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大事记 2007/3/7 14:22:47

南宋咸淳年间(1265~1274年)

当时上海镇在经济文化上已是一个巨镇了:“有市舶、有榷场、有酒库、有军隘、官署、儒塾、佛仙宫馆、甿廛贾肆、鳞次而栉比。”

元至元十六年(1279年)

上海已有酒菜馆出现。当时饭店与酒店统称“酒馆”。

至元十六年至至正二十三年(1279~1363年间)

上海地区的铺递(驿站)总铺设于松江府,称为前铺,以此为中心,共设16处铺递。由于上海铺靠近上海县衙,当时县衙设于现南市区、县左街西面光启路上,东光启路西南有驿馆。

明弘治二年(1489年)前

上海经济上的发展,促进了城市的繁荣,带动了上海人消费水平的提高:“饮食侈糜,华亭殆不及焉”。

清顺治元年(1644年)

上海已成为一个中等城市,仅城内就拥有24万人口,当时的十六铺附近已成为上海最早的商业区,土布业、盐商、茶楼、酒馆、戏院林立于市,仅“洋行街(今阳朔路)一地,就有菜馆六、七家”。

是年 《阅世编》“宴会”一节中记载:肆筵设席,关下向来丰盛。缙绅之家或宴官一席之间,水陆珍肴,多至数十品。即士庶及中人之家新亲严席,有多至二三十品者,若十余种则寻常之会矣。

乾隆四十九年(1784年)

是年在老城厢开设湖心亭茶楼,为专供经营青兰大布商贾们聚会议事的场所。1855年(咸丰五年)后易名为“也是轩”茶楼。1912年由商人刘慎康接盘后改名为“宛在轩”。茶楼茶椅和四周布置全部更新,墙上则悬挂名家字画,显得十分古朴雅致,洁净宜人,城里城外文人雅士都喜到茶楼来品茗聊谈。由于“宛在轩”这名字过于斯文,一般人并不习惯,所以后来大家就将它叫做“湖心亭茶楼”,至今“湖心亭”是城隍庙内硕果仅存的古老茶室。1989年以来“湖心亭”茶楼不定期举行茶艺活动,成为上海弘扬茶文化的中心之一。

嘉庆元年(1796年)

烹饪技术有了进一步的发展。《淞南乐府》载:羊肆问惟白煮,载九创为小炒,近更以糟为佳。徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟,入以猪耳、脑舌及肝、肺、肠、胃等曰“糟钵头”,邑人咸称美味,也是“糟钵头”的由来。

嘉庆五年(1800年)左右

上海城厢有洗衣作和绍兴商人经营的染坊。

道光二十八年(1848年)

是年 黄浦江外滩已设有一家旅馆。

三月 外国人在维多利亚旅馆举行会议。

道光三十年(1850年)

是年 在提篮桥一带开有洗衣作。这些洗衣作专为外轮、兵舰、医院、外侨洗烫床上用品、台布、服装等,统称“白衣作”。随后租界当局及徐汇圣母院也续开了洗衣作。

是年 上海已有中国人开设照相馆。清廷大臣的照片已被照相馆作为商品广告陈列。

咸丰元年(1851年)

是年 客栈由城内延伸到洋泾浜,华商京江栈设于护城河畔兴圣街(现人民路永胜路口),可住宿、堆货、寄骡马。

是年至1860年(咸丰十年) 最初附设于茶馆内的清水盆汤浴,逐渐与茶馆分离形成澡堂。紫来街的畅园、亦园为最早的汤澡堂。澡堂有官盆、客盆之分,到同治初年形成“盆汤弄”。

是年前后 流动理发向定点服务发展,在畅园、亦园等澡堂内和部分茶馆里有为浴客、茶客梳辫、剃半月形头或装假发的“剃头匠”。

是年 华商在金陵东路开设了忠康复记洗衣作。

咸丰二年(1852年)

是年 隆泰洋行内设有银版摄影。

是年 英商开设的维多利亚旅馆内有保龄球、弹子房娱乐设施。

咸丰五年(1855年)左右

由姑苏吴二者于双龙街创设的熟水店龙凤阁,居民饮水称便。此后在城厢四周陆续开设多处。

咸丰六年(1856年)

华商罗元佑在汉口路设公泰照相栈。

咸丰八年(1858年)

沪上开设第一家糕团店“五芳斋”,设在山西路盆汤弄附近、杨家坟山处。

咸丰十年(1860年)

美商开设礼查饭店(今浦江饭店),是一家设备较好的西式旅馆。

咸丰十一年(1861年)前后

老城隍庙小吃有发展,在大殿前的戏台下摆有糖粥摊,分红、白两种,可任意选食。

同治元年(1862年)

《清稗类钞·茶肆品茶》云:“上海之茶馆,始于同治初三茅阁桥沿河的丽水台。其屋前临洋泾浜,杰阁三层,楼宇轩敞。南京路有一洞天,与之相若。……”是年,上海已设有茶楼(馆)400余家。其中著名的有福州路上的“阆苑第一楼”、“青莲阁”,南京路上的“陶陶居”、“易安居”、城隍庙内的“春风得意楼”等。

是年 在九江路大陆商场(慈淑大楼)内最早创建的有“同治老正兴”。

同治二年(1863年)

杏花楼的前身“生昌番菜号”开始在虹口老大桥直街第三号门牌创建。1883年迁四马路,改名为“杏花楼”。

同治三年(1864年)

租界上已相当繁华,文献记载,是年著名的茶馆有同新楼、复新楼、新新楼、明庆馆等。

同治五年(1866年)

是年 汇中饭店(现和平饭店南楼)在南京路外滩落成,为当时最大的洋式旅馆。

是年 在法租界天一楼巷内开设了同茂楼(同茂客庄商行),后于1881年因房屋改造迁址。

同治七年(1868年)

是年 由外国人开设的亨白花,在今徐家汇的华山路虹桥路口开业,是上海最早的西菜馆。

是年 日商田代原平在南苏州路圆明园路口开设日式田代屋。

同治九年(1870年)

