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第二节 食品 2008/7/17 15:08:18

一、行业、企业

清咸丰五年(1855年),英商爱德华·霍尔在租界开办上海第一家面包工场。咸丰八年,英商亨利·埃凡开设馒头店,制造面包、糖果、汽水。同治三年(1864年),英商广和洋行在上海成立,生产酒和饮料。光绪九年(1883年)改正广和洋行。光绪十八年扩大投资,开设泌乐水厂,俗称正广和汽水厂,生产汽水,成为上海规模最大汽水专业厂,产品销香港及其他口岸。同治四年,英商开办中国酿酒厂,生产啤酒。宣统元年(1909年),在青岛办有啤酒厂的德商顺和洋行开设上海顺和啤酒厂,年产UB(友啤)牌啤酒2000吨。1919年,顺和啤酒厂售予挪威商,改为上海啤酒公司。

光绪三十年,上海第一家华商开设的面包、西点作坊晋本号在百老汇路(今吴淞路)创办。此后,万国面包公司、盛泰昌糖果号、丽辉饼干厂、鼎阳观露酒罐头食品公司、迈逻公司、协贞、协和等厂陆续开业,生产面包、饼干、罐头以及粽子糖、胡桃糖、藕丝糖等中式糖果。

光绪三十二年,南洋华侨王拔如在小沙渡购地建屋,置备机器,创设泰丰罐头食品厂,生产禽类、肉类、鱼类和果蔬类罐头,兼产传统蜜饯型糖果。次年发展为泰丰罐头食品有限公司,增添饼干机,聘德国工程师,生产饼干。宣统三年至1915年,产品先后参加意大利都郎博览会、荷兰三宝珑赛会、东京大正博览会、美国巴拿马赛会、小吕宋嘉年华会,获各种奖牌。公司名声大噪,经营兴旺,成为民族食品工业佼佼者。

1916年,广东人冼冠生和新舞台名角薛瑶卿、郑玉秋、夏月珊等集资3000元,在九亩地(今大境路)开办冠生园店铺,自制梅子、蜜饯、果汁、牛肉干等。后又在局门路设冠生园食品厂。1918年,招股15万元,改冠生园食品股份有限公司。1919年,郭唯一接盘英商屈臣氏汽水厂,为第一个华商经营汽水生产,业务日上,发展为股份有限公司。是年,华侨马玉山将在香港的制糖厂迁上海,工厂易名马玉山糖果饼干公司。1921年,英商沙利文建沙利文糖果制造厂。1923年,在山东济南开厂的中国泰康食品号在上海建厂,1927年改泰康股份有限公司。1924年,公和祥余记咖啡公司创办,在上海首家生产咖啡。

20世纪20年代初,吴蕴初感于日本调味粉味之素充斥中国市场,试制调味品,得到张崇新酱园业主张逸云支持,出资5000元银元,租得兰维霭路(今肇周路)福源里两开间石库门房子,投入生产。生产佛手牌味精,产品质量可比日本味之素,利润丰厚。1923年8月18日以5万元银元资本数额成立天厨味精厂。稍后,中国化学工业社生产调味粉观音粉,天一味母厂、根泰和合粉厂等调味品厂创办。1930年,梅林罐头股份有限公司创办,生产番茄沙司、辣酱油。1932年,招股5万元,于虹桥路租地造厂,1933年7月改梅林股份有限公司,生产各类罐头食品,注册商标以梅林为牌号,商标图案金盾,意为梅林产品的金盾,拒外货于国门之外,产品颇受欢迎,营业大增。是年,香港马宝山饼干公司在上海设厂,制造饼干、糖果。上海食品生产企业迅速发展,引起激烈竞争,尤其是外商企业和华商企业的竞争。海宁洋行以资助零售商店一台冰箱为手段,推销其产品美女牌冰淇淋、棒冰,垄断上海冷饮市场。冠生园、泰康、梅林等华商公司以扩大生产,创造名牌产品参加竞争。冠生园公司三次共增资95万元在漕河泾购地40余亩,辟农场,另在无锡设农场,在杭州余杭超山辟建梅林。次年,又在漕河泾农场西部建四层楼厂房,装备新式饼干糖果机器。1932年,泰康公司利用一·二八事变后政府的20万元劳军罐头采购金,增资至50万元,在枫林桥购地建厂,进口英商培克公司全套饼干设备,聘请英国技师潘基,改进技术,生产饼干,以和“经济”两字谐音的“金鸡”作牌名,产品名播全国。到1937年八一三事变之前,全市约有食品厂70余家。1937年八一三事变,冠生园斜桥厂、马宝山饼干厂毁于日军炮火,冠生园漕河泾厂机件拆迁西南后方。泰康枫林桥总厂机器迁运汉口,途中遭日机轰炸,部分被毁。天厨味精厂在南市的两家厂房被日军占领,部分设备内迁汉口,后迁重庆。其他小厂有的也迁至租界内。罐头食品饮料来源受阻,内外销售均因交通不便而减少,梅林厂限产罐头食品。转产乳品、淡奶、番茄沙司、辣酱油等。第二次世界大战爆发后,进口货绝迹,市民抢购食品储存,罐头食品业一时繁荣。1939~1943年,一批食品厂开办。罐头厂有如生罐头厂、伟大罐头厂、吉美罐头食品公司,糖果厂有干士民食品制造厂、伟多利食品厂、爱皮西糖果饼干厂、天明糖果厂。饮料汽水业恢复,北美冷藏公司、上海饮料食品股份公司以及合群、光明、福利、福康、联美、大成、好莱坞等小型企业开办。正广和、海宁洋行、沙利文等欧美商企业被日军接管。1945年抗日战争胜利后,内迁食品厂返沪,恢复生产。冠生园增资漕河泾厂改总厂,1947年8月,泰康公司沪南总厂恢复生产。1946年2、4月,天厨味精厂徐虹路工场、顺昌路精制工场先后恢复生产,并在北新泾建新厂,进口美国耐酸蒸发器等设备。正广和、海宁洋行、沙利文归还业主继续经营。1946年8月,正广和股份有限公司总部改设香港,上海成为分公司。是年,国民政府联勤总部收购海宁洋行,改第一粮秣厂第五工场,接收原日资企业公大食品厂,改第一粮秣厂第一工场,均生产军用粮。1946年起,美国大量倾销剩余物资,又因罐头用马口铁价格猛涨,食品企业经营困难,部分厂减产或停工,梅林厂在原料产地设分厂以降低运输成本。

