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第六章 蔬菜批发供应 2007/3/27 14:53:11

概述

上海批发供应的蔬菜,主要来自郊区(郊菜)和市外(客菜)。解放以前,上海郊区范围较小,郊菜只占市场供应总量的40%左右。1953年贯彻“郊区为城市服务”、1955年贯彻“当地生产为主,外来调剂为辅”的方针后,郊区菜田面积逐步扩大,郊菜比重上升。

1956年上海市蔬菜公司成立后,蔬菜批发业务统一由国营商业经营,供应以菜场为重点,兼顾加工、出口、外调等各方面需要。1958年“大跃进”及三年困难时期,郊区蔬菜实行统购包销,对菜场蔬菜供应开始实行按人口比例分配。1963年恢复进场交易后、采取计划分配,要求每天上市2500吨,保证市区600~700万常住人口和8000多个伙食团的吃菜需要。在较长时期内蔬菜供应水平一般每人每天在350~400克左右。80年代开始,批发供应零售菜场的数量一般每年在90万吨上下,约占总供应量的75%。随着城市集市贸易的兴起,菜场主渠道销售逐年下降。1990年,批发供应市区零售菜场的数量下降到51吨,约占总供应量60%强;主渠道供应蔬菜水平每人每天从300克下降到250~200克。郊区城镇菜场(主要是老郊区的城镇)也由国营批发商业部门供应,每年约6~7万吨上下。80年代起多渠道流通供应,市蔬菜公司供应城镇的蔬菜已下降到每年4~5万吨,到1990年已下降到2.5万吨。

除了供应零售菜场为主外,根据市蔬菜公司直属商办工厂、区副食品公司所属商办工厂和轻工业局所属工业加工厂(梅林食品厂等)需要,按不同季节提供酱咸菜、脱水菜、速冻菜和制罐需要的蔬菜鲜原料每年在7~8万吨左右,其中商办工业比重较大,约占批发总供应量的6~7%。工业加工比重较小,约占1%。随着酱菜、脱水菜销售下降,80年代后期起区属工厂基本上已不生产咸菜,市属工厂也不生产脱水菜,速冻菜生产品种也减少,批发供应加工的蔬菜大幅度下降。1990年供应商业加工的蔬菜2.8万吨,供应工业加工5400吨,合计只占年度批发供应总量的3.3%。

批发供应外贸出口的蔬菜每年在3000~6000吨上下。80年代起,由于上海郊菜收购价每年按约10%的幅度递增,外贸较难承受。故到邻县或其他地区购进货源。80年代中后期,上海国营批发商业每年供应外贸出口的蔬菜仅1000吨上下。

由于地区间协作和数量、品种调剂,除1964年、1965年支援北方和对皖鲁地区外调分别在10余万吨外,一般年份上海调出的蔬菜每年在3~4万吨,少的年份1~2万吨。流向主要为北方地区,品种主要为葱蒜头、蒜苗、芹菜、菠菜、卷心菜少数几只品种,占批发供应总量的2~3%。

蔬菜生产受自然气候条件制约,淡旺丰歉矛盾长期存在,丰年固然菜多,歉年由于上市的不均衡性,有些季节和月份也会出现供大于求情况。在满足各方面需求后,这些剩余的蔬菜最后由商业部门以低价返销农村作饲料,或作肥料垃圾处理。根据1965~1990年26年统计,批发、零售部门总计返销量达570万吨,平均一年要返销近22万吨,占郊菜总上市量的18.9%。市蔬菜公司每年在返销上要亏损几十到几百万元。由于对菜场实行计划分配,有时贴价超量分配,零售返销也很大,每年在6~7万吨。从1979年开始,蔬菜经营实行“亏批不亏零”的原则后,对零售控制了分配量,返销菜主要由国营批发部门处理,零售返销量下降,80年代后期每年只1~2万吨。