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第二节 主要产品

       

一、罐头食品

罐头食品分为水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头、禽类罐头、水产罐头、果汁饮料罐头等。一般通称为禽肉类罐头、水产类罐头、果蔬类罐头。

1.禽肉类罐头

清光绪三十二年(1906年),泰丰罐头食品厂以“囍”字商标产品投放市场。其中禽肉类罐头占大宗,产品有红烧猪肉、红烧牛肉、红烧羊肉、鸡汁排翅、八宝全鸡、陈皮全鸡、陈皮全鸭,还搜罗山珍野味制作烧野鸡、子鸡肉、佳制鹌鹑、五香禾雀、鲜炸禾雀、梅花北鹿、五香乳鸽等各类产品,配以中国特有的原辅料烹调,用西方的罐装工艺,制成的罐头,一经问世,就受到世人瞩目。清宣统三年(1911年)该厂罐头食品参加意大利都灵博览会,得到优等奖。民国5年(1916年)获美国巴拿马赛会大奖、金牌奖等。南洋各地华侨成为中国罐头的主要销售对象。20~40年代,由于禽肉类罐头始终囿于中国传统风味,影响市场进一步拓展,这种局面直至50年代后期才有所改观。

1957年,罐头产品处于销售低潮,中国政府聘请外国专家到上海益民食品二厂(今梅林食品厂)传授西式肉制品加工技术,创制了午餐肉罐头。出口东欧国家,受到欢迎。是年出口午餐肉达4519吨,占总产量85.89%。1959年,火腿罐头试制成功,以其西式风味赢得出口市场。以后,对港、澳地区出口有所拓展。在产品上仍以传统的回锅肉、红烧扣肉、红烧元蹄、红烧排骨、红烧鸡、红烧鸭等为主。

60年代中期,随着肉类罐头出口量的增加,午餐肉形成产品系列化规格。圆听有198克、300克、1588克,方听有198克、340克、1814克。70年代火腿罐头产品得到改进和发展,畅销国内外市场,到80年代又增加454克、680克马蹄型罐,397克圆听,500克长方形冷藏火腿等产品。年产量达到1万吨左右。

2.水产类罐头

清光绪三十二年,泰丰罐头食品厂生产的水产类罐头有鸡汁鱼翅、五香梅鱼、黄花鱼、凤尾鱼、四鳃鲈鱼、五香鲍鱼、清蒸水鱼、红烧水鱼等。

民国12年,中国泰康罐头食品股份有限公司的经营中心从山东南移上海,设厂生产福牌五香凤尾鱼。由于上海地处长江三角洲,水产丰富,采购、运输便利,鱼质新鲜,加上选料大小有一定规格,用小锅烹调,精工配制,别具风味,形成特色。五香凤尾鱼一上市,在与进口沙丁鱼竞争中,很快打响牌子,销售遍及全国各大中城市,外销至美国、暹逻、新加坡、小吕宋、东南亚以及香港等地区。后在国内市场基本取代了进口的沙丁鱼。

太平洋战争爆发,凤尾鱼生产受到影响,产量直线下降。抗日战争胜利后,渔场渔民逐渐恢复正常捕捞,五香凤尾鱼生产逐渐有所好转,但始终未能达到30年代最旺盛时期。40年代后期,因美国战略剩余物资在中国大量倾销,加上进口马口铁价格狂升,造成罐头生产成本增加,盈利减少,鱼类罐头生产重又陷入困境。

1956年公私合营后,罐头行业产品出口统一使用梅林牌商标。1958年凤尾鱼生产174吨,出口29吨。次年增加至305吨,出口70吨,外销基本打开,出口国家和地区有美国、新加坡、香港等。凤尾鱼以其优良的品味,多次被轻工业部、上海市评为优质产品。

60年代后期,由于黄鱼、带鱼、凤尾鱼、目鱼等经济鱼类资源下降,梅林厂以马面鱼为原料,经剥皮后,鱼肉洁白,蛋白质含量高,通过烹调加工,制成熏什鱼、红焖鱼,特别受到东北、西北缺少水产品地区的欢迎。1970年开始投产,产量逐年增加。1980年以后,市场鲜活水产日益丰富,1990年马面鱼罐头停止生产。

3.果蔬类罐头

上海泰丰食品厂最早生产的果蔬类罐头,主要有新鲜春笋、新鲜竹笋、新鲜冬笋、素鲜蘑菇、素鲜冬菇、三冬素菜、红烧冬笋、黑叶荔枝、花地杨桃、莱阳蜜梨、淡水沙梨、鲜制菠萝、鲜制苦瓜等。