1949年5月上海解放后,华东军政委员会工业部接管上海粮秣第一、五工场,筹建益民工业公司,两工场分别改为益民食品一、二厂,成为上海市首批国营食品企业。1953年9月,市政府收购英商怡和啤酒厂,改为地方国营华光啤酒厂,改用光明牌商标,转产大众化啤酒。1954年,全市生产啤酒0.32万吨,比1953年增长3倍。华光啤酒厂先后并入远东酒精厂伏特加车间和福利多酒厂。1956年9月10日,市人委接管英商上海啤酒厂,成立地方国营上海啤酒厂筹备处,投资332万元支持上海啤酒厂恢复生产,产品商标改天鹅牌。

1954年,梅林公司在全市食品行业中首先实行公私合营。1956年2月,全市私营食品企业全部实现社会主义改造。全市有食品厂507家。是年,上海市食品工业公司成立。1957年,和上海市冷藏工业公司合并为上海市食品冷藏工业公司,全行业企业合并为16家,有23家企业迁外省市。公司所属有梅林、泰康、益民食品一厂3家罐头食品厂,伟多利、天星(上海儿童糖果厂)、天明、爱民(原爱皮西糖果饼干厂)、冠村、大乐6家糖果厂,益民食品四厂(原沙利文公司)、冠生园、泰昌、央中、天山回民食品厂5家饼干面包厂,正广和汽水厂、德胜咖啡行2家饮料厂。企业规模扩大。天厨味精厂并天生、太乙、天香、天元、天然5厂,味精年产量达265吨,比合营前一年提高163%。1959年3月,德胜咖啡厂改地方国营上海咖啡厂,成为全国唯一的以“咖啡”命名的企业。

1983年,联合国儿童基金会和中国第一个合作项目宝宝乐乳儿粉生产车间落成于上海儿童食品厂。到1985年,全市食品业总投资近2亿元,引进国外流水线30条、关键设备45项。其中有罐头行业的电阻焊生产线、制罐设备留空涂料等生产线;饼干面包业的威化巧克力、华夫饼干、方便面、法式面包等生产线;糖果业的浇注成型、冲压成型的夹心糖生产线,糖果、巧克力包装机;饮料业罐装、乐口福、皇冠盖、冷饮等生产线。天山回民食品厂在漕河泾开发区投资1300万元,新建1.5万多平方米厂房,成为上海规模最大的清真特色食品生产企业。

