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航母型的商贸企业——豫园商城

2005/4/5 8:56:14

    豫园地处上海老城厢的繁华区域,也是上海商业旅游文化发展的“黄金宝地”。这里曾是元、明、清及民国初期上海的政治、经济、文化中心,历经700余年的沧桑巨变之后,这里仍汇集江南人文景观、明清建筑和特色商市于一体,成为具有上海地方特色的耀眼的商业中心和旅游胜地。

    [豫园商厦]

    从“小商品王国”和“小吃王国”演变而来的豫园旅游商城股份有限公司(以下简称“豫园商城”)是上海乃至全国零售商贸企业中的一艘重量级航空母舰。这可以从下述一系列统计数据中显示出来:

    豫园旅游商城股份有限公司是1992年8月8日正式成立的。这家公司是中国改革开放以来第一个上市的商业股份公司,也是第一个资产重组的上市公司。据豫园商城董事长吴平在庆祝豫园商城成立10周年大会讲话中透露:10年来,豫园商城年销售额由1991年的1.23亿元上升到8.60亿元,增幅为6.99倍;资产总额由8138万元上升到2.88亿元上升到2001年的36.39亿元,增幅为11.64倍;年利润由1540万元上升到35.85亿元,增幅为43.05倍;净资产更由1167万元达到16.61亿元,增幅为141.33倍。商城经营业绩连续多年名列全国商界企业的前茅,并创出了“老庙黄金”、“亚一”金店等驰名商标和品牌。老庙黄金有限公司还荣获2002年全国质量管理先进企业称号,成为上海仅有5家获此殊荣的企业之一。

[老庙黄金有限公司]

    豫园商城股份有限公司在2000年有上海吉元德食品有限公司、上海豫园旅游文化有限公司、上海南方家电商厦有限公司、上海老城隍庙矿泉水有限公司、上海豫园小世界商厦有限公司、上海豫园商城珠宝有限公司等20余家子公司。豫园商城的众多子公司中,在1992~2001年的10年里,发展最快的是黄金首饰业中的老庙黄金公司。老庙黄金公司1992年销售额仅为2亿元,利润714万元,到2001年末,销售额达到13.65亿元,利润增至2535万元。豫园商城中的饮食业企业,1992年时的年营业额为4432.39万元,2001年末增至18636.22万元,利润额1992年为382万元,2001年末为2331.88万元。豫园商城中的食品业1992年的年销售额为4747.31万元,利润额307.02万元,到2001年年底,销售额达14286.79万元,利润额500.88万元。豫园商城中的进出口业在1992年的年出口创汇仅为66万美元,到2000年,豫园商城已与日本、新加坡、马来西亚、加拿大、美国、南非等近20个国家和地区建立了进出口贸易关系,进出口商品也从原先的工艺品、小商品拓展到服装、鞋帽、纺织品、箱包等轻工产品,以及医疗器械、汽车配件、电子及机电产品、化工原料等领域。2001年出口总额已达4054万美元。商城中的“童氏药业”和“上海阿拉街”名品声誉和营业规模不断拓展。2001年,童氏药业实现销售总金额37768万元,年利润1114.04万元。近年来,童涵春堂又致力于中成药的研制开发,其中,虫草胶囊、六味地黄丸已进入国际市场为童氏药业属下的中药饮片厂、童氏大药房各零售店提供了可持续发展的良好条件。以模块式移动为特色的“上海阿拉街”,入户上海港汇广场和江苏无锡南禅寺文化商城后,拓展了豫园商城的商品展销阵地,扩大了豫园商城在整个上海市及周边地区的辐射影响。

    [豫园商城]