30年代初期,梅林罐头食品厂推出的果蔬类产品,以供西餐业烹调之用,如番茄沙司、青豆等,梅林金盾牌产品广销大江南北及东南亚地区。

50年代中期,梅林罐头食品厂公私合营后,果蔬类罐头产品进入一个新的发展时期。水果系列有500克大口瓶装糖水桔子、糖水菠萝、糖水杨梅等。蘑菇系列有整菇、碎菇、片菇、特片菇、钮扣菇、钮特片菇。青豆系列有加盐水的,不加盐水的,本色青豆,硫酸铜青豆。番茄酱系列有12°、15°、22°、28°等品种。60年代,又增加西瓜酱产品,出口中东地区,最高年出口量达1428吨。

 

1952~1990年上海罐头食品产量统计表

单位:吨 

年份

猪肉

凤尾鱼

鱼类

蚕豆

青豆

番茄酱

西瓜酱

蘑菇

1949

1950

1951

1952

4403

1953

9716

1954

5845

1955

5308

1956

6216

343

1957

6685

901

15

1958

10845

174

 

402

29

1959

12211

305

615

60

1960

4019

80

85

417

222

1961

5292

84

138

311

336

164

1024

1962

4975

37

120

66

246

93

403

1963

8471

84

12

382

126

109

1964

12048

214

14

594

839

62

1965

10160

231

94

1508

386

126

217

1966

6832

124

281

1306

1088

377

1008

1967

8994

111

132

76

873

1390

601

2867

1968

11896

147

27

300

1682

1491

1448

3704

1969

5154

240

219

1422

1512

942

1736

1970

19797

223

41

918

2125

1359

510

2492

1971

12940

251

427

1684

1943

1322

670

2992

1972

13737

256

1073

1506

2203

2072

793

4310

1973

13086

314

975

1867

797

1876

1594

5051

1974

8451

289

666

4193

3016

1608

1948

5570

1975

11339

246

3447

5536

1201

1494

1344

3630

1976

2799

225

8357

3197

2119

1711

1787

2991

1977

3239

197

6834

4996

913

1962

1833

3175

1978

7658

282

8953

5075

2027

2170

2665

3089

1979

8217

197

2065

11121

3624

2171

3514

5601

1980

7396

263

3022

13791

4320

1813

4193

9220

1981

6246

115

3197

18247

3278

1406

3895

9542

1982

9409

196

3481

16095

3638

2109

2915

10301

1983

13091

140

349

20735

3440

1080

1504

6937

1984

10478

240

3254

20325

3370

1688

4832

14479

1985

14527

77

2044

20791

1928

1801

2739

7994

1986

17405

226

2150

17097

1989

1273

320

9601

1987

12675

60

806

14412

2864

615

852

8399

1988

15376

79

587

14434

4116

735

2255

5952

1989

15751

159

867

17091

2354

883

2024

8756

1990

13801

113

13707

1131

649

1045

5392

二、焙烤食品

1.面包

清咸丰五年(1855年),英商爱德华·霍尔在租界开办第一家面包工场。清咸丰八年,英国人亨利·埃凡开办埃凡馒头店,制作面包。

清光绪三十年赵连芳之父在百老汇路设立作坊式面包房晋丰号,制作面包、西点,这是中国人在上海制作面包、西点的第一家工场。清光绪三十三年犹太人创设万国面包公司,民国元年又有迈逻公司,生产面包。20年代初期,较为著名的有美商沙利文、老大昌,华商有杨裕兴面包房、德华面包厂。至40年代后期,面包制作已有70余家,众多的中外厂商构成了多样化的面包品种,其中较著名的有法国式大菜小圆面包、英国式土司方包、美国式花旗方包、犹太式咸棍子面包、俄罗斯罗宋面包,以及经过改造的中国式花色面包,如佛手面包、豆沙圆面包等。

新中国建立以后,经过裁并改组,面包厂家减少,产量稳定,至1965年,全市生产面包的工厂有上海面包厂、益民食品四厂(原沙利文)、天山回民食品厂3家。产品有土司大方包(6两)、大白包(花旗包5两)、甜鸡蛋方包(2两)、白鸡蛋方包(6两),以及罗宋面包(2两)和各种花色面包(1两)。

1971年,益民食品四厂重点发展方便面生产,面包产品转入上海面包厂。商标为光明牌(后改三喜牌),并由上海面包厂注册。1982年,面包产量达到每年7000余吨,同年因危房迁建,漕宝路新厂房竣工。1984年,上海面包厂与市场上法式棍子面包竞争,开发试制了三明治方包,深受市场欢迎。该厂生产的面包计有80余个品种,以法式、英美式及点心花式为主,品种有:法式短棍、罗宋、青包、苏旦、果酱、豆沙、三明治、白脱、土司、蛋黄、甜味、鸡蛋、奶白、椰槟、椰丝、葡萄排、儿童营养、淇淋等,其中6两土司方包、2两奶白面包、1斤强力三明治获轻工业部优质产品称号。