80年代中期,上海百业大办食品业,乡镇企业竞相办食品厂,商业系统利用固有的销售渠道办食品厂。1986年,广东产饼干、饮料进入上海市场,不断上市新品种,迅速占领上海市场。三资食品企业在上海设立。上海食品市场竞争激烈。上海食品工业公司组织上海市食品开发中心,投资深圳。1987年上海食品工业公司和美国可口可乐公司合作创办申美饮料食品有限公司生产可口可乐、雪碧、芬达、雪菲力。1987年,建年产6万吨的益民啤酒厂。1988年,美国可口可乐公司上海浓缩液厂竣工投产,为公司在华的8家装瓶厂供应浓缩液。是年与香港新酿投资有限公司、上海冠生园、泰国正大集团合资建民乐啤酒饮料公司生产力波牌、虎牌啤酒。1987、1988年,上海梅林食品(集团)公司、上海冠生园食品联合总公司、上海儿童食品公司、天鹅啤酒(集团)公司和天厨味精(集团)公司成立。1990年,百事可乐公司在沪生产百事可乐、七喜等饮料。1993年,全国性大型企业集团冠生园企业集团成立,以冠生园总公司为核心企业,由全国各地70余家工商贸冠生园企业组成。同时,梅林(集团)公司、冠生园公司、正广和总公司改制成实体性公司,实行一级法人、资产一体化。

1995年,全行业有44家企业,其中国有企业20家、三资企业19家、集体企业3家、联营企业2家,从业人员23460人,占地85.09万平方米,建筑面积67.06万平方米,固定资产原值24.04亿元,净值19.5亿元,工业总产值49.17亿元,产品销售收入55.55亿元,利税6.18亿元。

梅林罐头食品厂 在军工路224号。1930年7月,梅林罐头食品股份有限公司创办,1954年公私合营,并入伟大、开林罐头厂和科学印铁制罐厂。试制成功午餐肉、八宝饭、火腿等罐头。1958年,午餐肉、蘑菇罐头开始出口。1960年,益民食品二厂并入。20世纪70~80年代,技术改造,引进关键设备,实现番茄酱、蚕豆、青豆、蘑菇、八宝饭连续化生产。至1990年,生产肉、禽、水产、水果、蔬菜等7大类系列、100多个品种,罐头产量2万多吨,产值1.25亿元,出口2300万美元,80%以上产品销欧美、日本、东南亚、非洲及港澳地区。午餐肉罐头获国家质量银质奖。1995年,员工1940人,占地面积28950平方米,建筑面积34935平方米,固定资产原值6500万元,净值4267万元,工业总产值1.5亿元,产品销售收入2.23亿元,利税380万元。

冠生园食品总厂 在漕宝路220号。1918年,广东人冼冠生等合伙创建。1949年前在上海、重庆、成都、天津、南宁、汉口、云南、贵州等地设厂、店、酒楼15家,特约经销店22家。产品上千种,成为产销结合、商工农一体的食品企业集团。1956年1月,实行公私合营,改名冠生园食品厂。在各地的经营机构脱离隶属关系。是年,中国青青蜂蜜厂并入,1976年又有爱民糖果厂并入。20世纪80年代开始,引进联邦德国太妃糖生产线、英国贝克公司浇注型夹心硬糖生产线和花色树脂糖生产线,引进英国、德国、意大利糖果包装机多套。到1990年,生产的品种有糖果、蜂蜜、蜂皇浆固体饮料和鲜皇浆5大产品。大白兔奶糖销欧美、日本、新加坡、马来西亚及港澳40多个国家和地区。光明牌大白兔奶糖、生字牌果味夹心糖、鲜蜂皇浆获国家质量银质奖。1993年5月,改制为冠生园(集团)总公司。1995年,员工2705人,占地面积7.72万平方米,建筑面积4.33万平方米,固定资产原值7828万元,净值5861万元,工业总产值4.1亿元,销售收入3.93亿元,利税2042万元。

正广和汽水厂 在通北路400号。清同治三年,英商创办广和洋行,生产酒和饮料。光绪九年改为正广和洋行,开设泌乐水厂(俗称正广和汽水厂),光绪十八年改为正广和汽水股份有限公司。1954年7月,上海市地方工业局代管。20世纪50年代末,并入凯麟、华纪兴、金城、三友等30多家小型糖果厂和糯米纸厂。产品注册天象牌商标。1994年,改制为正广和总公司。80年代,引进德、英、美等国汽水皇冠盖等生产设备,形成6条汽水生产线。主要产品有汽水、糖果、果汁、葡萄糖、糯米纸等。开发易拉罐、聚酯塑料瓶装幸福可乐和橘子、菠萝、酸梅等果汁产品。1989年,开发莱蒙、奥兰津系列汽水。天象牌特级鲜桔水(中糖)获国家质量银质奖。1990年,员工2363人,固定资产净值3835万元,占地51314平方米,建筑面积44712平方米,利税1827万元。

