【概况】　1999年，上海餐饮服务各业均稳定持续发展。餐饮业，全年营业收入达140亿元，比上年增加20%。节日期间，城隍庙饮食公司营业额超过500万元，比上年上升30%。为适应都市人快节奏消费需求，快餐业发展迅速，“肯德基”网点达53个，年营业额达6亿元；“新亚大包”网点达86个，成为市民欢迎的中式快餐。旅馆业，国营网点数为83个，比上年减少14个，营业额达4.59亿元，与上年持平。新亚集团所属的宾馆、饭店、酒店抓住年内节庆多、喜事多的机遇，精心策划，大力营销，抢占市场，在国庆和旅游节期间平均客房出租率达到91%；海仑宾馆、南京饭店等借助南京路步行街开通时机，积极组织营销活动，开出“新亚之星经济型旅馆”第一家连锁店，客房出租率达80%，新亚集团在酒店市场占有份额，在同行中继续保持领先地位。洗染业，国营网点数为336个，营业额达1.77亿元，比上年上升16.72%。静安寺正章洗染公司重视洗涤产品的包装改良，提高产品档次，以新面貌扩展市场占有额，年内，该公司实现纯销售1.13亿元，比上年上升30%，为正章“小巨人”目标的实现奠定了基础；卢湾正章实业总公司浦东分公司年内收入626万元，比上年上升31.15%。摄影业，国营网点数为67个，营业收入1.73亿元，比上年下降29.26%。主要原因是黄浦区大都市总公司所属摄影业受市政建设的严重影响，营业收入较上年下降44.77%；照相器材的批发零售业务不景气，生意骤减，南市区奇乐照相总店营业额较上年下降61.66%；广告摄影业务下降，婚妙照价格下调影响业务收入。南京路步行街开通后，王开摄影公司大力拓展业务，引进人才，成立营销策划部，推出一系列的促销活动，在步行街上开设三个“王开摄影亭”，取得明显效果；上海照相馆引进高科技的电脑写真系统设备，吸引了消费，年内电脑摄影收入达193万元；新亚摄影公司装修后婚纱业务明显上升，该摄影部门国庆节期间营业额超过上年10个月的总营业额。美发美容业，国营网点数为204个，年营业额7823.09万元，比上年下降16.37%。美发美容业的男女理发、吹烫业务下降比较大，美容服务项目的开发比美发服务项目既多又快，美发在洗、烫、染、吹、补等项目与上年相比无大变化。减肥成为消费热点，新新美容城瘦身项目日营业额近万元；华安美发厅开拓美发美容服务项目近50个，年营业收入1327万元，比上年上升15.29%。浴池业，国营网点为84个，年营业收入1.17亿元，比上年下降20%。国有浴池业受到社会上各种经济成份开设的桑拿浴和中低档浴室的严重冲击，生意异常难做。集饮食、娱乐、健身、休闲、桑拿为一体的大型浴场，年内开出二十余家，市场出现严重过剩，且无序削价竞争，导致国有浴室就浴人次骤减，大多数浴室出现年度亏损。

（吴尧铭）

【新亚（集团）公司发展大众消费项目】　年内，新亚（集团）公司以“吃在新亚、住在新亚”为己任，积极发展贴近市场、贴近人民生活的大众消费项目。一是重点发展新亚大包中式连锁快餐。至年末，开设连锁店86个。中心厨房通过引进和自制设备，改变大众化点心手工操作的传统，采取统一配方、统一标准、统一生产流程、集中加工、机械化生产，日产大包及烧饼25万只、烤鸡3000只、各种面交4万余客，满足了各网点的需要，被市政府评为样板中心厨房。二是发展市民欢迎的肯德基西式连锁快餐。肯德基自1989年12月开出第一家餐厅以来，年内连锁餐厅已达53家。上海的肯德基餐厅每年都要刷新全球熟食业单店单日营业额和就餐人次的纪录，公司连年获得肯德基总部颁发的大奖，上海肯德基的发展已经写入哈佛管理丛书的教案中。上海肯德基还投资发展苏州、无锡、杭州的肯德基餐厅，先后开出56个连锁店。三是开发婚庆系列服务市场。为适应当前婚庆市场需求，公司下属旅行社、摄影公司、出租车公司及各类星级酒店联合向社会提供婚庆系列配套服务。在改进传统婚宴模式的同时，注重加入更多的文化内涵，增加婚庆服务的功能。集团内企业及集团外的专业公司之间的组合配套，形成一条龙的服务。四是开展“一店一帮、百滋百味、各地风味菜肴汇展”，各饭店都确定自己的经营特色，开展名师带徒弟活动和技艺操作比赛，并展现一批低价位的拿手好菜，受到广大消费者的欢迎。