    豫园商城股份有限公司建立以来,在南市区人民政府和市商业委员会的领导和积极支持下,在商业街和商业楼宇的改扩建一期工程中,集中力量对豫园商城内圈进行改造。自1992年秋至1994年秋的两年时间内,新建景豫、悦宾、皕灵、和丰、天裕、华宝、景容等7幢仿明清建筑商业楼宇,改建绿波廊酒楼、南翔馒头店等一批市井建筑,使商城面貌有很大改观。这7幢商业楼中,景豫楼经营黄金首饰,兼营珠宝、工艺品、百货。天裕楼以综合百货为主,门类齐全,后因经营结构调整,不再经营大家电,仅保留少量小家电,1997年又在地室开设邮币卡市场。悦宾楼开业时经营百货,偏重中档服饰,后于1997年改名南方家电商厦,经营家用电器,两年后再次更名为南丰商厦,经营工艺旅游商品。皕灵楼的国际购物中心,经营百货、皮鞋、服装等以众多的品牌专卖为特色,并从事进出口业务。华宝楼主要经营工艺品、金银珠宝、旅游纪念品,同时开设上海最大的室内古玩市场,并在楼内开设老城隍庙拍卖行。和丰楼则建成豫园地区最大的小吃美食楼,三百多款自选式小吃,1500平方米的经营场地,使豫园商城“小吃王国”的地位得到进一步加强。在7幢大型仿古楼宇竣工的同时,豫园商城对豫园老路两侧商店进行改造,将经营刀剪、筷子、手杖、笺扇等特色小商品的20多家商店集于一街,形成小商品一条街。1996年又将文昌路南端改建成珠宝玉器一条街,并在此设立上海珠宝测试鉴定中心;对松云楼、桂花厅、五香豆商店、梨膏糖商店、南北土特产商店等名特企业,采取原地改建,或适当调整等办法,使商城内商店、酒楼的布局更趋合理。位于方浜路上海老街上的原沪南电表厂厂房改建成藏宝楼,使之成为一家拥有400多只摊位、在古玩行业中颇有影响的福佑工艺品市场。

    由豫园商城房产公司独资建造的南车站路豫景公寓两幢高层,建筑面积3.5万平方米,已于1999年10月竣工,入住率达85%;制造局路高层公寓,建筑面积3.3万平方米,已完成结构封顶,进行内外装饰。豫园集团所属南上海商业房地产公司与外单位联建,建筑面积达1.6万平方米的中华苑商住楼也已完成地下工程。享誉中外的上海老饭店已完成改建工程。改建后的上海老饭店成为一座集饭店、休闲、宾馆于一体的大型餐饮服务企业。

    发展旅游餐饮业与拓宽旅游商品的销售领域,这是豫园商业旅游区坚持多年的崭新发展思路。老城隍庙在历史上享有“小吃王国”之称。来这里品尝风味小吃已成为旅游者的首选。豫园旅游区拥有绿波廊、老饭店、松云楼、松月楼、和丰楼、湖滨美食楼、南翔馒头店等著名餐饮店。这些名店不仅在外观上都以明清建筑的格调作了改建装修,而且各店在供应上既保持了传统的特色菜点,同时又创新了各式点心。还同外省市有实力、有技术创新业绩的餐饮企业加强了优势互补的业务联系,从而巩固了豫园商业旅游区的“小吃王国”地位。

    绿波廊酒楼 绿波廊酒楼原址为明代嘉靖年间建筑的茶坊,是豫园西园的楼阁群之一,民国年间曾称“乐圃阆”茶室,主营茶楼业务,与九曲桥畔的“湖心亭”齐名。1978年为了适应旅游业发展需要,将旧楼修缮改建为餐厅,餐厅内保持了原有建筑的江南民俗风格,室内布置古色古香,游人至此把盏小酌,情趣盎然。绿波廊供应的特色点心有南翔馒头、虾肉小笼、四喜蒸饺、三丝眉毛酥、鸡蛋银丝面等;绿波廊制作的筵席用料考究,不仅营养成分配置合理,口感好,而且色彩艳丽,所创飞禽走兽、花卉果木,形象逼真,令人赏心悦目。绿波廊推出的上海风味菜:锅烧河鳗、红烧鲴鱼、乳汁扣肉、虾子大海参、八宝鸡、扣三丝等,吸引着慕名前来的中外宾客,接待过英国女王伊丽莎白二世、美国总统克林顿和台湾省“海峡两岸交流基金会”董事长辜振甫先生和他的夫人严倬云女士等。绿波廊还研制了高档的鱼翅系列,餐桌上的各种鲍翅味浓、汁醇、爽口,并是仅次于野山人参的滋补品。1997年春,绿波廊鱼翅海鲜楼在华宝楼对面的和丰楼开业,这间新楼的营业面积要比绿波廊原楼大十余倍;装饰也很豪华,一年后,改称新绿波廊酒楼,与原有的老绿波廊酒楼相映成辉,更好地发挥绿波廊的经营特色,接待好不同消费层次的顾客。