泰康食品厂 在斜土路1591号。1914年7月,中国泰康罐头食品股份有限公司在山东济南创建,1923年在上海开设泰康罐头食品制造厂,生产凤尾鱼、油焖笋等罐头。1933年建新厂,改泰康罐头食品公司,购英国机器生产机制饼干,产品注册福字牌、三角牌商标。1956年,泰康罐头食品公司公私合营,先后并入福康食品饼干厂、培林食品厂、亨达生饼干厂。罐头产品注册梅林牌,饼干产品注册金鸡牌商标。20世纪50年代末,开始生产冷饮。80年代,引进日本、美国、奥地利软罐头、华夫饼干、花色冰淇淋等生产流水线。1984年,建成冷饮车间大楼。1985年,奶油梳打饼干获国家质量银质奖。产品销欧美、东南亚等国家和地区。1990年,员工2212人,占地25500平方米,建筑面积40675平方米,固定资产原值3444万元,净值2484万元,生产饼干10435吨、罐头6570吨、冷饮6340吨,年销售收入8327万元,创汇559万美元,利税337万元。

益民食品一厂 在四平路贯中路51号。1913年,美国商人海宁生创建海宁洋行,加工蛋品。1926年,始产美女牌冷饮。1930年,增加生产甜心牌糖果、巧克力、口香糖。1950年,由市政府接管。1953年6月26日,改国营上海益民食品一厂。1958年,先后有益民食品三厂、华懋制罐厂、康可迪糖果厂等10多家厂并入。1954年,所产梅林牌罐头开始出口到美国、日本、瑞士和民主德国等28个国家和地区。1961年起,试制巧克力并开拓港澳、东南亚市场。1965年,在国内首先试制成功西瓜酱和蚕豆罐头,并出口中东地区。20世纪70年代,研制成功消除蘑菇平酸及蘑菇原料低二氧化硫护色、冰淇淋二次均质、青豆产地脱壳等工艺。80年代,引进联邦德国巧克力威化、意大利畸形冰淇淋、荷兰火腿生产线,法国电阻焊制罐线,以及丹麦、瑞典的冰淇淋生产线和人造黄油生产设备。生产能力迅速提高。产品先后注册光明牌、幸福牌商标。1990年,员工3814人,占地64305平方米,建筑面积77001平方米,固定资产原值5379万元,净值4390万元,生产罐头16695吨、冷饮14709吨、糖果4641吨,工业总产值1.8亿元,销售额1.76亿元,出口8767万元,利税1035万元。是年,列入全国500家最大企业之一。

天厨味精厂 在云岭东路40号。1923年8月18日吴蕴初创办,厂名取佛手在“天上庖厨”之意。1955年公私合营,天香、天元、太乙、天然和天生等调味粉厂并入。1966年改上海味精厂,1980年恢复原名。1964年,在国内首创用发酵法生产味精。1966年,离交法研究成功,酒精抽提法分离谷氨酸。1980年,设计出国内第一台150立方米大型通风发酵罐。1981年,在行业中率先采用电子计算机控制发酵全过程。1956年,试制成功99°大颗粒结晶味精,1979年研制出比普通味精鲜度高5倍以上称为第二代调味粉的特鲜味精,70年代末80年代初试制出L-赖氨酸、L-天门冬氨酸、L-丙氨酸、L-脯氨酸等新产品,并出口到欧美国家。到1988年主要产品有80°粉剂、99°结晶、特鲜味精3大系列。1990年,员工1075人,占地85120平方米,建筑面积37148平方米,固定资产原值3130万元,净值2129万元,工业总产值7797万元,税利727万元。

上海啤酒厂 在宜昌路130号。清宣统元年,德商顺和啤酒厂在上海创办,宣统三年生产UB牌(友啤)黄啤。1919年,为挪威商人收购,改上海啤酒公司。1935年,与英商沙逊洋行合资,并在香港注册为英商上海啤酒股份有限公司。1949年4月停产。1957年国家接管,易名地方国营上海啤酒厂。1959年,恢复生产,产品改用天鹅牌商标。产品主要为黄啤(生啤、熟啤),形成普通、特制两大系列。普通产品有10.5°天鹅牌黄啤、11°和12°一级天鹅牌黄啤,特制产品有12°天鹅牌黄啤、12°熊猫355毫升小瓶装黄啤和帆船牌、灯塔牌12°特制黄啤。1976年,用大型电渗析器净化自来水获得成功。20世纪70年代起,进行大规模技术改造,引进联邦德国、捷克斯洛伐克等国355毫升小瓶灌装线和两片罐灌装线,年产能力6万吨。1985年,特制12°天鹅牌黄啤获国家质量金质奖,12°普通天鹅牌黄啤获国家质量银质奖。产品销美国、英国、日本、加拿大等国。1990年,员工949人,占地25856平方米,建筑面积33708平方米,固定资产原值3364万元,净值2016万元,工业总产值3556万元,税利51万元。

