【概况】 1996年上海国有、集体饮食服务业营业额达53.7亿元，职工人数56270人。自然网点2700户左右，近几年由于建造内环线、地铁、隧道和拓路批租等原因，商业网点不断减少。（1）年内饮食业营业额24.6亿元，职工人数31730人，网点1305家（含熟水店）。近年来饮食行业的竞争非常激烈，宾馆餐饮、商场餐饮（美食广场、美食街）、超市餐饮相继崛起，竞争带来了繁荣，促进了菜肴质量和服务水平的提高。由于市、区共同努力，继续调整经营结构，努力完成市政府关于发展大众化早点的实事项目，新增123家大众化早点网点，让市民吃到放心和实惠的早点。另外，越来越多的市民改劳碌过年为轻松过节，年夜饭生意一年比一年兴旺。（2）年内旅馆业营业额6.3亿元，职工人数8300人，网点111家，旅馆业供大于求。1996年平均客房率在60％左右，与1995年相比下降15％左右。当前各企业纷纷组织营销队伍，积极主动出击，调整经营结构，节约费用，降低成本，力争在1997年能从低谷中走出来。（3）年内浴池业营业额2.2亿元，职工人数3335人，网点100家，1996年浴池业经营已由旺盛转向平稳，增幅减缓。中心区域经营艰难，边缘区经营较好，中低档业务正常，高档业务下降。主要是受到大市场的制约，由于市区居民大量搬迁，而社会上桑拿浴、娱乐总汇、中档浴室的开设，工厂浴室低价位对外开放等原因，使客源分流。面对沐浴市场的变化，浴池业坚持面向大众，抓好主业，积极开拓，使1996年的经营仍保持上升趋势，取得较好的经济效益和社会效益。（4）年内理发业营业额1.2亿元，职工人数3863人，网点240家。美发美容行业已从单纯的清洁型理发发展到美发美容型。1996年新增了植发、去皱去斑、纹唇、清洁牙齿等，凡设备好、技术好的大店名店发展较为有利，而中小企业由于设备设施陈旧，收费较低，负担较重，发展较难。（5）年内照相业营业额4.2亿元，职工人数1667人，网点82家。市政建设使照相业网点继续调整和减少，再加上外资、台资企业婚纱摄影的竞争，三产和个体店的发展使供大于求的市场竞争呈白热化程度。致使国有企业的营业收入及利润均有所下降。（6）年内洗染业营业额2.3亿元，职工人数2692人，网点325家。近年来随着人们着装观念的变化，带动了洗染业的发展，从而打破了“国营一统天下”的传统格局，形成了大饭店的洗衣房、各行各业兴办“三产”的洗染店、外商投资企业、个体洗染店和国有传统洗染店“五大板块”各显身手的局面。为了方便居民就近洗衣，正章洗染公司在居民小区市郊结合部开设了163只便民洗衣亭；正章实业公司在市内和市外开出了洗衣网点80余家；步步高洗衣公司与日本三洋公司合资开出了自助式的洗衣房，这些都受到消费者欢迎。

（陈娟娟）

[上海大众化早点新增供应网点之一（臧志成摄）]

【正章洗染公司发展连锁洗衣亭163家】 上海正章洗染公司是一家集洗烫、染整、生产和销售日用化工产品为一体的综合型企业。1996年营业收入1.6亿元，创利1150万元。1995年开始，正章洗染公司与街道居委会联手在各新村小区居民集中区域设置10平方米左右，统一格调的收衣亭，即静安寺正章洗染连锁店。至年末正章连锁店已开设163家，在全市各区建立起连锁洗衣网络。正章洗染公司建立了一整套正章管理模式，并配备了洗衣中心工厂，集中洗涤连锁洗衣亭的各类衣服。连锁洗衣亭有专人负责，实行5个统一，即：统一标式、统一收费标准、统一营业时间、统一经营项目、统一制服。正章洗染公司聘用下岗女工170人支持了全市的“再就业工程”。年内正章连锁部营业收入390万元，创利71万元，实现了当年投资，当年收益。

（任凤妹）

【新增大众化早点供应网点123家】 1996年市政府把“新增100家大众化早点供应网点”列入与人民生活密切相关的实事项目，并将此实事任务落实到新亚集团和各区。至11月底，共有123家新增的大众化早点供应店通过了市区商委和行业专家的现场检查、验收。新增的网点出现了徐汇区的“你我他”、长宁区的“多旺”、普陀区的“白玉兰”、南市区的“乔家栅小吃世界”等形成连锁经营雏型的大众化点心店，实行统一店招、经营、装潢、标准、价格、着装。在经营品种上，除了早市供应“四大金刚”（即上海人早餐喜欢吃的大饼、油条、豆浆、粢饭）外，各店还供应各种点心和快餐。

（徐长宁）

【成功举办中国烹饪世界大赛】 第二届中国烹饪世界大赛于6月11～13日举行。在大赛3天期内共有47台以菜肴、点心、食雕等作品精心制作而组成的展台展示。参加大赛的有中国、日本、新加坡、马来西亚、韩国、英国、美国、加拿大、荷兰、澳大利亚及香港、台湾、澳门等国家和地区。参赛选手共140人，参赛人次为164人次，前来观摩及交流的海内外人士共1300余人。大赛期间还举行了中国饮食文化座谈会。比赛评出团体金奖4个（上海二队、天津队、上海新亚集团、浙江队），团体银奖6个，团体纪念奖9个；个人金奖9个，个人银奖13个，个人铜奖22个，个人纪念奖44个。

（应曼萍）

【沐浴业面向大众年收入达到2.67亿元】 1996年，市区沐浴行业年收入2.67亿元，利润1515万元，分别比上年增加17.02％和10.98％，服务人次1636万人，同比下降2.46％。近年来，由于市区改造动迁，导致市区浴池客流量减少，而边缘区浴池又不能满足需要，为缓解边缘区洗澡难的矛盾，及时对浴池布局和经营时间作了调整。有7个区浴池业对外联营先后开设10家浴室，有2个区将原转业的老浴室复业，年末，落实网点达100家。有4个区到郊县与供销社的5家浴室联营，输出技术和管理，满足了不同层次的消费需要。1996年，中低档业务正常，高档业务下降。为发展中低档消费服务，对70岁以上老年人实行优惠价，有6家浴室优惠服务10万余人次，为了提高沐浴行业的服务质量，全行业广泛开展了规模达标活动，各区浴室还对从事“三大行”（擦背、修脚、理发美容）等服务人员进行培训和考核，规定操作要求和程序，使三大行年收入4060万元，其他服务3643万元。

（吴尧海）

【理发业满足不同层次消费需要】 1996年，全市理发业统一了服务规范，改善服务态度，改进服务环境，实行按质论价，优质优价，增加服务项目，满足不同层次消费者的需求，全年营业额达到6400万元，同比上升9.4％。以新新美容城、华安美发厅、南京美发公司、沪江美发厅为代表的国营理发店，以其装潢华丽、设备新颖、项目齐全、技术高超、质量讲究等特色吸引了广大消费者。理发业重视技术培训和交流。年内举行了“’96春夏季发型发布会”、“威娜上海国际流行发型展示会”、“日中美发美容讲习表演会”等国际交流，让行业职工了解国际新技术、新发型、新信息，提高了行业职工技术素质。

（张晓玲）