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一、行业演变
清咸丰元年（1851年）京江栈设于兴圣街（今永胜路）。清同治五年（1866年）汇中饭店在南京路外滩落成。老日升小客栈开设于清光绪二十六年（1900年）。孟渊旅社建于民国元年（1912年），是当时最著名的中西式旅社。民国元年境内有洋客寓4户，客栈及旅馆182户。民国3～9年，有号栈（客庄）37户。民国6年后，东亚饭店、大东旅社、金门饭店、华懋饭店、国际饭店以及爵禄饭店、一品香旅社、吴宫旅舍、扬子饭店相继建立。解放前，有些旅馆一度成为吃、喝、嫖、赌、钻营投机的场所。革命志士也利用地处租界，旅馆业集中，商旅纷杂的特殊环境，进行地下活动。民国35年境内有旅店35户，旅社187户，客庄41户。
解放初期，区内旅馆业难以维持，1950年大饭店仅存27户，大世界附近小旅馆也大部歇业。1958年始，旅馆业逐渐兴旺，至1960年区属旅馆113户，后因危房改造等原因旅馆逐年减少，至1979年存81户，供求矛盾突出。1979年后，为了解决住宿难，社会商业办旅馆如雨后春笋，旅馆业进入兴旺时期。至1992年由于网点调整，区属旅馆尚存50户。
1992年境内旅馆业基本情况统计表
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类别 |
自然
网点数 |
职工人数
（人） |
注册资金
（万元） |
总面积
（平方米） |
营业面积
（平方米） |
销售额
（万元） |
利润额
（万元） |
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市属饭店 |
11 |
4254 |
3961.50 |
104215 |
82353 |
14651.96 |
3416.73 |
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区财贸系统 |
50 |
1731 |
685.80 |
94832 |
54493 |
5686.06 |
638.95 |
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社会商业 |
136 |
3195 |
1865.98 |
113732 |
81774 |
4773.00 |
962.38 |
说明：市属饭店及社会商业均以1990年数据统计。
二、经营业务
早期客栈，房间分官房、客房，官房接待官绅富豪，客房接待随从和商旅。栈内设轿厅，备轿班，有骡马棚，还可堆货。后为了适应各种对象需要，逐步形成旅馆业：大的叫饭店，中小型的称旅社，为外地客商服务的称客庄。大饭店设备豪华，专接待官僚政客和社会上层人土。旅社分甲、乙、丙、丁、戌五等，设备差距大，接待层次多。
解放后，由于服务对象起了变化，大饭店接待中外上层宾客，中小型旅馆为采购员和来沪学习及中转旅客服务，客庄于1958年全归并旅馆业。同年又相继开设了3户特色旅馆：保健旅社，接待来沪治病的旅客；上海妇婴旅社，接待妇婴及夫妇；回民旅社，接待回、维吾尔等10个少数民族穆斯林旅客。1978年后，恢复健全旅馆业各项规章制度，奖惩条例，对职工进行规范化服务培训，至1992年有55名职工被评为一级旅店服务师。为了满足多层次需要，旅馆进行分档经营。吴宫大酒店改建为集饮食、休息、娱乐、购物融为一体的多功能、全方位、综合性服务的酒店，1992年9月被市旅游局批准为涉外二星级宾馆，使区属旅店首次跨入星级行列。
旅馆业于1992年8月推行以上岗、试岗、待岗为主体形式的上岗合同制，根据实施细则和管理办法，按“平等竞争，择优聘用，签约上岗”的原则，与在职职工签订上岗合同。
境内旅馆业经营情况表
金额单位：万元
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市属旅店 |
区属旅馆 |
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年份 |
销售额 |
利润额 |
人均创利 |
年份 |
销售额 |
利润额 |
人均创利 |
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1957 |
154.26 |
－5.55 |
－0.0025 |
1957 |
285.70 |
27.37 |
0.01 |
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1965 |
497.68 |
40.09 |
0.02 |
1965 |
406.31 |
130.16 |
0.08 |
|
1978 |
1154.50 |
333.29 |
0.1 |
1978 |
759.84 |
387.43 |
0.20 |
|
1990 |
14651.96 |
3416.73 |
0.80 |
1990 |
2966.91 |
794.70 |
0.44 |
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1991 |
4056.50 |
548.10 |
0.31 |
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1992 |
5686.06 |
638.95 |
0.37 | |