从广州迁来宜昌楼、苏三兴等照相楼。1873年三马路苏三兴开始在照片上着色。

同治十一年(1872年)

是年 陆家浜畔开设渭泉园。

是年的一张请客菜账,共计三千九百八十文,可见当时饮食的丰盛及物价水准,其中:四拼盆六百四十文;四干果二百八十文;青炖鸭五百六十文;火腿黄芽菜二百一十文;小碗鸽蛋二百八十文;炸虾球二百四十文;江瑶柱一百四十文;四水果三百二十文;两点心三百文;红烧羊肉二百四十文;海参一百文;烩蝎蛾一百八十文;鸡粥明骨一百四十文;虾子冬笋三百四十文。

同治十二年(1873年)

一月 华兴照相楼在棋盘街开业。

是年 在城内沿湖摆有“开洋葱油拌面”摊,有香飘九曲桥之美称。1958年并入湖滨点心店。

同治十三年(1874年)

境内已有7户照相楼。

光绪元年(1875年)

四月,德泰染坊在打狗桥(今山东路延安东路)南堍开业。

是年 城内首建荣顺馆,曾易名老荣顺。原开设在旧校场路上,供应炒肉百页、咸肉豆腐汤之类家常菜。并以擅长烹制“八宝鸭”“八宝辣酱”等本帮名菜闯出名气,一些老顾客称之为“老饭店”。1964年改名为“上海老饭店”。

光绪二年(1876年)

二月 兴发咖啡番菜店在二洋泾桥(今延安东路、四川路口)开业。

五月 春园盆汤号在宝善街(今广东路)东首开业。

六月 同芳茶居在棋盘街开业。

是年 客栈已盛行。上海为通商码头,商旅最多,客栈因此而盛。有老椿记栈、天保栈、义和栈、同丰栈、长发栈……等。

是年 酒馆早已兴盛,天津酒馆自同兴、同新两楼既闭,惟庆兴楼最著,新新楼、复兴园为金陵馆之翘楚。宁波馆虽多,鸿运、益庆差甚,泰和馆为沪人所开,菜兼南北,座拥婵娟,特为繁盛。津馆围碟点心不列账,统归堂彩。金陵馆叫局堂彩,非一元即八角。

是年 茶馆之轩敞宏大,莫有过于阆苑第一楼者,洋房3层,四面皆玻璃窗,上中2层,可容1000余人,下层有弹子房。

是年 广东路茶馆内设春园、怡园,室内兼有剃头,剔脚等。官盆每浴钱七十文,客盆钱三十三文。

光绪三年(1877年)

四月初一(5月13日) “聚丰园”在福州路开业。

光绪四年(1878年)

四月二十六日(5月27日) “宝善街永发客栈”开业。

光绪五年(1879年)

七月二十日(9月6日) “一品香英法大菜馆”在福州路中市开业。

光绪六年(1880年)

由中国人经营的西菜馆“海天春番菜馆”首先在福州路出现。20世纪初,仅福州路上就有西菜馆十余家。

光绪七年(1881年)

是年 城内西门创建徽州丹凤楼,是规模最大的徽帮菜馆。1940年改名为“大富贵酒楼”。

是年 洋泾浜填浜筑路,两侧市房先后翻建成高楼大厅,安乐宫饭店、大中饭店、大沪饭店、中南饭店等相继开设。

光绪八年(1882年)

五月 宝善街开设新锦园澡堂,官盆小池,小单间休息,家具全用红木嵌湖石。为沪上最闻名的澡堂。

是年 坐落在黄浦江外滩的上海总会(今东风饭店),为上海第一批电灯用户。

光绪九年(1883年)

中华路622号创建“一家春菜馆”。

光绪十年(1884年)

洋行街真茹路2号开设了较早的本帮菜馆之一的“德兴馆”。1938年由商人吴金贵接盘。1950年迁至东门路29号。

光绪十二年(1886年)

法商于南京路开设理发店。

光绪十四年(1888年)

“宝记”照相馆开设,已具规模。“耀华”照相馆突破了用平光拍照的传统,增加了照片的立体感。

光绪十五年(1889年)

是年 方斜路98号开设周福兴糕团店。

是年 复兴东路855号开设“凤兰斋”。

光绪十六年(1890年)左右

一些被丝绸厂解雇的工人,在市场设摊织补衣服,后发展成专业织补店。

光绪十九年(1893年)

老城区阜民路377号开设“丁记老虎灶”,兼卖茶。

光绪二十年(1894年)

虹口东熙华德路(今东长治路)开设“老日升织补店”,专业织补兼印染。1937年迁黄浦区。

光绪二十一年(1895年)

董家渡路542号开设复记福兴园。

光绪二十六年(1900年)

是年 老城隍庙开设长兴楼南翔馒头店。

是年 英商雇土耳其人开干洗店,用汽油洗涤丝绸呢绒服装等,行业通称绒衣作。

是年 耀华照相馆发行着色的仕女照片。

是年 靖远街周围开设老日升栈。

是年仅福州路就出现“万年春”“一家春”“一枝香”等西菜馆十余家。

光绪二十八年(1902年)

同业之人各设公所,整容等亦设公所。凡章程一切必经公所之认可。

光绪三十年(1904年)

十月十三日(11月19日)四马路开设有金谷香西菜馆(第一次革命党人暗杀案,为万福华枪击广西巡抚王之春发生在此)。

光绪三十二年(1906年)

是年 华商在金陵路、西藏路开设“玉记堂”剃头店。

是年 汇中饭店重建为6层楼,大厅之内最先使用电梯,内有客房、理发室。

是年 在新马路(今新闸路)福海里附近开设杨同兴清真牛肉馆。

光绪三十三年(1907年)

城内开设“春风得意楼”,茶楼中数其规模最大,设有四大堂口,共有千只座位,当时在上海茶楼中可算魁首。

光绪三十四年(1908年)