二、产品

清咸丰五年,英商面包工场生产面包。咸丰八年,埃凡镘头店生产面包和糖果、汽水等。清光绪十八年,正广和汽水有限公司生产汽水。宣统元年,顺和啤酒厂生产UB(友啤)啤酒。光绪三十二年,泰丰罐头食品厂开始生产禽类、肉类、鱼类和果蔬罐头。1916年,冠生园生产陈皮梅、蜜饯、果酱、杏仁露等。1923年,泰康食品股份有限公司生产福牌凤尾鱼。1920年,开利糖果食品厂在上海最早生产五色丝光糖、果味汁水果糖,同时开始生产软糖,冠生园生字奶油太妃糖最为知名。1924年,旅日归国华侨开设上海第一家棒冰厂,生产七八寸长的圆椎形冰棍,又称冰棒。是年,公和祥余记咖啡公司生产咖啡。1926年,海宁洋行生产美女牌圆柱形棒冰。后又大批量生产美女牌雪糕和冰砖,并垄断上海市场。1922年,吴蕴初成功研制谷氨酸产品味精,以佛手为商标。1930年,梅林食品厂生产番茄沙司、辣酱油。1931年,泰康公司生产金鸡饼干。1933年,马宝山饼干厂生产马头牌梳打饼干,以口味咸淡适宜松脆而闻名。1934年,冠生园食品厂用多种方法营销,月饼销量居全市之首。

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上海沦陷期间,大乐糖果食品股份有限公司生产卷头糖,天明糖果厂研制RCA牌润喉止咳糖,伟多利食品厂生产甜甜蜜蜜鸟结、ABC糖果厂生产米老鼠奶糖。

解放初,首批国营企业益民食品一厂、二厂,华光啤酒厂建立,恢复糖果、冷饮、巧克力、啤酒生产。1953年9月,华光厂生产光明牌啤酒,1956年,益民食品一厂开始生产光明牌棒冰、雪糕、冰淇淋;益民太妃奶糖,成为解放后上海糖果第一个名牌。1957年,益民食品二厂创制午餐肉罐头。是年,大乐糖果厂生产快乐牌水果卷头糖、各色蜡纸包装水果糖等,伟多利食品厂试制新产品花生牛轧糖,爱民糖果厂创制大白兔奶糖。天厨味精厂创造出大颗粒99°结晶味精。正广和汽水厂天象牌汽水,用蒸溜水制造,成为上海知名产品。1959年,泰康生产万年青饼干。1963年,益民食品四厂开发成功快乐牌夹心饼干。1979年11月,益民食品四厂生产方便面。1984年,天山回民食品厂生产夹心糖系列产品,品种有仙桃汁、鲜荔汁、巧克力、咖啡等。是年,益民食品五厂生产考奇硬糖系列产品。1987年,上海儿童食品厂生产夹心巧克力,天山回民食品厂生产球型胶基糖。是年,上海申美饮料食品公司生产饮料可口可乐、雪碧。1990年,美国百事可乐公司,在沪开业生产百事可乐、七喜等。1990年,益民食品一厂生产光明牌棒冰404.7吨、雪糕近万吨、冰淇淋产量1.66万吨。

罐头食品 清光绪三十二年,泰丰罐头食品厂以喜字商标产品投放市场。禽肉类罐头为大宗,有红烧猪肉、红烧牛肉、鸡汁排翅、八宝全鸡、陈皮全鸡、陈皮全鸭,还搜罗山珍野味制作烧野鸡、仔鸡肉、佳制鹌鹑、五香禾雀、鲜炸禾雀、梅花北鹿、五香乳鸽,以及新鲜春笋、竹笋、冬笋、蘑菇、冬菇、荔枝、杨桃、蜜梨、菠萝等品种。配以中国特有的辅料和烹调工艺,产品颇受欢迎,畅销南洋各地。1911年,获意大利都郎博览会优等奖,1916年获美国巴拿马赛会大奖、金牌奖等。1923年,中国泰康罐头食品股份有限公司经营中心从山东移上海,设厂生产福牌五香凤尾鱼。原料取于长江口,鱼籽饱满,每斤30~40条,大小均匀,辅以生姜、桂皮、茴香、陈皮、月桂叶等5种香料。加工用小锅烹调,精工配制,形成特色。国内市场逐渐全部取代进口沙丁鱼。出口销美国、暹逻、新加坡、小吕宋、东南亚以及香港等地区。太平洋战争爆发,凤尾鱼生产受到影响,产量直线下降。1945年,抗日战争胜利后,五香凤尾鱼生产好转,仍未能达到20世纪30年代最旺盛时期水平。40年代后期,因美国战略剩余物资在中国大量倾销,加上进口马口铁价格狂升,造成罐头生产成本增加,盈利减少,鱼类罐头生产重又陷入困境。1956年公私合营后,全市出口罐头产品统一用梅林牌商标。1957年,聘请捷克斯洛伐克专家到上海益民食品二厂,传授西式肉制品加工技术,创制午餐肉罐头,出口东欧国家。1959年,试制成功火腿罐头,西式风味,出口港、澳地区。全市食品厂生产仍以传统产品回锅肉、红烧扣肉、红烧圆蹄、红烧排骨、红烧鸡、红烧鸭等为主。60年代中期,午餐肉形成圆听、方听产品系列化规格。70年代,改进火腿罐头,产品畅销国内外市场。80年代增加马蹄型罐、长方形冷藏火腿罐等品种。年产量约1万吨。