（赵焕焱）

【6700人参加新亚青年技艺大赛】　年内，上海新亚（集团）有限公司举办新亚青年技艺大赛，35岁以下青年6700人参加竞赛，26个企业的232名选手参加总决赛，从而带动了公司员工技术水平、管理水平和综合素质的提高。在第四届全国烹饪大赛中，该公司获得团体金牌3块、个人金牌5块、银牌1块、铜牌1块。由于该公司在工作质量和服务质量方面的突出表现，年内被中国质量管理协会评为全国推行全面质量管理先进企业，同时被中国食品工业协会评为全国食品工业优秀企业，还被中央精神文明建设指导委员会评为全国精神文明创建工作先进单位。

（赵焕焱）

【新亚（集团）公司名列正餐业首位】　年内，新亚（集团）公司“四大产业”有较大发展。（1）酒店业方面，公司投资于23家酒店，有客房5900间，其中一半以上为四、五星级标准，同时输出酒店管理。（2）餐饮业方面，中式快餐连锁店新亚大包86家，西式快餐肯德基餐厅53家，分列上海快餐行业第五位和第一位；公司名列正餐行业营业额第一位，同时输出餐饮管理。（3）旅游业方面，公司设有国际旅行社和国内旅行社，下属上海旅行社营业额排名国内旅游第二位；重组后的新亚出租汽车规模列全市第八位。（4）食品业方面，设有食品厂，速冻食品出口日本，月饼产销列上海第三位。

（赵焕焱）

【餐饮业营业额达140亿元】　1999年，上海餐饮业营业额达140亿元，比上年上升20%。经营网点3.2万个，其中国有、集体（原饮食服务公司系统）的经营网点占3.7%。其特点是：（1）以节兴市，“假日经济”为餐饮业带来繁荣。新中国成立50周年的国庆节，上海饮食业积极参加国内贸易局组织的“全国大众化名优菜点联展联销月”活动，共有98家企业的452个获历届金鼎奖和中华名小吃称号的名优菜点参加联展联销；市旅游节期间，沧浪亭、乔家栅、沈大成等13家知名糕点生产企业，在雁荡路举办第二届糕团节；重阳节品糕团，一周营业额达41.44万元；杏花楼集团抓住国庆节的南京路步行街开街商机积极促销，该公司南京路上的饭店从10月1～5日的营业额达1100万元；10月1日，新世界美食城一天销售额达46万元；老城隍庙饮食总公司10月1～7日销售额达517.37万元，比上年同期上升29%；云南路美食街9月30日～10月3日营业额达212.66万元，比上年同期上升17.46%；小绍兴的白斩鸡节日6天销售2万只。（2）在继续调整中发展。调整经营结构，推动和积极引导家庭消费以及假日消费，推动中式快餐、大众化点心供应的发展；调整所有制结构，发展民营、私营餐饮企业，国有企业转制改制的试点取得新进展；调整品种结构，发展引进西式餐饮企业以及以杭州菜为代表的外埠餐饮风味企业，受到市民的欢迎；调整地域结构，发展特色餐饮街，在云南路、黄河路、乍浦路特色餐饮街的基础上，又相继形成了衡山路、仙霞路、天钥桥路、长寿路等美食一条街。（3）中西式快餐业继续发展，齐头并进。“肯德基”在沪网点达53个，年营收达6亿元，成为沪上最大的洋快餐；“麦当劳”、“必胜客”也积极拓展市场；新亚大包积极发展大众化连锁经营的中式快餐，发展了86个网点，年营收达1.8亿元。

（徐长宁）