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第一节 粮油食品开发

2003/1/8 10:42:23

调料

1984年开始生产麻菇豆腐调料,麻辣豆腐调料,炸酱面拌料。1985年调料生产20万包。1988年生产帮别菜系列组合调料,有辣子肉丁、蚝油牛肉、鱼香肉丝、醋溜鱼片、茄汁鱼片、糟油里脊肉、酱爆肉丁七种调料和一种酸辣汤调料,计24.6万包。1989年开始生产涮羊肉调料,共生产各种调料20吨。1990年又生产以麻辣担担面调料为主的系列面制品调料。

汤料

上海酿造五厂于1984年选用紫菜和虾皮等为原料生产方便汤料8.2万包,1985年生产4.85万包。

1985年,上海酿造六厂以牛肉为主要原料试产牛肉汤料。1986年生产咖喱牛肉汤料、猪肉汤料,形成大批量生产。海鸥牌天然系列汤料获1988年首届中国食品博览会铜奖。

谷氨酸

1972年,上海酿造七厂生产助鲜剂谷氨酸。谷氨酸是以碎米为原料,用酶、酸法生产葡萄糖,再制成谷氨酸,用于酿造酱油,提高酱油鲜味和营养价值。

1977年上海酿造七厂将谷氨酸生产转移至上海酿造一厂谷氨酸新车间生产。1985年上海酿造一厂1万立升发酵罐更新工程投产。

味精

1983年,上海酿造一厂生产光明牌味精,年生产量由开始时11吨上升到40吨。1989年开发新产品“特鲜味精”当年产量16吨,1990年为36吨。

曲精

曲精是微生物米曲霉经过纯粹培育后为酿制酱油和酱的菌种,供小型酱油厂生产需用。

上海益民酿造厂在民国37年试制成功曲精,从培育的种中筛取精(孢子)包装出售。曲精体积小,便于携带和邮寄,为国内首创。益民厂1957年起用中科3.863菌种,1968年后用沪酿3.042菌种为原菌。1981年上海酿造一厂光明牌曲精分别评为商业部和上海市优质产品。1990年产量14403公斤。

谷朊粉

谷朊粉是由面粉提取面筋,经加工而成,全称活性小麦谷朊粉,用作面包添加剂,能增加面包筋力,切片无粒屑,又可用于鱼、虾饲料作粘合剂和其他食品添加剂。

1984年上海酿造三厂开始试制,1986年已形成大批量生产,1987年首次由上海市粮油进出口公司组织出口。1990年上海酿造三厂谷朊粉新车间土建竣工。

豆奶

1987年,上海酿造七厂生产高蛋白豆奶,获上海市新产品三等奖。1990年又开发投产巧克力型、薄荷型豆奶新品种。

辣酱油

民国36年北站东亚食品厂开始生产辣酱油。1957年并入冯万通酿造厂,1962年因原料缺货停产。1981年上海酿造七厂对原配方作改进,开始生产新的“九味一”辣酱油。

可可豆

1960年,油脂四厂加工可可豆榨油,1963年开始销往国外。可可粉也在1964年先后经过反复试验,克服水份高,细度不够,色泽不匀,香味不浓的质量关键,用碱化工艺解决冲后沉淀问题,使可可粉与可可白脱出口。1981年起可可白脱就获商业部、上海市优质产品奖,出口商品奖和赶超食品奖,1987年获得比利时布鲁塞尔第二十六届世界优质食品金奖。可可白脱大部分运销欧洲、美国、日本。油脂四厂是国内第一家加工可可制品厂。

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