2.饼干

饼干是上海最早引进生产的外来食品之一。分有4大系列:韧性饼干,又称热粉饼干,表面有针眼,内层显层次;酥性饼干,又称冷粉饼干,表面无针眼,内层不显层次;苏打饼干;夹心饼干。产品包装有简易蜡纸包装、透明纸包装、纸盒蜡纸包装、马口铁听包装。泰丰公司在清光绪三十三年添置新式机器,制作饼干。为上海机制饼干的第一家生产厂。

清宣统三年泰丰公司产品参加意大利都灵博览会,饼干获优等奖,继后,饼干生产厂家逐渐增多,新设的有丽辉饼干厂、迈逻公司以及协贞、协和等厂。其中有机器制造的,亦有手工制作的,因饼干与面包生产相近,有的面包厂也生产饼干。

民国12年,冠生园组建股份有限公司,集资10万元,饼干产量有了新的突破,冠生园饼干先使用金鹰商标,后使用骆驼商标。民国14年,沙利文于美国华盛顿注册为美商沙利文糖果饼干股份有限公司,使用培克商标。民国17年,中国泰康股份有限公司也生产福字牌饼干。

30年代初,饼干市场竞争激烈,泰康、沙利文于民国20年同时向英商培克公司购买全套制造饼干的机器设备,次年调试生产。为提高产品质量,泰康厂从英国聘请技师,沙利文从美国聘请技师。同年,泰康金鸡牌饼干问世。金鸡取“经济实惠”之谐音,0.25斤,仅售0.10元(银洋),故深受消费者欢迎。民国22年,香港马宝山股份有限公司,在上海办厂生产马头牌饼干,其中梳打饼干,以口味咸淡适中、酥松香脆而闻名,并与泰康、冠生园成鼎足之势。至30年代中期,饼干已有相当数量输出国外。

抗战胜利后,泰康推出华夫夹心饼干,品种有玫瑰夹心、可可夹心、桔子夹心、柠檬夹心等。华夫饼干甜度适中,上口松脆,得到顾客好评。

1959年,泰康万年青甜饼干投放市场。1960年小球饼干问世,其饼形小巧,甜度适中,口味浓郁,适合儿童与妇女食用,受到市场青睐。1963年,益民食品四厂开发成功快乐牌夹心饼干,长方形,表面有凸花图纹,口感酥松,夹心浆料采用柠檬香型,香气清雅,受到消费者喜爱,并外销科威特和沙特阿拉伯等国。1977~1978年产量均达到1500吨。60年代后期,泰康食品厂在原来泰康梳打的基础上开发出含有葱油香味的万年青梳打饼干、奶油梳打饼干。70年代又相继推出蘑菇梳打、茄汁梳打形成系列,每种新产品进入市场,均受到市民欢迎。

1982年,益民食品四厂开发成功酥性饼干新品种珍贝酥。形态设计首次采取立体造型,略呈扇形,口感酥松,含糖量较低,适应了消费者要求低甜度的新潮时尚。1987~1990年,产量保持在2000吨以上。1989年,在广东饼干大举占领上海市场的情况下,该厂试制成功葱油薄饼饼干,至1990年发展成为系列产品,品种有葱油薄饼、橙汁薄饼和芝麻薄饼。葱油薄饼中有新鲜香葱,橙汁薄饼表面撒白砂糖,芝麻薄饼表面撒芝麻,各具特色。该厂在1989年引进意大利饼干生产线,开发成功椰奶克力架新品种,外形为正方形,奶味浓郁且有椰子香味,成为复合型香味的新特色产品。

金鸡牌奶油苏打饼干、光明牌珍贝酥先后获国家银质奖。

3.方便面

方便面又称为快速面、速煮面或即食面。产品韧性强、复水后汤汁澄清,面条经久不糊。1967年6月,益民食品四厂组织力量试制,经反复试验,采用高压蒸面和油炸工艺,生产成功。快速面不但外贸需要,国内市场也深受欢迎。1971年2月投产上市。供外销的品种有金华火腿面、北菇三鲜面、鸡汁上汤面。出口注册商标为幸福牌,内销为快乐牌。后出口商标改用梅林牌。1979年11月13日,该厂以补偿贸易来料加工的形式,引进了班产5吨的方便面全套生产流水线设备。产品全部返销香港,质量基本达到港产公仔面的水平。产品外包装采用聚丙烯/聚乙烯复合薄膜,不仅美观,且延长了产品保存期。1980年,产量达到665吨,其中出口523.4吨,至1986年产量达到4604吨,其中出口281.9吨。1990年产量为7632吨,国内市场的销售占总产量的93.9%。

