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第四节 饮食

2001/12/20 0:40:50

清代中叶,真如镇就设有经营羊肉的店摊。道光二十年(1840年)前后,陈家渡有饮食店5家,茶馆13家。光绪十四年(1888年)在真如镇北大街16号开设潘义茂饭店(今真如饭店)。宣统三年(1911年),在小沙渡口,开设顺兴面馆。以后,春如园饭店、福兴国茶楼、孙义盛饼店、聚兴园酒菜馆等相继开业。民国25年(1936年),有饮食店30多家。抗日战争胜利后,饮食业发展很快,1949年,有饮食店200多家,1952年发展到500多家,夫妻店占70%以上。以经营“四大金刚”(大饼、油条、豆浆、粢饭)等大众化低档品为主,从早到晚全天供应。1956年,有公私合营饮食店60家,从业人员342人;360家个体饮食店和846户摊贩,组成76个合作小组,1958年,改建为42个合作食堂。

1962年,成立区饮食公司时,有国营饮食店2家,公私合营饮食店17家,合作食堂24家、215个供应点。“文化大革命”中,撤并60多个供应点,“全家福”等一批传统菜点作为“四旧”被取消。1966~1978年,营业额从589.6万元增加到744.8万元,平均年增长率仅1.2%左右。

1979年以后,恢复和发扬传统服务特色,扩大菜肴体系,调整品种结构,逐步形成广、川、锡、扬、沪等5个帮别的菜肴和无锡、湖北、扬州、上海等 4个帮别的点心,开拓了西菜西点、上海小笼、法式面包、广式及苏式月饼和油炸系列等新品种。1990年,共有饮食店1124家,其中区饮食公司系统138家,街道合作联社114家,外省市及市属企事业单位10家,私营3家,有证个体户859家。全年营业额9475万元,其中区饮食公司4268万元,是1978年的4.48倍。

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