概述

食用、药用菌是指能长子实体，具有食用、药用价值或食用和药用价值兼备的大型真菌，属于担子菌和子囊菌。我国食用（药用）菌学科的发展与这一新兴产业的形成，上海起了重要的作用。从菌种的驯化和引进，发展到细胞工程培育香菇新菌种，跻身世界先进行列，先后经历了近60年。民国24年（1935年），上海虹桥地区首先引种栽培双孢蘑菇（Agaricus bisporus），这是我国第一个人工栽培磨菇的地方。50年代中期开始研究双孢蘑菇的制种和栽培技术，首创的猪牛粪代替马粪栽培双孢蘑菇的技术，对我国双孢蘑菇生产的发展作出了重大贡献。上海在双孢蘑菇栽培业兴起的同时，率先在国内研制成功蘑菇罐藏工艺，从而使梅林牌蘑菇罐头进入国际市场，成为蘑菇出口大国。60年代又研究解决了银耳菌种的配制技术，使银耳人工栽培获得成功，这是我国的首创。同期，中国科学院上海植物生理研究所在国内率先研究了15种食用菌的深层培养。70年代研制成功猴菇菌片和灵芝片剂等，使大型药用真菌开始进入医药工业。70年代末至80年代初，解决了香菇木屑栽培工艺和适宜的菌种并推广应用于生产，开创了我国代用料栽培香菇的新局面，推动了香菇生产的大发展。80年代中期采用深层发酵技术培养云芝菌丝获得云芝糖肽，为国内利用大型药用真菌的代谢产物而制成激活剂和免疫调节增强剂开辟了新途径。80年代后期至90年代初，采用原生质体融合技术育成了两个香菇工程菌株，使食用菌育种进入了细胞工程的技术领域。