是年 山东中路336号开设老正兴菜馆,属锡帮菜肴,以烹制河鲜出名。20世纪50年代和60年代周恩来总理、陈毅市长曾亲临该店品尝。

是年 金陵东路开设玉津池汽水盆汤浴室,新造洋房,首家引进欧美立式蒸气锅炉、西洋浴盆,澡堂内装有电话。

宣统元年(1909年)

是年 部分华商客栈使用电灯、洋器具,个别的还有了电扇、电铃和电话。

是年 老城区乔家栅路41号开设永茂昌点心店,专营汤团、粽子等点心,尤以首创的“糯沙圆”为著称。

是年 南市外马路开设“新春福客栈”。

宣统二年(1910年)

十一月十四日(12月15日) 在麦达赫斯脱路(今为泰兴路)“张园”召开了全市剪发大会,到会的各界人士和社会群众达2000多人,前来参加的外国人也有100多人,特集中理发匠十多人,先后有1000多人剪掉了辫子,一时形成了剪发高潮。

是年 山东路麦家圈荣吉里双凤园浴室改良为维新盆汤。

是年 在豫园周围设有专门的素菜馆。如“六露轩”、“乐意楼”、“春风松月楼”等。

是年 约有熟水店100余家。成立熟水店公所,产生了行头(老虎灶的领导人物),并公推杭国治、卞天慰等人为领导。

是年 上海茶馆约有64家,其中城隍庙内就有12家之多。洋泾浜畔的松风阁茶楼的“松风品茶”被列为“沪北十景”之一。

宣统三年(1911年)

九至十月(11月) 曹家渡极司非而路946号(今万航渡路)开设三民浴室(解放后改名为健民浴室),规模较大,搓背、扦脚、理发“三大行”齐全。

是年 部分洗衣作发展为洗衣公司,用西法洗涤西服、毛毯等。

是年 山海关路342号开设“云记白玫瑰理发店”。

1912年

是年 辛亥革命后,剃头店改称为理发店,并一改其简陋的陈设。沪上装潢好、技术娴熟的店有26家。

是年 德 国一 女士在汉口路10号洋房二楼开办了西洋盆澡堂,分别接待中外男女客人洗浴、治病。

是年 南码头街108号开设“兴隆记”大饼油条店。

是年 露香园路62号城隍庙桂花亭对面广场开设百果酒酿圆子摊。至1919年商人顾傅福与该店合伙,改名“顾顺兴酒酿圆子店”,即现在的“满园春”。

是年 在今湖北路227号华商开设的“孟渊旅社”,为早期上海的第一家具有中西设施的华商旅馆。3层洋房,大小房间150间,层层有电话,并备有马车、包车。当时上海已有“中国式客栈”275户,“东洋式客栈”9户,“西洋式客栈”6户。

1913年

露香园路泰记理发店开业。

1914年

由华人在南京路120号108室开设“应庆记”打字机店,经营旧机翻新及 修理 。后因商务需要兼营代客打字。

1915年

欧美各国竞相提倡游览事业,相继来上海设立机构。

1917年

是年 在南京路(今南京东路)开设先施公司,附设“东亚旅馆”,为上海四大公司开设最早的一家旅馆。1960年更名为“东亚饭店”。

是年 为适应各层次旅客需要,旅馆分成等级,为旅店、旅社、客庄。

1918年

是年 先后有卡尔登、孟海登、客利、派利、兴来等西菜店、咖啡店相继开业,形成了上海西菜咖啡业。

是年 广东路满庭芳弄内“新沂园”改造成东洋日式浴室。

是年 永安公司附设“大东旅社”。

是年 洗染业陆续形成,烫、染、织为一体。从洗衣业扩大为机械洗染公司。

是年 酒菜业工人成立“同业相技社”,有会员300多人。

当时上海已形成宁菜、徽菜、教门、京菜、川菜、苏州菜、山东菜、扬州菜、镇江菜、番菜、津菜、船菜、闽菜、素菜、广东菜荟萃,各种点心、夜宵馆遍布街巷的情景。

1919年

“五四”运动后,酒菜业工人组织了一个工人团体“职工公会”,该会还出版了《新国民日报》。

是年 沐浴业组织“同业公会”。

是年 大通路469号开设“柯利洗染店”,经营洗衣、染色、织补业务。解放后歇业。

是年 汉口路有“步云轩”女子修脚所;九江路有“履福居”女子修脚社,嗣后营业不振即停闭。扦脚多在浴室中,其价大抵小洋一角。

是年 全市茶馆共有164家。

1920年

1月 在九江路365号开设第一家厨房,包饭作业务,专门接受电话预定。

是年 广西北路开设专营河南菜(豫菜)菜馆“梁国致美楼”。20世纪30年代已很盛名。(1934~1935年间鲁迅曾在梁园致美楼5次设宴款待宾客。)

是年 国人经营的洗染店日益增加,挂牌的“华利”、“利大”、“华丽”、“公和”、“中央”洗染店也随之开业。

1921年

6月3日 共产国际代表马林到达上海,用化名安德雷森旅居汉口路666号“东方大旅社”内。

7月 上海市西菜业同业公会成立。共有会员17户,主席为邬鹏(系“中央菜社”)。

是年 小东门洋行街(今阳朔路)和马园街西洗染店开业。

1923年

上海商业储蓄银行成立旅行部,以服务旅行为目的。

1924年

是年 静安寺路底设有圣齐洽饭店;戈登路建有“大华饭店”。

是年 在静安寺路(今南京西路)1225号开设沧州饭店,有客房102间。

1925年

5月31日 孟渊旅社(今长征旅社)三楼314室,曾为“五卅”运动时的秘密总指挥部。

6月13日 “五卅”惨案发生后,全部酒菜业约有700余人参加罢工。

是年 随着女子思想解放,琦华公司最先附设男女理发部

是年 中央洗染店独家经销洗染工具材料。

是年 美国柯达照相材料店推销先进材料,大美照相馆等首先改用灯光摄影,称“日夜照相馆”。中国摄影社和心心、中华、王开等著名的照相馆为国内重大事件提供新闻照片。

是年 正章洗染店在霞飞路(今淮海中路)开业。

1926年

是年 “新新”“丽美”(华安)等高档男女理发所相继开设,有美容、电烫、修发、火钳烫发。

是年 吴锦章在静安寺路(今南京西路)开设正章总店。1988年10月5日成立正章洗染公司。

是年 新雅粤菜馆在虹口区四川北路534号开设。1932年迁往南京路(今南 京东路71 9号)3层楼房,设有大小28个房间,成为当时全市规模最大、设备最好的一家饭店。