[绿波廊]

    上海老饭店 上海老饭店的前身是创设于清代同治年间的荣顺馆,馆会已有130年。当时,浦东川沙的张焕英来上海县城一家包饭作当学徒,在学徒期间,学得一手烹饪工艺,加上省吃俭用,积蓄了一点钱,在城隍庙边沿的旧校场路上开了一家小饭店,取名荣顺馆。张焕英选用一些价廉物美的原料如黄豆芽、油豆腐、粉丝、咸肉、鱼头、鱼尾、肚档、猪肠、猪肺等制作家常菜,吸引住老城厢地区居住和过往的许多劳动人民前来就餐,生意红火,店面也逐渐扩大。20世纪30年代时,张焕英病故,他的儿子继承家业,荣顺馆继续得到发展,并引进了老城厢外“鸿运楼”等时尚菜馆烹制的八宝鸭等菜肴,饭店的档次也有了提高。因上海人爱说经常去的地方为“老地方”,日久,到荣顺馆吃饭,不说荣顺馆,就相约为“老地方”,“老饭店”。这“老饭店”的名称渐渐叫出了名,荣顺馆的名称虽存,却已被人淡忘了。1964年,这家饭店为扩展业务,从旧校场路迁移到福佑路上,1978年再次扩建后,正式将荣顺馆改名为上海老饭店。

    [上海老饭店]

    上海老饭店开业以后,为保持正宗上海帮菜系的特色,通过一批老厨师对上海帮菜系的挖掘和加工整理,经常供应糟钵头、鸡骨酱、走油肉、青鱼秃肺、川糟、腌笃鲜等传统名菜,菜肴价格照顾到高、中、低各个档次,既有七八千块一桌的燕窝鱼翅席,也有一二十元一菜、一汤的单人便饭。自20世纪80年代以来,演艺界、体育界、工商界等知名人士常来老饭店作客。谢晋、白杨、傅全香、范瑞娟以及香港巨商邵逸夫、台湾歌星童安格等都曾到老饭店吃饭、会友,不少人还为饭店留下墨宝。1991年,上海老饭店被评为“上海市先进企业”,1993年,上海老饭店由中华人民共和国国内贸易部命名为“中华老字号”商店。老饭店餐厅的摆设中有上世纪初以来的上海人物肖像、上海人日常生活图照,近现代书画珍品,还有可供人试坐玩耍的黄包车,这在上海新建的现代化饭店中实属罕见。

    松云楼 松云楼,原名松运楼,创办于清末民初,旧址在豫园西园飞丹阁,靠近荷花池,环境优雅。20世纪20年代初,因飞丹阁年久失修,遂拆除重建,底层、二楼为松运楼茶馆,三楼属乐意茶楼。抗日战争期间,松运楼奄奄一息;抗日战争胜利后,松运楼改盘于原来在老城隍庙摆馄饨摊的小业主王德友,店名不变,只是将茶馆改称名为菜馆,主要供应小笼馒头、春卷、馄饨、面点等小吃,兼办宴席。松云楼王德友善于经营,从南翔请来点心师,使小笼馒头做得味鲜、汁多、外形也好看,引约来松云楼品尝点心者不绝于途,每到农历初一、十五庙内进香日时,松运楼内更是人头济济,贵客盈座。沪剧界的著名演员王盘声、石筱英、丁是娥,京剧界的头牌武生盖叫天等都曾是松运楼的常客。松运楼的各色“过桥面”和小瓶白酒等更为喜爱经济小酌的广大普通食客所欢迎。20世纪70年代期间,松运楼更名为松云楼,取李白诗句:“红颜弃轩冕,白首卧松云”意,使菜馆风尚益趋近风雅。80年代后,松云楼进一步打造精美点心与时鲜菜肴并重的经营特色,10人左右的一桌人,花上五六百元钱,可以美美地吃到满桌的好菜和几道好点心,一饱口福。该店还为团体单位预定饭局,为饭前短会做好服务工作,赢得不少新顾客乐意光临。

