不能读取工具条配置

第十一章 豆制品、筋粉和淀粉加工 2007/4/11 15:02:40

概述

解放前,本市豆腐业有作坊1000余个,筋粉业有淀粉厂、粉丝厂和筋粉作坊400多家。豆腐作坊和筋粉作坊一般是前店后场,设施简陋,手工操作,自产自销或在菜场设摊供应。

1953年粮食实行统购统销,豆类原料纳入国家计划供应。1954年9月后为节约粮食,豆腐等制品改为由“豆片”(榨去部分油脂)生产。

1956~1958年全行业社会主义改造后,17户淀粉厂和粉丝厂划归市蔬菜公司。区属豆腐作坊和筋粉作坊逐步合并为工场。菜场的豆腐、筋粉摊贩合并成豆制品行业大组(下设营业组)。之后,在区副食品公司统一领导下,产销开始分离。工场只管生产,菜场只管销售。

1958年,开展技术革新,1959年豆腐筋粉行业创造了不少机械设备和百页、粉丝、粉皮等由单机配套组合的流水线,开始半机械化生产。与之相适应,工场越并越大,筋粉作坊逐步并入豆制品工场(厂)。淀粉行业经裁并组合,并为5个中小型淀粉厂。

三年困难时期蔬菜副食品供应紧张,1960年下半年起豆制品实行划区凭卡限量计划供应(每人每旬4分钱计划,1987年改为6分),投料从50年代初每年3~4万吨,下降到2万余吨(以后20余年,大体上一直稳定在这个数字)。划区计划供应后,封闭式经营体制开始形成。本区的豆制品工场负责本区菜场豆制品货源,本区的菜场负责本区居民的豆制品供应。淀粉厂由于原料面粉紧张,除生产小麦淀粉外,还生产玉米淀粉、山芋淀粉、米淀粉和橡子淀粉。

70年代初,豆制品(包括筋粉制品)生产,基本上一个区建立l~2个豆制品厂,产品统一由菜场经销。淀粉厂通过对工艺流程技术改造,以及引进少量先进设备,产品质量提高,出口的白熊牌小麦淀粉达到国外同类产品先进水平,玉米淀粉生产也得到发展,并开展了综合利用。

1979年起开放议价黄豆豆制品供应,供应量逐年增加。到1990年,全年议价品投料量已达1万余吨,占总投料量25%,供应数量和品种均增加。1983年起恢复以黄豆为原料加工豆制品。

1985年6月,闸北豆制品厂引进用葡萄酸内酯为凝固剂的内酯豆腐生产流水线,改变了我国传统用石膏或盐卤为凝固剂的做板豆腐劳动强度高、生产效率低的局面,被称为我国豆腐史上的工艺革命。由于盒装、袋装内酯豆腐洁白细腻,润滑爽口,食品卫生,携带方便,受到消费者普遍欢迎。90年代初,全市已有11个区建立了一般为4~5楼层,有3000~5000平方米的新厂房,安装了较为先进的设备,大部分工序实现了机械化、半机械化流水作业。全市内酯豆腐生产流水线发展到30余条,长期来吃豆腐难的间题得到解决。

在豆制品行业发展的同时,80年代起淀粉行业开拓了变性淀粉生产领域,使之更广泛用于工业原料。成为上海淀粉生产史上新的里程碑。

1991年11月1日,豆制品取消了30余年来凭票计划供应的做法,价格放开,实行行业议价。