1971~1990年共生产方便面53463吨,名列全国前茅,品种达30余种。梅林牌方便面1980~1983年先后获市、部优质产品称号,1988年获第十三届巴黎国际食品博览会金奖。

三、糖果

机制糖果有硬糖、软糖、巧克力、胶基糖等品种。

1.硬糖

民国9年,开利糖果食品厂最早生产五色丝光糖、果汁味硬糖。丝光糖以散装为主,果汁味硬糖以蜡纸包装,较散装卫生。果汁味硬糖因具有各种水果味道及颜色,故又称为水果糖或什锦硬糖。

民国26年,上海被日军侵占后,成为孤岛的租界一度出现畸形繁荣,糖果生产因其投资少,生产简易,新开糖果厂较多。棒糖、卷头糖等也在这时问世。其中主要生产硬糖的大乐糖果食品股份有限公司,就以生产卷头糖为主。

抗战胜利后,天明糖果厂开始研制新产品润喉止咳糖。以“RCA”作为商标,辅料以按叶油、妥路酊、麝香草、薄荷脑等配制。产品清凉爽口,舒喉醒脑,尤在夏季,更受欢迎,且保存期长,适于四季销售。

1956年后,糖果行业裁并改组,确定大陆糖果厂(原大乐糖果食品股份有限公司,今为益民食品六厂)以发展硬糖生产为主。产品有快乐牌水果卷头糖,各色蜡纸包装水果糖等。60~70年代,该厂在与广东及商业部门糖果厂的竞争中,研制成果汁粉夹心糖,于1975年投放市场,受到欢迎。1976年,在上海医药工业公司与第二制药厂的配合支持下,成功地研制了以维生素C为芯子的夹心硬糖——维生素C夹心糖。每粒糖含有维生素C约10毫克,起到了补充营养、增进健康的作用,为医务界人士和行家赏识。1979年有部分出口,进入国际市场。1988年荣获熊猫杯全国营养食品研评会银奖、首届中国儿童用品百花奖大奖。

1972年,天山回民食品厂首创蜜饯型风味的奶油话梅糖,以其纯正的奶油话梅风味,赢得国内外市场。此后,益民食品六厂亦试制成功蜜饯型风味陈皮梅硬糖,由于突出了陈皮梅的传统蜜饯风味,产品一经上市,即受到欢迎,被列为出口糖果的主要品种之一,主销香港、东南亚地区,得到国外消费者好评。次年,又推出第二种蜜饯型风味的拷扁橄榄糖,多次被市、部评为优质产品。曾荣获轻工业优秀出口产品银质奖及首届中国食品博览会银奖。1984年,该厂引进意大利、法国高级夹心糖生产线,并于1985年1月投入生产,形成夹心糖系列产品,品种有仙桃汁、鲜荔汁、巧克力、凯乐、咖啡等。1988年仙桃汁、鲜荔汁果味夹心糖获国家银质奖,该厂亦被授于全国轻工业出口创汇先进企业。

1984年益民食品五厂(今冠生园食品总厂)引进英国贝克公司浇注型硬糖生产线,生产司考奇硬糖系列产品,具有独特的“美拉德”焦香味,并符合“苏格兰”风味,采用真空喷铝复合薄膜单粒包装。是奶油咸味糖的升级换代产品。

上海天山回民食品厂生产的鲜果汁白雪公主等棒糖,在国内外市场都供不应求,每年生产200吨,只能完成外贸要货计划的三分之一。1986年,引进荷兰棒糖成型机,是年,产量达到301.5吨,次年,达到1017.209吨。引进设备生产的棒糖有球形与夹心两类,随配料的不同,可形成多种风味,丰富了棒糖品种。1989年,再次引进美国乐添利扁型棒糖设备,使产品形成球形、角形、夹心棒糖系列。

2.软糖

20年代,软糖品种很多,主要以蛋白糖、奶糖、太妃糖为主,其中后来居上,最为著名的为冠生园生字商标的奶油太妃糖。

30年代初期,糖果日益丰富,软糖生产有天星厂星牌奶糖、美商海宁洋行甜心牌奶糖和太妃糖、沙利文的各种蛋白糖、奶糖、太妃糖。

抗战初期,糖果生产因原料匮乏而一度疲软。进入40年代,上海孤岛畸形繁荣,生产厂家增多,产品又见丰富,其中伟多利食品厂的甜甜蜜蜜鸟结,ABC糖果厂的米老鼠奶糖,都曾畅销一时。太平洋战争爆发后,食品进口货源中断,市场供应日趋紧张,小厂纷纷创设。抗战胜利后,ABC糖果厂为米老鼠奶糖大做广告,从而成为沪上家喻户晓的名牌产品。