焙烤食品 20世纪20~40年代,上海有70多家面包厂、工场生产面包,品种多样,知名的有法国式大餐小圆面包、英国式土司方包、美国式花旗方包、犹太式咸棍子面包、俄罗斯罗宋面包,以及中国式花色面包、小佛手面包、豆沙圆面包等。1931年,泰康、沙利文同时进口英国培克公司全套饼干生产机器设备。次年,调试生产,泰康厂聘请美国技师,沙利文聘请英国技师。泰康生产金鸡牌饼干。1933年,香港马宝山股份有限公司在沪生产马头牌梳打饼干,与泰康、冠生园成鼎足之势。抗日战争胜利后,泰康生产华夫夹心饼干,有玫瑰夹心、可可夹心、橘子夹心、柠檬夹心等品种,甜度适中,上口松脆,外形美观。1959年,泰康厂生产万年青甜饼干。1960年,小球饼干问世。1963年,益民食品四厂开发成功快乐牌夹心饼干,长方形,表面呈凸花图纹,口感酥松,夹心浆料用柠檬香型,畅销国内,还远销科威特和沙特阿拉伯等国。60年代后,泰康厂开发葱油香味的万年青梳打饼干、奶油梳打饼干和蘑菇梳打、茄汁梳打系列。1965年,上海面包厂、益民食品四厂、天山回民食品厂3厂生产土司大方包(6两)、大白包(花旗包5两)、甜鸡蛋方包(2两)、白鸡蛋方包(6两),以及罗宋面包(2两)和各种花色面包(1两)。1971年,益民食品四厂面包产品转入上海面包厂生产,产品注册光明牌商标(后改三喜牌),1982年面包产量7000余吨。1984年,上海面包厂开发试制三明治方包。是年,全市有面包品种80余种,以法式、英美式及点心花式为主,大宗产品有法式短棍、罗宋、青包、苏旦、果酱、豆沙、三明治、白脱、土司、蛋黄、甜味、鸡蛋、奶白、椰槟椰丝、葡萄排、儿童营养、冰淇淋等。其间,益民食品四厂开发成功酥性饼干新品种珍贝酥,形态设计首次采取立体造型,略呈扇形,口感酥松,低糖,1987~1990年年产2000吨以上。1989年,试制成功葱油薄饼饼干,至1990年发展成为系列产品,有葱油薄饼、橙汁薄饼和芝麻薄饼。葱油薄饼中有新鲜香葱,橙汁薄饼表面撒白砂糖,芝麻薄饼表面撒芝麻,各具特色。1989年,引进意大利饼干生产线,开发椰奶克力架,呈正方形,奶味浓郁且有椰子味。

糖果 1920年,开利糖果食品厂在上海最早生产五色丝光糖、果汁味硬糖,丝光糖无包装;果汁味硬糖用蜡纸包装,有各种水果味道及颜色,又称水果糖或什锦硬糖,最受欢迎。20世纪20年代,开始生产软糖,有蛋白糖、奶糖、太妃糖等品种。冠生园生字商标奶油太妃糖投产,成为沪上名产。1937年上海沦陷后,棒头糖、卷头糖等问世。生产硬糖的大乐糖果食品股份有限公司,主要生产卷头糖。1945年后,天明糖果厂研制润喉止咳糖,注册RCA商标,用桉叶油、妥路酊、麝香草、薄荷脑等辅料,清凉爽口,舒喉醒脑,夏季尤受欢迎。40年代初,伟多利食品厂生产甜甜蜜蜜鸟结,ABC糖果厂生产米老鼠奶糖,米老鼠奶糖以其奶味足,富弹性而家喻户晓。1952年,益民食品一厂试制成功光明牌益民太妃糖,糖有奶咖风味和韧性。1956年,伟多利食品厂在白玉鸟结产品基础上,用蛋白糖、熟花生仁,生产花生牛轧糖,甜度适中,口感松软,且有花生仁香味,畅销国内、港澳和东南亚地区。爱民糖果厂(原ABC糖果厂)在米老鼠奶糖基础上研制大白兔奶糖,奶味纯真浓郁、组织细腻、富有弹性,低甜,包装素雅。1972年,中美在上海发表《上海公报》之际,国务院总理周恩来以此作为礼品赠送美国总统尼克松。1976年,爱民糖果厂并入冠生园食品厂(原益民食品五厂),大白兔奶糖从日产1吨增至4吨以上,销美国、加拿大、日本、丹麦、欧洲、非洲、马来西亚和港澳等50多个国家和地区,销量约占总产30%,并形成大白兔清凉奶糖、朱古力软糖、果味软糖等品种系列,有听装、盒装、袋装等系列包装。1979年后,3次获国家质量银质奖。70年代,全市知名糖果有儿童食品厂上海奶糖、天明糖果厂结连奶糖、华山糖果厂百花奶糖。80年代,ABC儿童食品股份有限公司生产阿咪奶糖,奶糖奶味香浓,入口绵软,风靡上海,畅销全国。

