上海食用菌生产经历了半个多世纪。从最早的蘑菇（双孢蘑菇）开始，逐步发展到香菇、平菇、草菇、金针菇、黑木耳、毛木耳和银耳等7种，还发展了灵芝、猴头和安络小皮伞等3种药用菌。以蘑菇为主。

本市蘑菇生产始于民国24年（1935年），到50年代初，市郊栽培面积近1万平方米，是全国第一个蘑菇生产基地。在农业合作化的推动下，生产发展较快。50年代末60年代初，突破了“用猪牛粪取代马粪栽培蘑菇”、“分离出蘑菇纯菌丝”等项技术。至1966年，市郊蘑菇栽培面积发展到50万平方米，比建国初期增加40多倍。到80年代，科研、推广与生产密切结合，加速了科技成果转化为生产力的进程，蘑菇生产得到全面迅速发展。蘑菇二次发酵、河泥砻糠复土、优质颗粒型菌种等3项技术的大面积推广应用，使蘑菇年栽培面积扩大到300多万平方米，年产量上升到2万吨。

用木屑取代段木栽培香菇的成功，一批高产优质菌种的育成和推广，塑料袋取代玻璃瓶的制种技术及常压灭菌锅家庭式制种技术的普及，推动了用木屑栽培香菇商品性生产的形成和发展。用废棉和棉籽壳代料栽培草菇、平菇，用塑料袋栽培金针菇、毛木耳等新技术的开发应用，使这些食用菌生产的面积和产量也得到迅速发展。1990年，香菇产量达3515吨，占食用菌总产量的14％；草菇、金针菇、平菇等的产量达4470吨，占总产量的17％。食用菌生产形成了县县有生产、布局较合理、多品种搭配、周年性生产供应的格局。

上海有适宜于食用菌生产的气候，科技力量、市场鲜销、加工出口等方面，又都具有优越的条件。中共十一届三中全会后，随着一系列改革开放政策的落实，特别是家庭种菇业的发展，调动了广大菇农的生产积极性，出现了国家、集体、个体一起搞食用菌生产的可喜局面。1990年，食用菌总产量达26311吨，总产值1.75亿元，出口1.23万吨，创汇2300万美元，内销1.4万吨，内销比例由70年代末期的10％上升到53％。食用菌生产已经成为市郊农业经济的一个组成部分。

为适应食用菌生产发展的要求，从市到乡，建立了管理机构，协调解决资金、物资、销售等方面出现的问题；建立了菌种生产体系，设立了不同类型的菌种生产站（场），实现市、县、乡分级供种制度；建立了技术服务体系，形成了市为中心、县为枢纽、乡为基础、户为对象的技术服务网络，从事食用菌专业技术服务的人员有1500余人；建立了购销加工体系，全市设113个收购站，做到收购与加工配套。为了适应内销流通的需要，在食用菌集中产区，还出现了一批鲜菇交易市场，基本形成产前、产中、产后的服务网络。