1952年,益民食品一厂光明牌益民太妃糖以其独特的奶咖风味和韧性,成为新中国建立后国营糖果厂创出的第一只名牌产品。1956年,全行业公私合营为产品的发展创造了条件。伟多利食品厂在白玉鸟结产品基础上,以蛋白糖为基料,加炒熟的花生仁,试制投产新产品花生牛轧糖。产品不仅销往港澳和东南亚地区,且在国内深受广大消费者欢迎,为上海市民逢年过节招待客人所必备。爱民糖果食品厂(原ABC糖果厂)在米老鼠奶糖基础上创制大白兔奶糖。一经问世,就以其香味纯正、包装素雅等特色博得人们喜爱。1972年,美国总统尼克松与我国总理周恩来在上海发表《中美上海公报》后,周恩来总理把大白兔奶糖作为礼品赠送尼克松总统。美国人还把圆听罐装的大白兔图案作为复活节的吉祥物。

1976年,爱民糖果厂并入冠生园食品厂(原益民食品五厂),大白兔奶糖从原来的日产1吨,增加到日产4吨以上,成为上海软糖产品中一枝独秀的名牌产品,30余年来畅销不衰。外销美国、加拿大、日本、丹麦、联邦德国、马来西亚和港澳等50多个国家和地区,历年来外销大白兔奶糖占总产量30%左右,1990年出口2080吨,创汇208万美元。

大白兔奶糖经过30余年发展,已形成大白兔清凉奶糖、大白兔朱古力软糖、大白兔果味软糖等品种系列和各种听装、盒装、袋装、条形包装等系列包装,新推出的大白兔小红靴高级礼糖更具艺术性。大白兔奶糖于1979年开始先后三次荣获国家银质奖。

70年代软糖品种较为著名的有儿童食品厂的上海奶糖、天明糖果厂的结涟奶糖、华山糖果厂的百花奶糖。其中上海奶糖6粒可冲成一杯牛奶,营养丰富。结涟奶糖,取吉利口彩。百花奶糖,包装鲜艳,且符合市民婚庆喜事之需。

进入80年代以后,中外合资企业开始投资糖果行业,其中较为有名的有ABC儿童食品股份有限公司生产的阿咪奶糖风靡上海。阿咪奶糖奶味香浓,入口绵软,厚度适合儿童口型,包装设计生动活泼,受到儿童及父母们的喜爱。自问世后,产品一直供不应求,成为继大白兔奶糖之后又一广受消费者欢迎的新产品。

3.巧克力

巧克力是糖果类产品中高档品种,食后能提神,补充大量热能。上海开埠以来,由洋行从海外进口,以供在沪洋人需要。

30年代初,天星糖果厂以专制巧克力而闻名于世,产品有奶油巧克力、条形巧克力、雪茄巧克力、香草巧克力等。以后该厂又推出花色巧克力和金币巧克力。沙利文生产的各色巧克力亦上市供应。抗日战争时期,巧克力因原料中断,生产萎缩,天星糖果厂全年产量约6~8吨。抗战胜利后,美国剩余物资大量倾销,上海巧克力生产无利可图而再次疲软。

1951年,沙利文巧克力生产设备调拨给益民食品一厂,开始生产幸福牌巧克力。60年代,出口巧克力统一使用幸福牌商标。1971年,出口量达到1248吨。1974年,上海儿童食品厂引进意大利金币套壳机1台,生产金币巧克力。1979年,推出幸福牌蛋形巧克力,产品供不应求。80年代后,成为婚庆喜宴上的喜糖和节日里招待客人必备品。1987年,又引进联邦德国二手设备,生产夹心巧克力、奶油夹心花生浆巧克力。1989年,幸福牌改为上儿牌,仍为市场欢迎产品。幸福牌蛋形巧克力和金币巧克力先后获国家银质奖,首届中国食品博览会金奖。

4.胶基糖

胶基糖主要原料含胶基,经加工后,可清洁口腔,具有洁齿健身作用。天星糖果厂芝芳口香糖、鹅牌泡泡糖均曾风行一时,海宁洋行也有生产。新中国建立后改由长宁区烟糖公司所属光明食品厂(前身为锡兰糖果食品批发号)生产。1962年应民航局要求,并入天山回民食品厂扩大生产,一度成为该厂专有产品。胶基糖品种有胶姆糖、留兰香口香糖、泡泡糖。商标为牡丹牌。大部分由民航局收购,少部分进入市场。1979年,开始增加出口任务,年产量为1200吨,无法供应国内市场。通过技术改造更新设备,使年产量上升到2400吨。

