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民国23年(1934年)，《申报》登载闸北协兴小饭馆出售河豚鱼引起食客食物中毒,死亡11人。此种情况常有发生。1953年6月，龙华区上海中学发生重大集体性食物中毒，有1340人中毒，371人症状严重，经抢救，无死亡。1954年起，市站收集全市性食物中毒资料。1955年制定《上海市食物中毒调查管理试行办法》、《食物中毒调查报告单》，实施食物中毒调查处理、报告制度。1959年是上海集体性食物中毒发生最多的一年，共计600起，26770人中毒。1974年是上海食物中毒发生人数最多、波及面最广的一年，仅9月30日至10月3日的4天内，因食用节日供应的质量差的黄鱼、猪肉及水发食品，导致多起集体性食物中毒及大量散发病例，中毒人数49596人，实际估计超过5万人。1982年、1983年分别实施《食物中毒调查报告办法》、《食品卫生法(试行)》，食物中毒的报告、调查处理、采样检验、患者登记随访、处罚等实行规范化管理。嗣后，除1986年8月19日义仁泰食品厂冰淇淋因受金黄色葡萄球菌污染、1987年10月31日东风饭店的盐水虾受副溶血弧菌污染分别引起583人及762人的严重食物中毒事件外，食物中毒发生起数、人数明显减少。1983～1990年，年均发生10人以上的集体性食物中毒降至35起，中毒人数降至1687人，为有记录以来最低水平。
上海集体性食物中毒发生起数及人数统计表
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年代 |
年均起数 |
年均人数 |
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50 |
302 |
※ 26770 |
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60 |
182 |
8333 |
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70 |
103 |
7645 |
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80 |
35 |
1687 |
※ 仅是1959年的发病人数，其他年份无病人统计数字。
1954～1990年集体性食物中毒月别分布统计表
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1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
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起数 |
23 |
26 |
46 |
77 |
188 |
1673 |
1082 |
581 |
852 |
466 |
82 |
43 |
|
％ |
0.5 |
0.5 |
0.9 |
1.5 |
3.7 |
32.6 |
21.1 |
11.3 |
16.6 |
9.1 |
1.6 |
0.8 |
1962～1990年细菌性食物中毒病原分类统计表
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副溶血性弧菌 |
沙门氏菌 |
腊样芽胞杆菌 |
金黄色葡萄球菌 |
两性病原菌 |
其他 |
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起数 |
1385 |
277 |
222 |
148 |
129 |
92 |
|
％ |
61.5 |
12.3 |
9.8 |
6.6 |
5.7 |
4.1 |
1954～1990年引起食物中毒的食品分类统计表
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水产 |
肉类 |
蔬菜 |
禽类 |
面饭 |
蛋类 |
其他 |
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起数 |
1461 |
1346 |
524 |
499 |
463 |
222 |
624 |
|
％ |
28.4 |
26.2 |
10.2 |
9.7 |
9.0 |
4.3 |
12.2 |
1954～1990年引起食物中霉的环节分类统计表
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食品放置过久 |
操作污染 |
未烧熟煮透 |
生冷拌菜 |
其他 |
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起数 |
1819 |
1353 |
1148 |
483 |
336 |
|
％ |
35.4 |
26.3 |
22.3 |
9.4 |
6.6 |
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