是年 上海最早开设的西菜咖啡馆之一“TAR”。

是年 上海最早开设的女浴室设在浙江中路137弄3号龙泉园澡堂楼上。所有堂倌工役都由女性担任,扦脚匠也不例外,特辟女子剪发部。另有洗衣处可代客洗染各种绸绫纱罗夏布等衣。

1927年

3月 北京东路674号开设俞式中文打字机公司,为上海第一家经营打字业务的公司。是年发展到主营代打中西文件,并附设打字学校,出售打字机,配有打字员。

1928年

是年 “新沙逊洋行”投资建造“华懋饭店”(今为和平饭店北楼)。

是年 南京西路1001号开设“凯司令西菜馆”(即凯司令食品厂的前身)。

1930年

是年 静安寺海格路(今为华山路)开设上海第一家地毯专洗商店“乔克生清洗保管地毯公司”,自备马车全市收送。

是年 洗染店发展到100多家,同业公会再次改组,分设洗染业同业公会,以绒衣作为会员;洗衣业同业公会,以白衣作归之。少数染坊承接洗染店衣件、料染色加工业务的也加入洗染业同业公会;专营成批染色的染坊,则加入染炼(坊)业同业公会。

是年 沪上最大的茶肆为华总会、万华楼等。

是年 城隍庙附近安仁街摊商王有发精心创制桂花薄荷糖油炸馅心的鸽蛋圆子。因其色泽和形态均酷似鸽蛋而得名。

1931年

12月1日 冠龙照相材料公司开业于南京路381号。

是年 震惊中外的“东方旅社事件”,发生在东方旅社31号房间,当时被捕的有左联作家林育南、柔石、胡也频、殷夫、冯铿和其他革命志士等10人。在中山旅社6号房间被捕的有原沪中区区委书记何孟雄、欧阳立安等4人。

是年 由意大利人创办的乐意饭店开业。历经变迁,60年代改为华山饭店。1964年7月周恩来总理在陈毅市长等陪同专程至店休息,并品尝了店里名师制作的淮阴汤包。

是年 底法大马路(现金陵东路)开设一家土耳其浴室,男女浴齐备。备有可调节温度的电箱,专治一切伤风等症。

是年 上海川帮菜馆同业公会组建筹备会,推选杨玉泉为主席。

1932年

6月1日 在卡德路(今石门二路)247号开设卡德池浴室,规模之大冠全业。分楼上、楼下,共有288只座位。黄金荣、杜月笙各赠了长方形明镜。

8月 四行储蓄会在静安寺路(今南京西路)始建国际饭店,1933年10月竣工,为当时上海楼层最高,设备最豪华的高层大厦。

1933年

是年 静安寺路(今南京西路)784号德意大楼底层开设南京理发店。从美国引进理发设备。为全市最大的理发店,创业者为旅美华侨黄华培。(1946年就任上海市理发商业同业公会常务理事)。

是年 巨鹿路171号开设西兴客栈,有9个房间。

是年 爵禄、一品香、扬子等旅店增设舞厅、书场、弹子房、商业电台、屋顶花园等文化娱乐设施。

1934年

11月 在爱多亚路郑家木桥街开设“大方饭店”。建屋6层,内有电梯电扇、冷热水汀、中西酒肴、蒸气浴室、汽车接送等。房价:双铺2元2角至3元;普通8角至2元。大房间如 需添加铺 位,一概免费。

是年 上海新亚大酒店创建于虹口四川路,在香港、广州设有分店。

是年 老城区梦花街143号罗振兴面馆开业。

1935年

10月 福熙路(今为延安中路)由美商霍尔出资开办了“普蓝德机器干洗公司”,设备从美国进口。第二次世界大战爆发后,霍尔离开中国,广东银行行长和大美晚报主编等4人买下“普蓝德”,请英籍犹太人当经理。后又转盘给华侨梁飞烈。1956年7月支援外地,全店迁往北京,改为“中央普蓝德洗染公司”。

是年 西菜已分为外国式、中国式、广式等三种:其中,华懋、派利、沧州、汇中、沙礼文、礼查、雪园、卡利等饭店系纯粹外国式;中国式有如岑南楼、大观楼、绮红楼、一家春、一江春、一技香、一品香、全家福、大中华、中央、太平洋、亨生、晋隆等;广式有新亚、大东、东亚、新新等酒楼。

是年 上海已有旅馆约300余家,分上、中、下三等:上等旅馆著名的有国际、华懋、中国、东方等;中等较著者有孟渊、振华、大华、中南等。下等旅馆,俗称小客栈,多设于爱多亚路、大世界附近、十六铺、浙江路等处。

1936年

4月9日 上海市西菜业同业公会选举理事21人,刘松涛任理事长。

是年 上海市熟水店业同业公会改组。

1937年

5月23日 周恩来因国民党方面要求去庐山和蒋介石谈判之际,与杨虎城飞抵上海。自送杨虎城一行离去后,只身一人住进了新亚酒店。

12月9日 成立上海茶楼商业同业公会。

是年 淮海路正章洗染店引进日本干洗机,开国人使用洗染机械之先河。

是年 美新汤团店创办在威海路陕西北路上,十分重视产品质量。宋庆龄数次品尝美新汤团,许多文艺界知名人士如梅兰芳、丁是娥等曾也是这里的座上客。

是年 “北号五味斋”在南京西路76号开业。1959年该菜馆被评为全国商业系统先进单位,迁址南京西路226号,改名“五味斋菜社”。l966年初,改名“人民饭店”。

1938年

3月 梅陇镇酒家创建于威海路上一间旧式石库门房子。1942年冬迁至南京西路1081弄22号现址。该店一度为中共地下党和文化界进步人士开展秘密 活动的场 所。1958年周恩来、吴玉章等中共领导先后光临酒家作客。