80年代,随着无锡生产的球形夹心胶基糖进入上海市场,1987年天山回民食品厂也引进球形夹心胶基糖生产线,生产球形胶基糖、夹心球形胶基糖,除供应国内市场外,还有部分出口。1990年,产量达到2837.13吨,出口492.99吨,创汇70余万美元。

四、饮料

1.液体饮料

液体饮料包括汽水(柠檬水)、沙士水、可乐水、鲜桔水、果汁(果子露)等。

清咸丰元年,上海药房最早生产饮料,但规模极小。清同治二年(1863年),末士法汽水公司和卑利远也荷兰水公司相继开始生产。清光绪六年~光绪十六年间,先后又有大英医院、屈臣氏药房和老德记药房生产少量汽水。清光绪十九年,正广和公司生产各种汽水,成为上海规模最大的汽水厂。民国7年,原英商屈臣氏汽水厂,转让给国人郭唯一独资经营。成为国人经营汽水业之始。接办后,营业逐年发展,后改组为股份有限公司(1956年迁北京市)。

正广和汽水厂商标为天象牌,由于使用蒸馏水制造,加上用料考究,注意卫生,口味纯正,注重服务和广告宣传,逐步成为上海名牌产品。1959年又推出新产品瓶装浓缩鲜橙汁和用于防暑降温的盐汽水。该厂生产的天象牌特级鲜桔水(中糖)1986年获国家银质奖。

80年代起,饮料品种繁多,打破了正广和汽水厂产品在上海一统天下的局面。1986年,上海粮油进出口公司浦江饮料厂生产可口可乐。1989年食品工业公司与美国可口可乐公司合作生产饮料可口可乐、雪碧。1990年,美国百事可乐公司,在沪开业生产百事可乐、七喜等。嗣后,锦江联营公司生产红宝鲜桔汁软包装饮料,投放市场后深受儿童欢迎,并形成软包装系列产品。

2.固体饮料

固体饮料为晶体状、颗粒状、粉状,即冲即饮,方便而耐贮藏。中国传统的即冲即饮的饮料是茶叶。上海开埠,洋饮料之一的咖啡进入上海。开始是洋行贩售,后来是咖啡馆、西餐社焙炒调制。俗称小壶咖啡。

民国13年,公和祥余记咖啡公司设立,制造咖啡,批量生产。为上海固体饮料生产开了先河。30年代,三星糖果厂生产的鹅牌咖啡茶,成为固体饮料在上海的雏形。

民国24年,德胜咖啡行创立于静安寺,从国外进口生咖啡豆,进行焙炒加工,有听装、散装两种产品,商标为“CPC”,专销上海市饭店、咖啡馆、西餐社,并在南京西路设立门市部(CPC COFFEEHOUSE),零售与堂饮咖啡。民国37年8月,大上海饮料食品厂设立,使用“ABC”商标,产品为乐口咖啡(ABC COFFEE)(CREAM COFFEE)。

新中国建立初期,咖啡饮料并不普及,仅为一些文化界、学术界中老年人士所爱好,被认为是一种高级的消费,市场销量不高。1958年,德胜咖啡行产品参加广州秋季交易会,听装咖啡首次销往香港,同年,“CPC”商标改为上海牌商标。1959年3月,德胜咖啡行更名为地方国营上海咖啡厂,成为全国唯一以带“咖啡”命名的企业。1960年,上海咖啡厂开始生产原由三星糖果厂生产的鹅牌咖啡茶,改为上海牌咖啡茶。

为使固体饮料进一步发展,1961年,黄河制药厂生产的乐口福,转由上海咖啡厂生产。乐口福原称为乐口福麦乳精,使用九福牌商标。产品起源于民国26年,由原九福化学制药股份有限公司生产,商标图案由九只蝙蝠围绕一个“福”字组成。产品投放市场后,深受市民欢迎。上海咖啡厂根据九福公司配方,参照国际同类产品及我国消费者的口味,经过160多次试制,于1961年下半年试制成功,当年生产35吨。1962年通过上海市粮油进出口公司出口。1965年产量增加到554.5吨,乐口福成为固体饮料中的大宗产品,也是出口主要产品。该厂在发展乐口福生产的同时,首创了保健型固体饮料——生字牌菊花晶。该产品以浙江产杭菊为原料,1965年投产后,全部外销。

80年代改革开放以来,上海咖啡厂生产的品种日渐增多,形成了咖啡系列产品、乐口福系列产品、晶类系列产品。其间,虽然受到国外雀巢咖啡等固体饮料冲击,但仍受到国内消费者的欢迎。生字牌菊花晶1983年获国家金质奖,1984年乐口福获国家银质奖。

1990年,速泡咖啡、异形罐装咖啡、梦咖啡、乐口咖啡、美力多、参多宝、强力多、乐儿福、乐儿健、好乐美、玫瑰茄晶、沙棘晶、低糖菊花晶等新型固体饮料均占据一定的市场。

