为市商业二局优质产品。

西菜业　20年代中期，区境内西菜业兴起。以俄侨为主的外侨所开的西菜咖啡馆，带来欧式经营风格。特卡琴料兄弟咖啡餐厅是上海第一家花园大餐厅，茹科夫餐厅每天在俄文《上海柴拉报》刊登当天菜单，并接受电话订餐。其时，经营俄式西菜居多。霞飞路上法国梧桐罗宋汤，咖啡面包小提琴，形成独特的风格。民国24年，意大利侨民开设罗威饭店，几度易主后于40年代更名喜乐意，解放后定名红房子西菜馆经营法式西菜。之后，欧美式西餐引入。形成俄式、法式、欧美式三大流派。解放后，西菜业一度清淡。“文化大革命”期间则被取消。改革开放以后，西菜业有所振兴。各西菜馆还供应咖啡、冷热饮料、水果洋酒、圣代、掼奶油等品种，设有音乐茶座和舞厅。西点食品厂生产各式西点蛋糕、面包、糖果饼干。1990年，老大昌食品厂的白脱蛋糕、吉士利食品厂的西番尼西点被评为国家商业部优质产品。1991年，红房子西菜馆的奶油忌司烙明虾被评为国家商业部优质产品。老大昌食品厂的朗姆蛋糕、拿破仑、忌司条、掼奶油、意大利冰糕和吉士利食品厂的树皮蛋糕等被评为市商业二局优质产品。

点心业　经营有面类、馄饨、汤团、水饺、油饼、粽子等品种。解放前，多以小店摊为主。摊贩肩挑馄饨担、糖粥担等，穿街走巷，吆喝叫卖。太平桥夜市更是汇集众多小吃摊，解放后，糕团业形成老乐添兴点心店、沧浪亭点心店为主的苏帮和林合兴点心店为主的甬帮两大派。80年代以后，坚持俗称“四大金刚”的大饼、油条、粢饭、豆浆等大众化早点，又承旧创新，开发特色点心。太平桥集美食街，经营海派特色风味小吃。四如春汤团，永茂昌粽子，沧浪亭条头糕、柠檬素油年糕、百果松糕，洁而精葱油开洋锅饼等被评为国家商业部优质产品；光明村糯米烧卖，富丽华加头莲蓉月饼被评为市商业二局新亚集团优质产品。

茶楼业　解放前，茶楼茶馆是人们聊天、歇脚、议事、交易等场所，兼营点心、炒货，或允许小贩进店售卖，有的还设有评弹演出等。30年代末40年代初，品芳茶楼成为旧汽车、汽车配件交易场所。50年中期后，茶楼业逐渐萧条。1966年淘汰。

熟水业　俗称“老虎灶”，遍布街头巷尾，为就近居民单位和企事业单位供应熟水，有的备有长凳方桌，供客喝茶，有的于夏季兼营清水盆汤供人沐浴。60年代后，除供熟水外，其余项目逐渐淘汰。80年代后，熟水业务日渐减少。1993年尚剩48家，兼营点心、饭菜、服装等。

1984、1993年卢湾区饮食公司经营情况表

金额单位：万元　

年份	营业额		利润		人数
	总数	其中集体企业	总数	其中集体企业	总数	其中集体企业
1984	3213.0	1140.0	277.4	73.2	4281	2320
1993	14346.5	4037.5	1339.8	59.7	3157	1757