概述

解放初期，粮油自由贸易，计划的综合平衡，除对机关工作人员、产业工人、教职员工等实行重点配售外，大量的粮油用于平抑粮油市场，挂牌出售。计划随着市场的需要起伏波动及时调整。粮油来源于老解放区的支援，由中央和华东财委统一调度。1953年10月，实行计划收购和计划销售，上海的军需民食和工商行业用粮纳入国家计划，计划外的交易数量甚微。在粮食产量人均占有水平较低的情况下，搞好计划综合平衡，保证了市场供应。随着农业生产的发展，粮油商品量的增加，国力的增强，稳定计划收购，压缩计划销售，扩大市场调节，议价购销，平退议进。1990年市场调节量，约占总销量的一半。粮油统计的准确、全面、及时反映，对计划安排，综合平衡起着极其重要的作用。

粮油价格事关民生大计。清代规定，各地粮价，须按月向朝廷报告。这一制度始于康熙，雍正时进一步推广，乾隆时，作为一项制度普遍实行。乾隆二年至宣统三年（1737～1911）松江地区每石粳米价格从1.38两白银上涨至6.7两白银。

民国元年至26年（1912～1937）每石粳米由7.94元涨至12.59元。抗日战争期间，上海沦陷，侵沪日军掠夺粮食东运日本，上海粳米价格上涨6万倍，小麦、面粉价格分别上涨13.65万倍、11.16万倍。1949年，国民党政府崩溃前夕，上海的粮价比抗日战争前夕上涨了47亿倍。

上海解放初，仍有粮价涨风余波。1949年6月至1950年初先后发生四次涨价风，人民政府为平抑粮价采取一系列措施，直至1950年4月，各种粮油价格才全面回落。1953年实行计划收购和计划销售，粮价稳定。从1954年4月～1990年，国家收购农民的粳谷价格提高194.5%，销售给居民的粳米只提升8.25%。1993年4月1日，粮油价格放开。