五、婴儿食品

为婴儿出生6个月~3岁的主要辅助食品。

1.乳儿糕

乳儿糕最早于20年代由三阳南货店生产,商标羊牌。全部手工操作,淡味,主要原料为大米粉。包装用软纸,每包18小块,易碎。抗日战争爆发后,大米在上海供应困难,且定量供应,故该店减少生产,压缩雇工。其时被解雇的工人王承恩,被维他食品厂老板闻海鼎雇用,鉴于当时市场上的淡味奶糕缺乏必要的营养成份,王承恩、闻海鼎研究了一个配方,以适量增加奶粉、砂糖、香精、钙粉和维生素乙丙等辅料。使乳儿糕略带甜味,但成本增加,售价较之淡味奶糕为高。商标为维他。民国35年初,通过广告宣传与改进包装式样,把原来易碎的软纸包装改为白版纸盒装,为求方正美观,把原来18块装一包改为16块装,并适当增加一些奶粉、砂糖成份,使产品质量有了提高。但是由于美国奶粉大量倾销,且售价比奶糕便宜,使维他奶糕陷于滞销状态。

新中国建立以后,物价渐趋稳定,维他奶糕销售面扩展到全国各地。1950年,蛋黄奶糕投放市场,受到消费者欢迎。维他食品厂便以经营生产奶糕为主。此后,又在南京开设分厂。1952年,国家组织物资交流会,使奶糕销路深入到全国各地农村,是年5月,上海市卫生局指示,改奶糕为代粥糕,并减少砂糖成份10%,增加面粉5%。1953年,国家包销比例从1951年的4.7%增至46%。1954年第三季度开始,维他奶糕全部由中百公司收购。9月,中央卫生部指示,恢复乳儿糕名称。

1956年1月,食品行业公私合营后,一些奶糕厂合并组建维他食品厂,统一使用维他商标。1957年产量为1387.453吨,1959年增至1760.131吨。1960年,维他厂并入天星食品厂,保留维他乳儿糕产品,是年12月,益民食品一厂乳儿糕设备移交天星食品厂。1972年2月,改名为上海儿童食品厂。维他奶糕由该厂生产至今,供应量占全市的70%。其余为三阳南货店生产的羊牌淡味奶糕。

2.乳儿粉

宝宝乐乳儿粉由上海儿童食品厂生产。为国家免税的微利产品。

1980年,由我国政府和联合国儿童基金会合作项目之一的断奶食品车间,在儿童食品厂筹建,1983年9月1日起试生产。上海宝宝乐乳儿粉按国际儿童营养标准配方。商标为上儿牌。乳儿粉的投产销售,增加了婴儿断乳食品的新品种,使我国生产断乳食品的营养价值基本上能适应6个月~3周岁儿童发育成长的需要,与100克淡味乳儿糕相比,蛋白质从9克增加到14克,脂肪从0.7克增加到8克,糖份从84克下降到64克,并加入多种维生素,适量的钙、磷、碘的含量。乳儿粉上市供应,缓解了婴幼儿主食品供应不足与品种单调的局面。

上海宝宝乐乳儿粉经过10年发展,已形成黄牌、红牌、绿牌、强力、粉红听装、断奶Ⅰ号、断奶Ⅱ号、断奶Ⅲ号8个品种的系列,获全国儿童生活用品金鹿奖。1988年获“熊猫杯”全国营养食品展评会金奖。

六、冷饮

冷饮种类有棒冰、雪糕、冰淇淋等。

1.棒冰

民国13年,一位从日本归国的华侨在上海泥城桥附近开设上海第一家棒冰厂,生产规模很小。产品为圆椎形,长七八寸,也叫冰棒。品种有杨梅、桔子、柠檬等果汁棒冰,每支售价5分(约值大饼5只),生意很好。

民国15年,美商海宁洋行从美国购进机器,生产制造棒冰,圆柱形,日产量2000~3000支,商标为美女牌。民国21年改美女牌棒冰为扁长梯形,且垄断了上海棒冰市场。

1950年夏季,益民食品一厂开始生产棒冰,商标为光明牌。图案是熊熊燃烧的火炬围有光芒。光明牌棒冰投入市场后,采取多种措施,与垄断市场的美女牌棒冰竞争,使光明牌家喻户晓,从而在市场上确立了地位。1956年,公私合营后的泰康食品厂,开始小规模生产棒冰。1958年,泰康食品厂冷饮车间正式投产,并扩大产量,在市场赢得声誉。60年代,随着人民生活水平的提高,冷饮产品结构也随之变化,棒冰产量逐年减少。进入80年代后,国有企业产品结构进一步调整,棒冰产量更呈下降态势,生产企业逐步由社办、乡镇企业小型冷饮厂所代替。

