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一、蚕豆
蚕豆，上海俗称“寒豆”。明正德《松江府志》载：“蚕豆，一名寒豆，九月种，明年蚕时熟，故名。”明代《农政全书》提到，江南“麦沟口，种之蚕豆。豆亦忌水，畏寒，腊月里用灰粪盖之”。民国《嘉定县志》记载：“嘉定白蚕，白皮、白眼、白肉，谓之三白蚕豆，国内闻名，远销国外，民国初期已有批量出口。”民国19年（1930年），上海郊区蚕豆种植面积50余万亩，总产量达55.4万石（约合4万吨），成为重要的夏熟作物之一。1949年，种植面积48.13万亩，总产量1.77万吨，平均单产37公斤。1950～1952年，种植面积稳定在50多万亩，年均总产2万多吨。由于蚕豆单位面积产量低，农民愿种其他作物，蚕豆面积下降。50年代中后期，年种植面积保持在20余万亩。以后，随着粮食复种指数的提高，蚕豆种植面积进一步下降，许多农民把蚕豆种于十边和田埂上。80年代后期，种植面积保持在4万亩左右。
上海郊区蚕豆播种面积和产量统计表
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年份 |
播种面积（万亩） |
亩产（公斤） |
总产（万吨） |
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1949 |
48.13 |
37.0 |
1.77 |
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1950 |
50.54 |
43.5 |
2.21 |
|
1951 |
55.56 |
33.0 |
1.85 |
|
1952 |
51.00 |
47.5 |
2.41 |
|
1953 |
42.22 |
57.5 |
2.43 |
|
1954 |
33.28 |
57.5 |
1.91 |
|
1955 |
27.81 |
58.5 |
1.63 |
|
1956 |
27.87 |
53.0 |
1.47 |
|
1957 |
23.04 |
60.0 |
1.38 |
|
1958 |
26.23 |
75.0 |
1.97 |
|
1959 |
21.46 |
108.5 |
2.33 |
|
1960 |
26.82 |
70.5 |
1.89 |
|
1961 |
23.03 |
77.5 |
1.79 |
|
1962 |
28.90 |
124.0 |
3.59 |
|
1963 |
39.41 |
41.0 |
1.62 |
|
1964 |
28.21 |
127.0 |
3.58 |
|
1965 |
28.37 |
149.5 |
4.23 |
|
1966 |
28.18 |
126.5 |
3.56 |
|
1967 |
26.92 |
95.5 |
2.56 |
|
1968 |
27.60 |
119.5 |
3.29 |
|
1969 |
26.24 |
91.0 |
2.38 |
|
1970 |
23.67 |
138.5 |
3.28 |
|
1971 |
24.38 |
200.5 |
4.89 |
|
1972 |
21.77 |
193.5 |
4.22 |
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1973 |
17.57 |
128.5 |
2.26 |
|
1974 |
17.60 |
252.0 |
4.44 |
|
1975 |
15.86 |
152.5 |
2.42 |
|
1976 |
12.81 |
180.0 |
2.31 |
|
1977 |
10.33 |
100.5 |
1.34 |
|
1978 |
11.40 |
271.5 |
3.10 |
|
1979 |
11.89 |
255.5 |
3.04 |
|
1980 |
9.03 |
221.5 |
2.00 |
|
1981 |
8.36 |
255.0 |
2.13 |
|
1982 |
8.52 |
213.0 |
1.82 |
|
1983 |
8.33 |
180.5 |
1.51 |
|
1984 |
6.33 |
233.0 |
1.47 |
|
1985 |
5.45 |
246.5 |
1.35 |
|
1986 |
4.67 |
252.0 |