是年 长宁路33号开设“沪西状元楼”。

1939年

是年 富民路“悦来理发店”开业,擅长吹风,被称为“吹风大王”。解放后迁往南京西路,现改名“凤凰美容厅”。

是年 鼎新园在重庆南路203号开业,1940年迁至富民路77号。

1940年

是年 照相业已形成众多特色店。“王开”的合家欢团体照、“中国”的结婚照、“容新”的静物照、“勒克同”(现为“科艺”)的蓝黑色调微粒冲晒等驰名中外。

1941年

7月 成立上海市照相业同业公会。

是年 “老松盛点心店”在原百乐商场内一单开间门面开业,生意兴隆,在静安寺小有名气。1978年与五福斋饮食店合并,迁入万航渡路82号,更名“老松盛餐厅”。1986年再度扩建,易名“羊城酒家”。

1942年

12月 规模较大的粤菜馆“南国酒家”开业,有职工280多人。

是年 福佑路276号开设“东记老正兴”。其“八宝辣酱”等菜肴颇有特色,盖叫天、俞振飞、言慧珠、白杨、王丹凤、陈鹤峰等文化名人常去作客。

1943年

是年 复兴中路开设上海早期墨浪誊写社。

1944年

是年 敲腿、捏脚小账被当时警察局作为陋习一并取缔。

1945年

5月 创设在石门路南京西路上的“王家沙”点心店开业。

是年 抗战胜利后,由于历史条件和时代气氛有所变化,兴隆的茶市开始萎缩,部分茶馆被咖啡馆所取代。

1946年

1月 全市3000多粤菜业职工举行为期16天的大罢工,取得了“改善待遇,保障职工”的胜利。

1月 成立“上海市外商旅餐业职业工会”,公选倪善发、金五颜……等9人为理事。

1月 维多利亚食品公司在马思南路(今思南路)开业,附设西菜、咖啡馆,服务对象居多为西方侨民。1950年11月迁入南京西路1161号,改称维多利亚酒家。1959年再次更名“珠江酒家”。

2月 酒菜业在南国酒家建立中共党支部。

4月 酒菜业职业工会在天蟾舞台举行成立大会。

7月19日 沐浴业爆发全市性大罢工。

1947年

1月 陕西北路128号开设合兴理发店。店主王震川为当时上海理发业同业公会理事长。

5月16日 舞厅乐师要求加薪,该日起一律停工。中西菜业有音乐设备的暂勿更动原有乐师,以供援助。

是年统计,除配备西菜供应的大饭店外,上海还有各等级的西菜馆百余家。其中规模较大的有大西洋西菜社、四姊妹大饭店、爱凯地、凯司令、金谷饭店、爵士等。

1949年

5月 中共酒菜支部,领导组织“人民保安队”。队员600余人,协助解放军维持秩序。

7月 酒菜业同业公会改组,暂沿用理监事制,按15个帮组分别产生理事15人,监事5人。

1950年

11月7日 全市酒菜业、理发业、沐浴业、旅馆业在文化广场成立“四联工会”。

1951年

3月 私营工商业分业概况:

理发业:1950年9月全业会员单位941家,里弄会员单位1160家。另有非会员单位153家共计3254家;职工约1.43万余人,资金总额估计为人民币5亿元。

沐浴业:有会员单位134 家,职工约 8000余人,资本总额约人民币15.55亿元。

旅店商业(即规模较大的旅馆):解放后该会会员单位由36家减为27家,职工约2 400人, 资本总额约计人民币100亿。

旅社商业:有会员单位351家,职工计2955人,资本总额约人民币1080818271元。

洗染商业:该业共有会员单位635家,职工约2270人,资本总额约计19亿余元。

洗衣商业:该业有会员单位168家,非会员单位313家。大多数为小规模手工洗涤,有机器及消毒设备的不及10家,据168家会员单位统计有职工628人,资本总额174285000元。

照相馆商业:该业共有同业380家(包括停业者5家,非 会员单位1 2家)分为元、亨、利、贞甲、贞乙等五级会员,全业职工人数2620人,资金总额为1764920000元(1949年8月31日调整数)。

酒菜商业:解放后1949年12月579家,至1950年12月底为626家。职工人数10171人(按579家统计),资本总额9682733373元。

西菜咖啡商业:解放后1950年11月调查共有154家,职工23003人,资本总额367000余万元。

厨房商业:解放后1950年2月统计会员180家,共计职工671人,全业资本总额2.5亿元左右。

糕团点心业:由糕团铺(俗称“清五色”)、点心店(称“四季”)及锡帮面馆混合组成。解放后1950年2月共有会员单位439家。计糕团铺占45%,面馆40%,糕团兼点心15%,职工共计1029人,资本总额共计人民币57085万元。

面团商业:该业最初多为肩挑点心摊贩,以后遂改面馆,当初经营者多为湖广人,俗称湖广面店。1950年底共有会员单位400家,职工人数600多人,资本总额为人民币4亿元左右。

熟水商业:俗称老虎灶。1951年2月共有会员2519家(内有老虎灶1985家,经济炉335家,七星炉199家),职工人数共计1516人,全业资本总额人民币237531.5万元。

茶楼商业:1951年2月共有1200家,加入公会的有827家,职工762人,资本额为59466万元。

粥商业:规模较小,营业对象多以工人贫农为主。1951年1月有会员单位107家,全业职工人数89人,资本总额1031万元。

是年夏季华东土特产展览会期间,酒菜业为供应外埠来宾的饮食需要,由同业公会组织特约菜馆并调派同业公会委员及干事担任展览会服务科科长及干事工作。特约菜馆的客饭饭价分甲、乙、丙三级,统一售价。通过这次供应工作,为各菜馆客饭售价的统一奠定了基础。