1990年,梅林(集团)公司所属泰康厂、益民食品一厂生产光明牌棒冰,总产量为404.7吨。花色品种以赤豆棒冰为主,重量从原来的40克增加为75克。

2.雪糕

民国21年,海宁洋行开始大批量生产雪糕。产品中含有奶粉,形状与棒冰同,品种有小雪糕、大雪糕、紫雪糕。美女牌雪糕在市场上一度处于垄断地位。

太平洋战争爆发后,海宁洋行被日军接管,冷饮停止生产。抗战胜利后,民国36年,美女牌雪糕由海和洋行恢复生产。

1950年夏季,益民食品一厂开始生产光明牌雪糕,与海和洋行的美女牌雪糕竞争。1958年,泰康食品厂冷饮车间竣工投产,金鸡牌雪糕投放市场。1959年美女牌雪糕停止生产。60年代起,随着人民生活水平提高,扩大了雪糕产量。至1978年,雪糕产量达到9098吨,是1950年的6倍。80年代期间,雪糕销售量与棒冰销售量同在夏季冷饮市场中占较大比重。

3.冰淇淋

冰淇淋是冷饮中高档产品,含有大量奶粉,营养价值较高。品种有小冰砖、中冰砖、大冰砖、简装冰砖(不带硬盒包装)以及花色冰淇淋、巧克力涂层威化蛋筒冰淇淋、鸡心冰淇淋。还有供应商店零卖蛋筒冰淇淋和大小加仑冰淇淋等。

民国21年,海宁洋行美女牌冰淇淋最早投放市场,深受市民喜爱,尤以小冰砖为甚,30~40年代,美女牌冰淇淋一直垄断上海市场。

1950年夏季,益民食品一厂开始生产光明牌冰淇淋,产品有小冰砖、中冰砖、大冰砖等,光明牌冰淇淋通过各种措施促销,迅速提高了知名度,并逐步取代了美女牌冰淇淋的垄断地位。1958年,公私合营后的泰康食品厂冷饮车间正式投产,生产金鸡牌冰淇淋,1959年美女牌冰淇淋停止生产。60年代期间,冰淇淋年产量在600吨左右徘徊,直至1978年,冰淇淋产量达到2374吨,是1950年的15.23倍。

80年代,泰康食品厂、益民食品一厂分别从美国、丹麦、奥地利等国家引进冷饮生产机械设备和全套生产线。形成巧克力涂层冰淇淋、花色冰淇淋等品种。1990年,梅林(集团)公司所属单位,冰淇淋产量达16562.77吨。

七、其他食品

1.番茄沙司

番茄沙司色泽鲜红,微酸,是西式菜肴调味品及辅料。民国19年梅林罐头食品厂首创,采用番茄作原料,早期使用钵装,1960年后改为大量瓶装。有397克瓶装及3260克罐装。

番茄沙司在80年代发展较快,年产量突破500吨,1981年以前部分销往香港及东南亚地区,以后因瓶子破碎多而停止出口。主要销售国内市场。

2.辣酱油

辣酱油是西式调味品。采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮,过滤制成,具有酸、辣、鲜混合风味。民国22年首先由梅林罐头有限公司生产,使用梅林牌金盾商标。1960年移交泰康食品厂生产,更名为上海辣酱油,改用金鸡牌。1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种。年产量近1000吨,畅销国内,并有部分出口。

3.蜂制品

蜂蜜色泽浅淡,含有丰富的蛋白质与维生素等多种营养成份,口味清香,口感舒适。对儿童与体弱者具有滋阴润肠作用,有助于营养吸收。蜂蜜生产在30年代就已开始。1955年,中国青青蜂蜜厂与屈臣氏汽水厂合作,将蜂蜜真空浓缩,使含水量不超过18%;符合出口质量标准,产品主要销往日本、美国和欧洲。1956~1965年10年中,共生产27942吨,创汇2500余万美元。1959年,中国青青蜂蜜厂并入冠生园食品厂。蜜蜂牌紫云英蜂蜜成为冠生园食品厂主要产品。1974年,该厂在生产蜂蜜的基础上,首创生字牌鲜蜂皇浆。蜂皇浆又名蜂乳,是工蜂为饲养蜂王在采集花蜜、花粉后从咽腺分泌出来的精华物质,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、酶、10-羟基、烯酸和R物质等多种天然营养成份,受到国内外消费者的好评与欢迎。产品远销日本、美国及欧洲10多个国家和地区,每年创汇300万美元,最高年份达500万美元。

生字牌鲜蜂皇浆于1989年获国家银质奖。



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