    [松云楼]

    松月楼 松月楼原名春风松月楼,是沪上一家著名的素菜馆,已有近百年的历史,来老城隍庙进香的素食者,大都在松月楼吃素面,同时交友会客。该馆销售的素什锦面、面巾面、冬菇面以及素菜包等,很受顾客欢迎。该馆创作的各种素菜融合了京、苏、扬等地的风味特点,创制了上海本地风味的特色素菜,外形酷似当令荤菜,品种多,用料差异大,避免味感趋同。著名素菜有素什锦、炒双菇、罗汉斋、上麻锅巴汤、家常豆腐、炒蟹粉、草头圈子等。

    湖滨美食楼 湖滨美食楼的前身是已有上百年历史的湖滨点心店,所销售的传统特色点心有开洋葱油面、香油酥饼等。该店制作的葱油调料采用苏北家乡的熬煎方法,并加以改进提高,熬出来的葱油,色泽深红带黄,闻之开胃,食之浓香,所采用的开洋大小均匀,初加工后,软硬适当,并保持虾香,口味鲜美,面料也采用上等面粉制作,定制为薄型的小阔面,食感滑爽,且有弹性。湖滨美食楼的当家产品——开洋葱油面价格比一般饭店里的葱油面贵些,然因质量优异,顾客均反映“物有所值”。湖滨美食楼供应的香油酥饼又称常州麻糕,是用烘饼粉烘制的,只头不大,与老上海人爱吃的“蟹壳黄”有异曲同工之妙。这家美食楼近几年来还供应老桥盛点心店传统供应的面筋百叶,供应徽州特产韭菜饼等,让喜爱各类小吃的顾客,点什么就可以吃到什么。湖滨美食楼和南翔馒头店仅一墙之隔,两家店的西首有一块供游人小憩的空地,这块空地上从早到晚围坐了几十位自娱自乐的中老年票友和戏曲爱好者,他们有的操琴,有的轮班亮着嗓子唱京剧、沪剧、越剧。顾客们进店小吃,出店听戏看戏,悠哉游哉。

    南翔馒头店 南翔馒头店店址原是老城隍庙楼阁“船舫厅”,今豫园路87号。一百多年前,江苏嘉定南翔镇上的一吴姓商人在此处开设馒头店,原名长兴楼。该店所制的馒头皮薄,馅多,汁浓,味鲜。以后,南翔馒头闻名全市。南翔馒头制作成小笼(俗称小笼馒头)是下了一番功夫的。做馅用的肉糜,是用手工将上好猪腿肉剁成的,这种肉糜馅食时不放肉皮冻也可有一包汤汁。做小笼的皮子也是用人工糅搓出来的,人工糅面较之发酵要多化几倍体力,但是这样做的效果可以使皮子薄,蒸得透,内里的汤汁也可能保住。这种馒头现做现卖,上桌时,再配以辅料香醋和姜丝,令食客食欲倍增。南翔馒头店1993年10月登记注册商标,一年后正式使用,1997年被上海市商委评为“全国大众化各优菜点与风味小吃联展优秀企业”,同年,由中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。南翔馒头为了做大品牌,满足海内外游客的需要,其经营范围正在逐步扩大,已推出“家庭套餐”、“情侣套餐”等,这些套餐均以南翔小笼为主餐,配以商城的其他点心如:“迷你火腿粽”、“西施春卷”、咖喱饺、椰丝细沙团子、香菇菜包等。