1953年

12月 全市舞厅全部停业。

1954年

11月 市工商行政管理局、市店员工会,对全市6062户饮食服务行业(其中946户酒菜饭馆,经营亏损的达378户,占40%)采取多种形式,进行困难安排。

1955年

3月 老闸区动员17名服务业职工,支援蒙古人民共和国。

4月 市第二商业局会同市劳动局、店员工会组成东北、西北两个访问工作小组,先后访问北京、哈尔滨、沈阳、长春、鞍山、郑州、苏州、西安等12个城市,了解当地对服务性行业的需要情况,建立一定联系,为输送本市服务性行业过剩人员创造条件。

4月22日 按市委对服务性行业“安排与改造相结合”的指示,避免增大私商困难。提出机关、团体、工厂、企业等单位的生活服务性福利设施必须安排,改造私商与利用私商的现有设备及人员,需要新建和扩充时,应先征得局或区级主管部门同意,并应尽先利用私营服务性行业原有设备和人员。

8月10日 根据“粮食定量供应暂行办法”,对大饼、油条实施统一规格和价格; 9月5日 起,对油饼、阳春面等12种商品实施同样政策。

9月中旬 上海市商业二局会同市文化局、店员工会、工商联及部分工商界代表组成访问团,赴洛阳、西安、宝鸡、兰州等城市访问,于11月初返回上海。

9月起,服务业全业(包括旅馆业、照相业、洗染业、浴池业等)申请公私合营,新亚大酒店、先施公司也先后提交报告申请合营。

10月 根据上海市紧缩人口的方针,动员饮食服务业从业人员回乡生产。采取“紧缩过剩、维持必需”,大力组织有计划的对外输送过剩人员,逐步进行改造。计划自1955年下半年至1957年紧缩16236人。第一批64人于 11月6日 去江西省乐安县,组成1个生产合作社和6个互助组从事农业生产。

11月 老闸区新雅粤菜馆、晋隆、沈大成等14个饮食店第一批进行公私合营试点工作,为全面改造取得经验。

12月13日 大利酒楼投资洛阳市合作社,共筹公私合营企业。

1956年

1月 为改造和管理全市的饮食服务行业,分别建立了“上海市公共饮食公司”和“上海市福利事业公司”。10月,“上海市公共饮食公司”改为“上海市饮食公司”。

1月 批准饮食业有:酒菜、西菜咖啡、厨房、糕团点心、面团、油饼馒头、粥店、茶楼、熟水等9个自然行业,共有7357户。服务业有:理发、沐浴、洗染、旅馆等4个自然行业,共有4508户。另有饮食摊贩18247户,服务摊贩2505户。全行业进行了社会主义改造。

1月 上海市酒菜、西菜咖啡业共有773户(其中酒菜业有702户,西菜咖啡业有71户)。从业人员8817人(其中酒菜业有7865人,西菜咖啡业有952人)。其中雇佣职工在3人以下或不雇佣职工的小店有293户,从业人员为1093人。全行业筹备公私合营。

1月15日 市商业二局根据市委关于开展本市社会主义改造工作的指示,为在6日内完成对有关私商的改造任务,为公共饮食公司归口已批准同行的酒菜、西菜咖啡、厨房与酒店的堂吃部分,并业成立1个工作委员会,18日正式挂牌合营。 尚未批准合营 的油饼馒、粥、面团、熟水、糕团点心、茶楼6业成立了1个工作委员会。洗染业成立的1个工作委员会由福利公司归口,均于20日成立工作委员会,批准正式挂牌合营

2月7日 本市共有经营油饼馒头、面条馄饨、饭菜、豆汁、粢饭、零食点心、糕团等各种饮食固定摊贩18247户,从业人员33102人(包括郊区1124户的1573人)。他们绝大多数为个体经营,不雇佣职工,现做现卖,具有生产者与贩卖者的双重职能;设备简陋、资金少、周转快。国家对其主要货源油、粮等的定量核配及主要品种进行定价定质的管理,以初步纳入国家计划轨道。根据中央、市委关于小商小贩改造指示和上述特点,大部分采取组织合作小组。少数具有座商规模或座商相邻的固定摊,自愿参加合营者,并入附近座商合营,以改变个体劳动者所有制,走社会主义道路。通过不断改善经营管理与扩大公共积累, 逐步地过渡 到国营的饮食店或饮食摊。

是年3~4月间,在市人口办公室领导下,动员组织东昌、蓬莱两区饮食服务业摊贩1461户,连同家属5483人,去江西吉安地区垦荒。

4月13日 南京理发店理发师刘瑞卿列席上海市政协会议。

4月 进行解困工作,13个饮食、服务性行业,共有12406户,从业人员 5l 320人。春节前有困难户2670户,从业人员12098人。由于采取了积极经营,扩大业务, 帮助解决 资金,劳动力调配和输送及补助和救济等各种安排,困难户已减为1243户,从业人员8491人。但部分行业的困难户仍旧存在(如酒菜、西菜咖啡、厨房、熟水、沐浴等行业),个别行业的困难加深(如茶楼业)。

5月2日 在新都饭店举办饮食展览会,轮换展出名点名菜1400多种。会后,精选出337种菜肴,编辑出版了《上海名菜》。

6月 组织部分饮食服务企业迁店至兰州、包头和西安等地,支援内地新兴城市。

6月7日 国务院五办批复商业部报告指出:“服务业的经营管理应该以地方为主,一切盈亏均归地方负责”。1957年商业部成立城市服务部后,即不在地区间进行调剂。

6月4日 至28日 商业部召开全国城市饮食业工作会议。根据饮食业改造的三种形式(公私合营、合作食堂、合作小组),确定采取“基本不动、个别调整”的原则,指出“饮食业的任务是满足人民的需要,尽可能做到顾客吃什么有什么,什么时候吃什么时候有”。

