概述

上海粮油行业有米业、制粉业、杂粮油饼业、桐油苎麻业、桕腊业等。清乾隆三十年（1765年），城隍庙西建有翠秀堂，成立豆业公所。嘉庆十八年（1813年），上海知县统一衡量，黄浦江畔“舳舻衔尾，帆樯如林”。同治五年（1866年），米行商人成立仁谷堂。同治七年（1868年），粮食零售商成立嘉谷堂。民国5年（1916年），米粮经售商组成米商公会。民国6年，杂粮油饼“八帮”联合成立上海华商杂粮油饼业公会。以后，酱酒业、制面业等同业公会也先后成立。公会订有章程、业规，以“维护同业利益，调解交易纠纷”，“增进同业福利，协助政府施行国策”为宗旨。同业统一计量，设公磅处，印发市价单，建米行码头，造豆米仓库，调解劳资纠纷暨同业争议，兴办学校等。上海沦陷期间，公会或成难民所，或因商行歇业而业务停顿；商人避难租界，另组公会，但因日伪加强米粮“统制”，公会无所作为。抗战胜利以后，粮食限价，油市暴涨。杂粮油饼业、酱酒业等公会联合组成配售食油机构，专司零售商统配事宜。参加市场交易的有：米行、经售商、经纪人、掮客、门售商及各粮油行业同业公会的会员。

1949年5月上海解放，粮食市场迅速恢复，国营粮食公司进入市场调节供求。政府采取经济和行政相结合的措施，保护合法经营，限制投机操纵，平抑4次粮价大波动。1954年实行计划收购和计划销售，同年上海粮油市场相继宣告结束，私营粮商转为经销、代销。郊县各主要集镇开设粮食市场，调剂余缺，解决计划供应中一些照顾不周的问题。县、区两级政府均成立国家粮食市场管理委员会。1957年8月，粮食市场先后关闭，但集市贸易仍关而不死。1962年9月，粮食集市贸易有领导地适当开放，市区有集贸市场43处。“文化大革命”时期，集市贸易被当作“资本主义尾巴”割掉。1978年，中共十一届三中全会以后，农村实行联产承包责任制，粮食生产大发展。1979年底，城乡集贸市场增至328处，成交粮食1740吨，油脂油料610吨。1983、1984年两年，连续大增产，总量平衡出现宽松局面。粮食流通实行多渠道经营，粮油贸易公司、粮油食品交易市场应运而生，议价粮油经营活跃，购销两旺。1987年，粮食购销实行平价和议价“双轨制”。经营议价粮油的批发企业（含零兼批）达119家。1989年全市议价粮销售793702吨，议价食油销售58724吨。1990年集贸市场粮食成交量为7090吨，油脂油料成交量为3270吨，分别是1979年成交量的4.07倍和5.36倍。

1993年4月，全市放开粮油购销价格。6月，国内贸易部和上海市政府合办的国家级上海粮油商品交易所开始试营业。