1.18 |
|
1987 |
3.88 |
233.0 |
0.91 |
|
1988 |
5.08 |
220.0 |
1.12 |
|
1989 |
5.11 |
180.0 |
0.92 |
|
1990 |
4.29 |
232.4 |
1.00 |
市郊种植蚕豆品种有三白蚕豆、青皮蚕豆、大麦豆、石门豆，还有可治痢疾的药用红皮蚕豆。70年代后期，引进启豆1号。
50年代末期开始，推广使用过磷酸钙作基肥，改变了以往蚕豆不施磷肥的习惯。60年代，蚕豆亩产突破100公斤，比50年代亩产增加近1倍。70年代推广整枝、摘心、合理留苗和防病技术，蚕豆亩产比60年代增长80％。1978年，蚕豆平均亩产达到271.5公斤，创历史最高纪录。
二、甘薯
甘薯，又名番薯，上海俗称“山芋”。上海郊区种植甘薯始于明万历三十七年间（1609年）。当时，上海出生的徐光启，因其父去世，回徐家汇守制，看到家乡人民受灾饥荒，曾三次派人去福建运回薯种在沪试种。因甘薯耐旱、耐瘠、产量高，很快得到推广，尤以东南沿海沙土高地种植较广。清光绪《松江府续志》记载：“山芋，近年客民于沿海沙地种之。”民国8年，据《奉贤实业视察报告》称：“惟沿海沙田，田质稍卤咸，不生虫蛙，种山芋极多，运销各地年约八千余担。”1949年，郊区种植甘薯10.27万亩，总产1.72万吨，占粮食总产量的2.45％，平均亩产鲜薯1000余公斤。50年代前、中期，郊区甘薯年种植面积稳定在10万亩左右，年总产保持2万多吨。1958年，为创粮食“高产卫星”，甘薯面积扩大到17万亩，总产3.21万吨，平均亩产1888公斤，面积、总产和单产都是建国后最高的一年。1964年起，随着耕作制度的调整，甘薯种植面积大幅度缩减。1974年，全市甘薯种植面积不足万亩，甘薯总产占粮食总产的比重下降到1％以下。至1984年，除沿海地区尚有零星少量种植外，其他县、乡已基本不种。
民国初期，郊区种植的甘薯品种有老白山芋、朱砂红、白皮黄心、红皮黄心等地方品种。30年代从浙江引进红皮白心品种，水分多，品质好，群众称之为“生梨山芋”。50年代中后期，推广种植胜利百号。该种蔓短，结薯早而大，取代了长蔓低产的地方品种，使山芋单产有了提高，以后一直作为当家品种。
民国时期，郊区多种夏薯，一般在清明前后进行露地育苗。50年代中后期起，推广了温床育苗、二次高剪苗等育苗技术，减轻了黑斑病的危害。60年代起，发展了塑料薄膜温床育苗，节省了成本和人工。50年代后期，推广“水平栽插”法，即每根五叶的薯藤，使下面三张叶平埋入土，两穴间距1尺，薯苗活棵快、扎根早、结薯节多，比过去直插或钩插可以提高单产。60年代中后期，推广使用化肥，逐步形成以有机肥为基肥，磷钾肥、氮化肥合理搭配的施肥方法，使甘薯亩产提高到1500～2000公斤。此外，还推广应用“402”药剂浸种处理，减轻了贮藏期褐腐病的危害。
三、高粱
民国初期，崇明、川沙、南汇、奉贤、嘉定等沿海沙地和高亢地，或与黄豆插种，或在棉田沟沿、十边地种植。其中以崇明县种植面积较大。民国19年，川沙县种植高粱4000亩，总产7000石；崇明县种植46000亩，总产40000石，一般亩产50～75公斤。由于高粱单产低，效益差，解放后市郊种植面积日趋减少，只在崇明县及东部沿海地区有零星种植。70年代以后，收籽实的高粱已基本不种。
郊区种植的高粱品种，以地方品种为主。崇明县有猪抬头、白铃环，奉贤县有长萁、矮萁高粱等。
四、荞麦、绿豆、赤豆
荞麦、绿豆生育期短，适应性强，上海郊区多作为备荒救灾作物种植。1954年夏季，郊区早稻、棉花受灾，改种荞麦或绿豆，面积分别达到20余万亩、5万亩，总产分别达1.2万吨和2000吨。翌年，南汇县绿豆面积达13万多亩，荞麦3～5万亩。50年代松江县平均年产荞麦32万公斤。后因提倡旱作改水稻，荞麦、绿豆种植面积急剧减少。上海种植的绿豆品种，有“毛绿豆”和“光绿豆”两种，其中光绿豆宜加工绿豆芽，种植较多。
赤豆，又名赤小豆，是作豆沙的主要原料。在郊区分布较广，但大都插种在玉米田和棉田中。民国19年，崇明县年产绿豆、赤豆500石。1949年，松江县年产绿豆、赤豆2.75万公斤。市郊种植的赤豆品种主要有大红赤、小红赤、蟹眼赤、饭赤、米赤、茅柴赤、白香圆、六月白等。其中以崇明县的大红袍赤豆种植面积最大，以其籽粒大、皮薄、易酥，成为传统的出口产品，销往港澳和东南亚、日本等地。
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