8月30日 商业二局饮服处称,解放后随着国民经济的改组,社会风气转变,旅馆业营业低落,很多大中型旅馆继续歇业转作办公室、招待所、宿舍等其他用途,到大合营前,全市尚有309户,比原来减少30%,床位由18000只减到11739只。但是年第二季度以来,国民经济迅速发展,市场日趋活跃,各地来沪旅客巨增,形成供不应求的局面。是年第一季度营业额为825万元,第二季度营业额为1119万 元,上升 了35.64%。8月来,每日约有三五百人无法找到旅馆,露宿街头。要求适当恢复部分已歇业的大型旅馆,来满足所需。

8月 市公安局将特约之大东、东亚、金山等旅馆全部退归市福利公司管理。

9月1日 照相业由市商业一局中文公司划由市商业二局福利公司正式接管归口。

10月15日 全市誊写油印打字社207户,从业人员有610人,分布在14个区,尤以黄浦区最 为集中, 占该行业总数的3%。为加强对誊写油印打字社的管理和社会主义改造,建议人委通知各单位自行设法印制,如确因条件限制必须委托誊写油印打字社制作的,应向市福利事业公司直属社接洽印制,不必经公安分局介绍。

10月 饮食业改造先行的“新雅粤菜馆”等15户,试行工资改革,将原来拆账工资改为固定工资加奖励办法。

11月17日 八办对三大公司及茶堂归口问题作出决定:其中先施、新新公司总管理处由市商业二局归口(大新公司由市商业一局归口),新新公司情况比较单纯,可由市饮食公司归口代管。茶堂由商业二局归口,惟对业务安排,应由市文化局共同负责,请市饮食公司对茶堂归口安排。

12月 旅馆仍显紧张,旅客蜷缩在旅馆服务站、茶楼、候车室、机关、团体等处。全市六个旅客服务站每天被回绝的旅客达1000人次左右。

是年年底 对全市饮服业占90.10%户的小业主,占64.38%的从业人员,采取每10户至15户组成1个合作小组,指定1家 中心店, 成立业务管理委员会,适当调整小店职工工资福利等方式。从上年12月进 行的小商贩改 造试点基本完成。

是年 在公私合营企业开展清产核资工作,列入清产核资的行业有酒菜、西菜咖啡、糕团点心、面团、粥店、茶楼等饮食业,沐浴、旅馆等服务业。暂不清产的有理发、洗染、油饼馒头、熟水、厨房5个行业。至一季度已清产核资的饮食业有2023户,占总户数2988户的67.70%,服务业有3319户,占总户数4433户的74.87%。在清产核资的基础上部分企业进行了财务处理和人事安排,有条 件的开始建立 财会制度。

是年 黄浦区饮食、服务业55户、职工1426人,外迁支援北京、南京、宁波、兰州、洛阳、合肥、蚌埠等城市建设。

1957年

2月 中国饮食公司提出,饮食业的供应方针,应在原料可能供应的范围内,本着增产节约的精神,尽量作好供应工作。首先照顾劳动人民的需要,而后照顾其他阶层的顾客。利润掌握的原则,除保证本身的扩大再生产以外,还应体现一部分利润上缴国家(利润一律作为地方财政收入),以支持国家的工业化。同时,为了有意识地限制一部分不必要的人在饭店吃饭,根据优质优价的原则适当提高一部分高级菜的价格。

2月 饮食、服务共17个行业79056名从业人员,约占全市总人数的1.7%。已完成合营的有14个行业及3381个合营定息户的清产核资、定股定息工作,进一步安排调整,大体上克服了这些行业的经营困难,推动改善经营管理。

3月26日 恢复金门饭店的营业,拨作“华侨饭店”使用。

3月 中国饮食业公司下达《关于培养厨师的意见》。

4月18日 全市旅馆仅剩303户,房间8541只,10710个床位。如果除去长期包租1377只外,实际营业房只有7164只,在户数上较1953年减少24%,较解放前减少36%。随着全国社会主义改造的全面完成,投宿人数不断增加,每天有1000人次找不到居处。在经营上存在房间卖满、企业亏损的现象。全市价格不统一,缺乏定价依据。

5月4日 实行市、区分工。第一类:旅馆、照相业全部市管。有关业务、计划、财务、人事等各方面工作,均由市一条鞭管到底。区就近协助监督,反映情况,进行商业行政管理,并负责政治思想工作。第二类:饮食业、服务业(旅馆、照相两业除外)。除市必须统一的如方针、政策,全市性的制度的制订及利润直接上交等由市管理外,其业务、计划、财务、人事等各方面工作,基本上由区负责管理。

11月 国家城市服务部提出,服务部门在管理上不宜过于强调集中,服务业的工资制度一般以保留提成制或采取固定工资和提成奖励为宜。服务系统所属的企业,一律作为地方企业,其计划、价格、利润和基建投资都归地方主管。服务业的利润应用于改善和扩建服务业,不要移作别用。

12月25日 上海铁路局在上海市内沿街的供应站暨车站旅客食堂、售货部,移交各有关专业公司接管。

是年 国家财政部、城市服务部联合通知:饮食和服务业划为地方企业。

1958年

1月 饮食公司机构精简,茶堂下放各区区店经营。

1月 为缓和市场粮食制品供应紧张状况,每月增加500斤粮食供饮食业做稀饭、糕点。公共饮食业改组,指定大店经营筵席,一般店经营大众化食品,饮食摊要卖稀饭。

3月28日 原“上海基督教青年会旅行团”改组,定名“上海旅行服务社”,由市福利事业公司和基督教青年会直接掌握。

7月12日 第二商业部召开全国饮食业推广薯类制品现场会。

7月 青莲阁、长乐、古今、仝羽春等茶楼业进行拆网,至1966年全业消失。随之厨房业也消失。

8月 市饮食公司与市福利公司合并组成市饮食福利公司,对内为市第二商业局饮食服务处。1962年9月,公司名称改为市饮食服务公司。

8月 摊贩经过整风后,组织2万人到郊区各县从事农业生产。

9月23日 静安区成立誊印大集体——新成合作誊印打字社。由27个小集体合并组成。

10月 饮食业摊贩10150人组成统一经营、共负盈亏的高级合作食堂232户。理发业也有一部分组成高级合作商店。

12月10日 商业部饮服业余专科学校经验交流会召开。出席会议的有14个区公司经理、业余学校的校长及专职教师等。

12月 因主副原材料的紧张,对主副食品市场供应要求保证吃饱,力争吃好。主食品方面要求在吃饱不浪费的原则下保证供应。以米制品、山芋制品代替面食品,增加大众化品种,不发展高档商品。饮食业要控制高级消费品,增加大众化消费品。

