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一、草菇
1956年，上海农业试验站利用温室和普通房屋，进行室内栽培草菇试验获得成功。此后，在一些农场、基层农技推广部门以及农业生产合作社进行扩大试验示范，50年代末期，投入小批量生产，1957～1959年，3年合计生产草菇1万多公斤。
上海郊区稻草栽培草菇统计表
单位：公斤
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年份 |
1957 |
1958 |
1959 |
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投料数（稻草） |
26700 |
34200 |
125000 |
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产量 |
1738 |
3420 |
5000 |
由于单产、效益和销路等方面原因，给大面积推广应用稻草栽培草菇带来影响。到1983年，南汇县畜牧水产局与市土产进出口公司从广东引进“V23”草菇菌株。同年9月在南汇县万祥乡牧场用122公斤棉籽壳试栽草菇，获得31％的生物学效率。市菌种站利用废棉栽培草菇，获得47％的生物学效率。1984年开始在市郊全面推广废棉和棉籽壳栽培草菇的技术。1985年后，南汇、松江和奉贤3个县形成一定规模的草菇生产基地，涌现了三墩、宣桥等一批“草菇乡”。至1990年，全市累计生产草菇4824吨，其中1990年生产草菇1474吨，生产量仅次于蘑菇、香菇。由于草菇在夏季采收上市供应，改变了本市郊区夏季无菇生产供应的格局。
到80年代后期，上海地区形成的草菇生产方式为：以松江县为主的利用蘑菇、香菇菇房，在夏季空隙时间栽培草菇；以南汇县为主的利用露地小环棚栽培和塑料大棚栽培草菇；还有利用蘑菇培养料，上面铺少量的棉籽壳，栽培草菇。由于棉籽壳和废棉货源少、价格高，从1987年开始，重新探索以稻草为主料栽培草菇的高产技术，并且在南汇、松江等县推广应用。
二、平菇
1956年，市农业试验站采用木屑熟料，进行瓶栽平菇试验获得成功。1961年，市区平菇生产量发展到29.5万瓶，其中虹口、静安两个区均在10万瓶以上。
1981年，市郊引进和推广棉籽壳生料栽培平菇技术。每平方米所用辅料14.5公斤，生产鲜平菇9公斤以上。生料栽培简化了平菇生产工艺，降低了成本，推动了平菇生产向远郊扩散。1983年，全市平菇生产面积为16万平方米，产量近2000吨。1984年后，因受棉籽壳等原材料以及国内外市场需求的制约，年产量保持在700吨左右。南汇、奉贤2个县是本市盐渍平菇主产地。
平菇生产开始阶段，只有适合于秋冬季节生产的一个菌种。1982年，从福建省农科院引进平菇新菌种“凤尾菇”，可利用稻草栽培。10月初出菇，可比原有菌种提前栽培、采收上市。后经市食用菌菌种站引进、筛选，培育出了对高温适应性强的“侧—5”、“佛络雷达”等平菇新菌株，使平菇能够周年生产，满足鲜销、加工、出口等多种需求。
平菇生产开始时采用78％木屑、20％麸皮或米糠、1％蔗糖和1％石膏粉作为培养基，用750毫升的菌种培养瓶栽培，单产在200克左右。1981年后，采用纯棉籽壳加适量水，大床生料栽培，每平方米的产量达10公斤以上。本市平菇的栽培方式有室内床架栽培和室外露地小环棚栽培等。80年代，市郊先后采用菇粮套种、菇菜套种的技术，推广后，提高了农田的经济效益，但生产面积不大。
三、金针菇
金针菇能适应冬季生产，对补充上海冬季蔬菜淡季供应起到一定作用。1981～1983年，南汇县畜牧水产局在下沙乡菌种厂，首先进行金针菇生料大床栽培和塑料袋栽培试验，取得初步成功。由于大床栽培的一些技术没有完全过关，因此未能大面积推广。1986年开始，市食用菌菌种站与市农科院食用菌所合作，育成适应本地塑料袋栽培的金针菇新菌种“沪菌3号”和“SFV—9”，具有出菇整齐，质量好、产量高的优势。同时从“三明一号”等菌种中选育出一些出菇温度范围比较宽的新菌株，使市郊的金针菇生产有了比较配套的菌种。随着塑料袋栽培金针菇配套技术的完善，金针菇的产量和质量有了提高，在17×33厘米的塑料袋内栽培，单产达250克以上，生物学效率超过100％。科技进步推动了市郊金针菇生产的发展。1987～1990年，金什菇累计生产775万袋，产量1940吨，其中1990年，全市金针菇生产448.88万袋，产量1126.9吨。
上海郊区金针菇生产统计表
单位：万袋
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年份 |
1987 |
1988 |
1989 |
1990 |
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袋数 |
3.5 |
78.8 |
195.6 |
448.88 |
四、银耳
上海农业试验站工程师陈梅朋从1957年开始研究银耳生产，4年后分离出银耳纯菌丝和伴生菌丝，并解决了两种菌丝偶合和接种方法等技术。到1962年，市郊各县进行试验性生产。1970年，全市产量近千公斤。青浦县香花桥乡北王浜村，创造了百斤木棒生产干银耳1.5公斤以上的高产纪录。1972年，市农科院进行银耳瓶栽试验成功。从此，开始用瓶栽和段木栽培两种方法生产银耳，促进了银耳生产的发展。1976～1980年，全市干银耳的年产量达2.5～3万公斤。青浦、崇明两县是重点产区。后因外地银耳大量涌进上海市场，市场供过于求，价格大幅度下降，使本市的银耳产量急剧下降。1984年，生产量下降到2000公斤。1986年后，市郊银耳基本停产。
五、木耳类
1979年，上海市农科院利用木屑等代料栽培木耳试验获得初步成功。每100公斤原料可生产干木耳6公斤以上，产量高的达8公斤。1984～1985年在嘉定县嘉西乡生产木耳1万余袋。由于技术尚未完全过关，经济效益不高，未能形成大面积商品生产。
1983年引进毛木耳菌种“AP—4”，1988年引进“黄背木耳”，它们出耳温度15～32℃。这些菌种抗霉力强，耳大肉厚，产量高，每100公斤原料可生产鲜耳100～150公斤。上海地区5～10月份均可栽培，7～8月份的盛夏季节，也能旺盛生长，供应市场，成为食用菌周年性生产的搭配品种。1990年，在嘉定、宝山、川沙等县（区）生产3万余袋，平均每袋产鲜耳0.4公斤。
另外，对滑菇、姬菇、灰树花、金耳等也进行过试验，但未形成商品性生产。
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