    小吃一条街 位于旧校场路上的“小吃一条街”于1998年10月推出“中华名小吃”、“上海名小吃”、“老城隍庙风味小吃”、“老上海传统市井小吃”、“金秋时令小吃”百余个餐饮品种,吸引了众多旅客。2002年3月,荟萃全国各地名城、名吃、名师的“豫园商城首届中华名小吃大联展暨南北菜系名师精英会”在这里举行。此次活动在集聚商城人气、丰富餐饮品种和增加销售等方面都取得明显成果。此次大联展期间,由各地名城名师带来的百余种中华名小吃,丰富了老城隍庙“小吃王国”的小吃和点心,各地小吃摊前天天排起长龙,浙江奉化溪口的苔条千层饼,因其酥口、味香,购者众多而创下了单一品种销售的最高记录8万余元;来自镇江新宴春酒楼的蟹黄灌汤包,也倾到众多客人,销售达到6万余元。此外,老饭店的“满汉华宴”、“大连海鲜”;绿波廊的“毛家菜”、“武昌鱼”;松云楼推出的“秦淮八绝”等,也都得到消费者的欢迎。活动结束后,还有不少顾客要求再来品尝。为此,老城隍庙饮食公司已筛选出部分上了销售龙虎榜的小吃、佳肴,如福州的鱼圆汤,溪口的苔条千层饼、镇江的蟹黄汤包等,将在商城内“落户”常年供应。

    小商品王国 豫园商城旅游区的另一显著特色是与“小吃王国”旗鼓相当的“小商品王国”。为恢复和发展豫园“小商品王国”的特色,并适应旅游业发展的需要,自20世纪90年代以来,豫园商城内的“小商品一条街”已建成纵横交叉具有明清建筑风姿的仿古街巷。街巷两侧一店一品,集中了王大隆刀剪、丽云阁笺扇镜架、日用瓶塞、虹光钮扣、万里手杖、长风线带、光明花边、上海筷子、晴雨伞等20余家经营小商品的百年老店和名特商店,品种繁多、规格齐全。由书法家题写店名匾额与廊檐下悬挂的各式店招旗幡、大红灯笼相映成辉,再现了“小商品王国”的风采。1996年8月,在文昌路建成珠宝一条街。街两侧开设20余家各具特色的珠宝工艺品专卖店,集珠宝首饰、钻石翡翠、珍珠项链、金石印章、竹木漆具、紫砂陶器、名家字画、古今摆设、工艺礼品于一体,令旅游者目不暇接,流连忘返。豫园商城通过大力发展旅游商品,推进旅游业的发展。景容楼的老庙黄金店、豫园商厦的亚一金店实施品牌战略,“给你带来好运”、“伴你一生平安”的品牌语言,使金饰品成为豫园商业旅游区主要的旅游商品之一。

    [小商品一条街]

    在豫园商城华宝楼开设的占地2000平方米的老城隍庙古玩市场,有200余个古玩经营专间,汇集古今钱币、翡翠玉器、精瓷紫砂、佛像香炉、名人字画、印章拓片和雕塑、摆件、挂件等丰富的古玩藏品与旧工艺品,被誉为“民间博物馆”。老城隍庙古玩市场1996年4月在“驻沪海外人士看上海”的评选活动中,被评为“最喜爱的古玩市场”,1997年在“新上海之最”的评选中又被列为上海目前最大的古玩市场。为开发旅游产品,豫园商城在20世纪末,已初步形成旅游纪念品、旅游工艺品、旅游小商品、旅游日用品、旅游金银饰品、旅游休闲食品及保健品等10多个大类上万种产品的开发经营规模,使豫园商城成为市内外知名的旅游产品集散地。

[仿古市井特色街]

[老城隍庙古玩市场]

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