饮料 有液体饮料和固体饮料两种。

液体饮料。有汽水(柠檬水)、沙士水、可乐水、鲜桔水、果汁(果子露)等。清咸丰元年,上海药房最早生产饮料,规模极小。同治二年,末士法汽水公司和卑利远也荷兰水公司相继开始生产汽水,汽水由此俗称荷兰水。光绪六至十六年,先后又有大英医院、屈臣氏药房和老德记药房生产少量汽水。光绪十八年,正广和公司生产各种汽水,成为上海规模最大的汽水厂。1918年,屈臣氏汽水厂转让国人郭唯一,成为华商经营汽水业之始。1949年,正广和汽水厂在上海独家生产汽水,天象牌橘子水成为上海名牌产品。1959年,又生产瓶装浓缩鲜橙汁和用于防暑降温的盐汽水。1989年,开发莱蒙、奥兰津汽水。1986年,上海粮油进出口公司浦江饮料厂生产可口可乐。1987年,食品工业公司与美国可口可乐公司合作生产饮料可口可乐、雪碧。1990年,美国百事可乐公司在沪开业生产百事可乐、七喜等。嗣后,锦江联营公司生产红宝鲜橘汁软包装饮料,形成软包装系列产品。

固体饮料。开埠后,咖啡进入上海。初由洋行贩售,后咖啡馆、西餐社焙炒调制,俗称小壶咖啡。1924年,公和祥余记咖啡公司在上海最早生产固体饮料咖啡。20世纪30年代,三星糖果厂生产鹅牌咖啡茶。1935年,德胜咖啡行创立,从国外进口生咖啡豆,焙炒加工,有听装、散装两种产品,注册CPC商标,专销上海各饭店、咖啡店、西餐社,并在南京西路设立门市部CPC COFFEEHOUSE零售和供堂饮。1948年8月,大上海饮料食品厂设立,生产乐口咖啡(ABC COFFEE)(CREAM COFFEE)。1937年,九福化学制药股份有限公司生产九福牌乐口福麦乳精。1958年,德胜咖啡行产品参加广州全国进出口商品秋季交易会,听装咖啡首次销往香港,CPC商标改为上海牌商标。1959年3月,德胜咖啡行改为地方国营上海咖啡厂,1960年,开始生产上海牌咖啡茶。1961年,根据九福公司乐口福麦乳精配方,参照国际同类产品及中国消费者口味,经过160多次试制,于1961年下半年试制成功乐口福麦乳精,当年生产35吨,1962年出口,1965年产量增到554.5吨,成为大宗固体饮料产品和主要出口产品。1965年,开发保健型固体饮料生字牌菊花晶,产品以浙江杭白菊为原料,全部外销。80年代,上海咖啡厂生产形成咖啡系列产品、乐口福系列产品、晶类系列产品。1983年,生字牌菊花晶获国家质量金质奖,1984年乐口福获国家质量银质奖。1990年,固体饮料有速泡咖啡、异形罐装咖啡、梦咖啡、乐口咖啡、美力多、参多宝、强力多、乐儿福、乐儿健、好乐美、玫瑰茄晶、沙棘晶、低糖菊花晶等。

断乳食品 20世纪20年代,三阳南货房在上海最早生产羊牌乳儿糕,手工制作,淡味,大米粉作原料,用软纸包装,每包18块。1937年上海沦陷后,因大米紧缺,减少生产,压缩用工。解雇的工人王承恩,被雇用于维他食品厂,与老板研制乳儿糕新配方。增加奶粉、砂糖、香精、钙粉和维生素乙丙等辅料,生产维他断奶糕。1946年初,软纸包装改白版纸盒装,由18块装改16块装,增奶粉、砂糖成分。维他奶糕销售扩至全国。1950年,生产蛋黄奶糕,受到欢迎,始以生产蛋黄奶糕为主。此后,又在南京开设分厂。1952年,国家组织物资交流会,奶糕销各地农村。是年5月,按上海市卫生局要求,奶糕改为代粥糕,减少10%砂糖成份,增加5%面粉。1953年,国家包销比例从1951年的4.7%升至46%。1954年第三季度开始,维他奶糕全部由中百公司收购。9月,中央卫生部指示,恢复乳儿糕名称。1956年1月,食品行业公私合营后,部分奶糕厂合并建维他食品厂,统一用维他商标。1957年,并入天星食品厂,保留维他乳儿糕生产。是年12月,益民食品一厂停产乳儿糕。1972年2月,天星厂改名上海儿童食品厂,生产维他奶糕至今,供应量占全市70%。1980年,中国政府和联合国儿童基金会合作项目,在上海儿童食品厂建断奶食品车间。1983年9月1日起,试生产上儿牌宝宝乐乳儿粉,产品按国际儿童营养标准配方,营养适应6个月至3周岁儿童,与100克淡味乳儿糕相比,蛋白质从9克增至14克,脂肪从0.7克增至8克,糖粉从84克降至64克,并加入多种维生素和适量钙、磷、碘。形成黄牌、红牌、绿牌、强力、粉红听装、断奶Ⅰ号、断奶Ⅱ号、断奶Ⅲ号8个品种系列。

