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一、生产起伏
桃在上海栽培的历史较长。南宋绍熙《云间志》（1193年）中已有“园种小桃今结子”以及“醉隐亭中三十载，桃红李白摇春风”等文字记载。明嘉靖《上海县志》载：“江乡桃、李颇多”。顾氏露香园的水蜜桃早在万历年间（1573～1620年）就扬名于上海。天启元年（1621年），王象晋在他的《群芳谱》中最早记述了上海水蜜桃：“水蜜桃独上海有之，而顾尚宝西园（即露香园）所出尤佳。”
清代300余年间，上海的水蜜桃产区几经变迁，露香园在康熙初年就荒废了。盛产区转移到城西的黄泥墙（即今蓬莱市场）。但是黄泥墙一带的水蜜桃产区也只维持了100年左右。到同治年间（1862～1874年），盛产区又迁至龙华一带。到20世纪初叶，龙华一带所产的水蜜桃仍“遐迩闻名”。
水蜜桃从露香园扬名于上海后，清代初期即开始向外地传播。江苏省的吴县、南通、海门和浙江省的平湖等地，都有从上海引种水蜜桃的记载。上海水蜜桃还被英国、美国、日本引去，并选育出新的品种群。
20世纪20～30年代，上海水蜜桃盛产于龙华和吴淞两地，在崇明、嘉定、松江、南汇、川沙、金山、青浦、奉贤等县均有栽种。后因城市扩大与发展，特别是抗日战争期间，上海被日军占领，果树生产遭受严重破坏，龙华附近的桃园和吴淞的桃园逐渐衰落。当时，百业萧条，果品没有市场，粮食异常紧缺，农民就将桃园改种粮食，郊区果园所剩无几，桃树也只有少量零星栽培。
1949年新中国建立后，政府制订了鼓励果树生产的政策，上海桃树有了恢复和发展。1958年，郊区兴建许多桃园。南汇县果园乡建有桃园近140公顷。青浦县的沈巷果园、徐泾果园，上海县的康桥果园，南汇县的六灶果园、三墩果园、瓦屑果园，川沙县的六里果园等，至今仍栽种许多桃树。清明时节，桃园如同绛云，绯红一片。1960年，郊区桃园面积发展到2000公顷，上市桃子达270吨。以后桃子的上市量迅速增长。到1969年上市量高达18195吨，增长66倍多。70年代，虽然由于生梨的急剧发展而桃子上市比重下降，但仍有12000多吨。到80年代，由于桃树经济效益较高，种植面积持续扩大。1990年，全市桃树种植面积发展到4058公顷，产量增至34881吨。郊区9县1区都有种植。重点产区是南汇县。种植面积2137公顷，其次是上海县、松江县、青浦县。
1960～1990年上海郊区桃产量统计表
单位：吨
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年份 |
产量 |
年份 |
产量 |
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1960 |
270 |
1976 |
8800 |
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1961 |
695 |
1977 |
9880 |
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1962 |
1430 |
1978 |
10590 |
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1963 |
2015 |
1979 |
12110 |
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1964 |
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1980 |
12760 |
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1965 |
4870 |
1981 |
6165 |
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1966 |
4315 |
1982 |
17685 |
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1967 |
8030 |
1983 |
9416 |
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1968 |
20200 |
1984 |
12272 |
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1969 |
18195 |
1985 |
16934 |
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1970 |
12315 |
1986 |
20524 |
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1971 |
13545 |
1987 |
16485 |
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1972 |
13785 |
1988 |
26956 |
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1973 |
8890 |
1989 |
13795 |
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1974 |
18240 |
1990 |
34881 |
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1975 |
4415 |
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二、品种演变
上海栽培的桃树品种较多。水蜜桃在明代就享有盛誉，并被江浙等地引种栽培，成为我国南方桃产区的主要品种。此外，据民国《上海县续志》记载，上海地区还有“绛桃”、“鹰嘴桃”、“半斤桃”等品种，今已绝迹。至1933年前后，上海地区桃子品种有“毛桃”、“李光桃”、“蟠桃”、“水蜜桃”、“五月桃”、“黄桃”、“墨桃”等，还有从浙江奉化、余姚引种来的“玉露桃”、“奉化蟠桃”及“南京桃”。其中，以龙华和吴淞所产水蜜桃的品质最佳。它的特点是个大、核小、皮薄、色艳、汁多、味甜，入口即化，清香扑鼻，最受人们喜爱。上海解放以后，通过引进外地品种选育和对本地品种改良，逐步形成了水蜜桃品种群。1959年从浙江、江苏等省先后引进“大林”、“小林”、“太仓”、“白凤”、“白花”等品种，经多年试种，保留的优良品种“白凤”、“白花”一直栽培至今。至60年代，市农科院园艺所从日本引进了早熟品种“布目早生”，获市农业科技进步二等奖。南汇县六灶乡果园从“白凤”桃的芽变中选出高产优质中熟品种定名为“凤露”。果园乡培育出10月l日前成熟的特晚桃品种“迎庆”。现在这些品种已在郊区各县广为栽培。70年代，从江苏引进早熟品种“雨花露”，80年代，南汇县大团乡果园村选育出大果形桃品种“大团蜜露”，均在郊区推广。市农科院园艺所用胚培法育成果实发育期仅56～58天的特早熟桃“春蕾”，是目前国内外果实生育期最短的品种，获国家发明三等奖。该所还用白桃杂交，育成鲜食、加工均佳的“锦绣”黄桃，获市科技进步一等奖。近年来，上海郊区桃子以“布目早生”、“玉露”、“锦绣黄桃”最为著名，受到市民普遍欢迎。为了进一步丰富上海桃子品种，还从浙江杭州引进中熟品种“仓方”、“松生”，从江苏无锡引进“无景蜜桃”，从美国引进“油桃”等，试种于南汇、奉贤、市农科院等地。
三、技术进步
1.育苗
桃树实生繁殖易发生劣变，故早在南宋时，就已有李砧、梅砧接桃的经验。现在上海均采用嫁接繁殖育苗，主要用毛桃作砧木。另外还用高接方法更换品种。
2.栽植
《水蜜桃谱》中曾指出：“桃宜密，夫密者，谓成行列而枝不相碍，非交枝接叶之谓也。”1959年前后，上海郊区种植密度一般是5×5米，或6×6米，每亩20～27株。60年代中期改为4×4.5米或3.5×5米，每亩37株。80年代，部分桃园按3×4米栽种，每亩达56株，进行矮密早丰产栽培。桃苗定植，既有成苗定植，也有芽苗定植。桃苗出圃期也逐步由原来的二年出圃提早到一年出圃。
3.整形修剪
50年代开始引用无锡的“三叉六股十二枝”的“杯状形”整枝。由于无主、侧枝之分，大枝多而密集，平面结果，产量低，平均亩产500公斤左右。60年代中期改为“自然开心形”整枝，树冠通风透光，立体结果，产量高，每亩单产可稳定在1500～2000公斤。南汇县三墩果园和泥城果园，把这种整枝技术应用于“玉露”、“白凤”等品种，都获得大面积丰产。70年代，在修剪整形时采用“长长短短、伸伸缩缩、高高低低”十二字方法，防止了桃树早衰和大小年结果。80年代中期，又补充了桃树的夏季修剪，方法有摘心、扭枝、疏枝等。
4.施肥
70年代开始改基肥冬施为秋施。还施花前肥、壮果肥等。施肥方法有地下施和叶面喷施两种。
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