概述

    清咸丰十一年（1861年）前，上海粮油工业以手工业作坊式加工生产。同治二年（1863年）洪盛米号首先使用机器碾米。光绪八年（1882年）裕泰恒火轮面局开办。光绪二十一年美商开办美昌打米公司，翌年售给华商祝兰舫，改为源昌碾米厂。光绪二十二年盛宣怀创办大德机器榨油厂。光绪二十三年德商开设增裕机器面粉厂。光绪二十六年孙多森、孙多鑫建立阜丰机器面粉有限公司。上海民族资本粮油工业逐步兴起。民国7年（1918年）上海碾米业同业公会成立。抗日战争时期，多数厂毁于炮火，少数厂幸免于难，但亦遭日伪统制。抗战胜利后，一部分厂得到恢复，大部分因规模小、资金少，步履艰难，更因国民党发动内战，民族工业又一次遭受摧残，濒临绝境。

1949年5月，上海市有面粉厂13户，机器磨坊17户；油厂15户，土榨坊31户；市区有专业米厂20户、兼营米厂208户；酿造厂67户。1952～1954年，粮油工业通过改造、合并和调整，由分散到集中。1955～1956年全行业公私合营后，有碾米厂45户、面粉厂5户、油厂18户、酿造厂42户，粮油工业开始研究新工艺，制造新设备，引进新技术，开发新品种。1959年，制成“原池发酵保温浸出联合缸”酿造新工艺。1960年发展浸出法制油。1968年试制成机械旋转蒸煮锅设备。1979年研制成自动堆包机和高速除稗筛。1980年试制成日产50吨植物油脱色脱臭成套设备。1981年改成优质酱油酿造新工艺。1984年创造小麦旋液分离法，引进德国可可榨机和“细”粉、冷却成型设备。1985年引进瑞士日加工200吨小麦专用粉生产线。1987年引进瑞士日产200吨不淘洗米生产流水线，产品经风选、磁选、粒选、色选，达到基本无石、无糠粉、无杂质、无异色粒，不必淘洗即可直接入锅蒸煮。1989年引进英国日加工1200吨小麦专用粉生产线，自制移动式曲箱及发酵罐为主体的年产1.5万吨低盐固态酱油设备。精米、精粉、精油、特色酱油等新品种不断增加。