冷饮 1924年,上海第一家棒冰厂生产七八寸长圆椎形冰棍,又称冰棒,有杨梅、橘子、柠檬果汁等品种,每支售价5分,生意很好。1926年,海宁洋行生产美女牌圆柱形棒冰,日产2000~3000支。1932年,改为扁长梯形,垄断上海棒冰市场。1932年,海宁洋行开始大批量生产雪糕,产品含有奶粉,状如棒冰,有小雪糕、大雪糕、紫雪糕品种。1932年,开始生产冰淇淋。1950年夏季,益民食品一厂开始生产光明牌棒冰和美女牌棒冰竞争。光明牌声誉日隆,家喻户晓。同时生产光明牌雪糕、冰淇淋(小、中、大冰砖)。1959年,光明牌冷饮逐渐占领市场,成为上海最主要的冷饮品牌,是年停用美女牌商标。1990年冰淇淋产量16563吨。

啤酒 清宣统三年,德商顺和啤酒公司生产桶装12°UB(友啤)黄啤。1933年,中国啤酒厂生产CLOVE(克罗佛)牌黄啤,后又注册BOCK(博克)牌。1936年,怡和啤酒厂生产EWO(怡和)10°黄啤,1938年增产黑啤。1949年,全市生产友啤、怡和黑、黄啤两种啤酒。解放初期,全市剩怡和啤酒厂一家生产EWO牌啤酒,1952年产量1000余吨。1953年,怡和啤酒厂改地方国营华光啤酒厂,生产光明牌啤酒。1954年产量3200吨。1959年,上海啤酒厂恢复生产,生产天鹅牌10.5°~12°黄啤,主要为瓶装,部分桶装,并在销售店家设贮槽,槽车运送再零售,甚为畅销。1975年,金山张堰东海啤酒厂生产东海牌啤酒。70年代,全市啤酒生产形成普通、特制两个系列,特制系列有12°特制上海牌、天鹅牌、灯塔牌、帆船牌、海鸥牌、熊猫牌小瓶(355毫升)啤酒,普通系列有12°一级上海牌、光明牌、10.5°光明牌黄啤。1987年,上海民乐啤酒厂创办,生产力波牌、虎牌啤酒。1979年起,上海啤酒厂、华光啤酒厂等以嘉士伯啤酒国际联合公司的标准,采用EBC分析方式作为内控指标生产天鹅牌12°特制啤酒、上海牌12°特制啤酒,质量达到嘉士伯啤酒水平。1985年,天鹅牌12°特制啤酒获国家质量金质奖,上海牌12°特制啤酒、天鹅牌12°普通啤酒、光明牌10.5°普通啤酒获得国家质量银质奖。

味精 1922年,天厨味精厂试生产佛手牌味精。味精上市后,上海出现和味精类似的鲜味剂,统称调味粉。到1949年,全市调味粉有佛手牌味精、味母、味宝、鲜味晶、麦精粉等,产量54吨。鲜味剂都为粉状,分为两种包装。一种为马口铁听装,有40、26、131/3、31/3、2.313英两5种规格。另一种为玻璃瓶装,有2.1、1.0、0.49、0.27、0.20、0.81英两6种规格。1956年,全市调味粉厂都并入天厨味精厂,天厨厂在全市独家生产味精。是年,为适应外商99°颗粒结晶味精订货需要,对结晶工艺进行研究,研制成功大颗粒99°结晶味精。是年7月产品出口。20世纪60年代起,包装材料和计量变化,包装材料逐渐改用塑料薄膜袋,重量英制改公制,分为50、100、250、500克4种。1979年,试制成特鲜味精,鲜度比普通味精高5倍以上,产品销巴西、印度尼西亚、新加坡、菲律宾、马来西亚等国家和地区。1990年,佛手牌味精销售量1.2万吨。