是年 改进了年糕生产,各区先后建立了年糕生产工场,实行机械化连续生产。开饮食业技术革新的先例。

是年 不少名店外迁。“万利酒楼”拆店,人员支援上钢三厂,“四明状元楼”、“复兴楼”迁宝山,“鸿庆楼”迁宁夏,“康乐酒楼”迁抚顺,“悦宾楼”迁兰州,“大利楼”迁洛阳。

是年 上海理发店的“紫罗兰”、“云棠”、“立得尔”等4家理发店迁至北京,组建北京四联理发店。

1959年

5月起 对上年全市饮食服务行业12000户下放崇明等6个郊县参加农场生产的摊贩,重新进行安排,通过回市区归队、调饲养场工作、动员回原籍等途 径,全部安 排处理至10月底结束。

8月13日 召开“上海市饮食服务业经验交流会”,参加会议的有各行业先进工作者、基层干部等2000余人。曹荻秋市长在会上作了指示。

8月 市劳动工资委员会和市财贸办同意,饮食服务行业工资改革,全面试行固定工资加提成工资办法。

9月 南京理发公司技师刘瑞卿,代表理发界随上海工人代表团出访苏联、匈牙利、保加利亚、罗马尼亚等4国。

9月 桑钟培、余迎祥等应邀参加了“庆祝中华人民共和国成立十周年”纪念大会。

12月1日 曙光摄影图片社划归市饮食服务公司直接领导。

是年 庐山会议期间,上海4名美发技师南下九江,专为首长理发。“凤凰美容厅”男式理发技师李长平应邀为薄一波同志理发修面。

是年 全市饮食、理发、洗染、照相等行业,吸纳了2100多名新艺徒。1960年2月11日召开学习汇报会,会上南京理发店艺徒葛雯霞在会上发了言。

是年 党中央在上海召开了八届七中全会。刘瑞卿、李长平等理发师被派往锦江饭店,为 刘少奇 夫人王光美、 陈毅 夫人张茜等梳理头发。

1960年

4月 国家商业部饮食服务局组织召开全国饮食服务工作会议,继北京、哈尔滨、重庆之后,移师上海“淮海饭店”。出席代表有270多人,进行参观交流,盛极一时。

4月 编写《十年来的饮食服务事业》。

5月 国家商业部、劳动部联合通知:抽调洗染技工5人、照相技工6人、理发工7人支援柴达木地区。

6月 市区肉食供应紧张。从 6月17日 起对饮食业停止猪肉供应。

9月1日 即日起,对全市全部粮食制品实行“全市通用凭券等量”供应。市区居民用粮票换取“就餐粮券”。饮食店凭券供应主食。至1963年改为直接凭粮票供应。

11月14日 国家财政部、商业部发出“关于国营、公私合营饮食业和服务业收入和支出纳入预算管理的通知”,决定改变1 957年规 定的“饮食服务业以业养业”的方针。从1961年起,全国饮食服务企业的收支一律纳入国家预算。

是年 对居民春节供应的年糕安排为1859万斤,取消限量,售价每斤1角5分。

是年 开展“增产节约”运动。各区饮食公司有条件的建立养猪场、捕鱼队。

1961年

2月5日 因全国农业遭灾减产,即日起,市政府拨出部分荤食品,在市区指定94户饮食店供应高价菜肴。(其中:25家为甲级户,毛利率为75.83% ;69 家为乙级户, 毛利 率为66.7~75%)。3月起,又继续增加供应高价点心207户,随后又在一般户增加小馄饨、鱼片面、枣泥包供应。8月,为打击自发投机摊贩,增加了油条、大饼等14个议价品种的供应。对增加供应、活跃市场、回笼货币、打击投机,起到了较好的作用。

11月 财贸系统开展反对商品“走后门”的群众运动,并处理一批严重违纪人员。

12月 国家商业部、粮食部通知:要求在各地粮食供应总指标以内,尽可能满足不同地区的饮食业市场供应需要。饮食业用粮、用油的品种质量在可能的情况下适当照顾。

是年 组织动员一批行业职工回乡支农。

1962年

3月 在华山饭店召开全市饮食服务工作会议。副市长裴先白到会作了指示,并制定了饮食业贯彻面向大众,适应消费者多种需要的“双二八”经营方针,即饭菜与点心的经营比重为2:8;高档饭菜与中、低档饭菜的比重为2:8。

4月14日 商业部、财政部、人民银行总行下达《关于饮食服务行业实行利润分成和归还贷款问题的联合通知》规定:从1962年1月份起开始独立核算的国营和公私合营饮食服务业实现的平价利润部分,实行财政和 商业分成 的办法,70%交省、自治区、直辖市财政,30%留归商业。分成后银行不对饮食服务业发放贷款,原有贷款应逐步归还。

4月24日 市委同意“改进饮食业供应”和“服务业提高质量,调整档次,按质收费”两个方案。

5月 国务院决定,从 5月15日 起,把照相业的价格在现有的基础上提高50%,胶片提高15%,印相纸提高100%,“ 120” 胶卷提高125%。

7月13日 团中央书记胡耀邦,亲笔给南京理发店青年理发师袁美容(系工商者女儿)写回信,勉励她热爱服务工作。袁美容工作表现优秀,1965年被选为全国青联代表,出席全国青联第四届代表大会,在会上,胡耀邦表扬了其热爱服务工作的敬业精神。

8月5日 即日起,调低了高档菜肴的价格。 11月1日 起,根据全国物价委员会、商业部《关于第二次降低高价商品价格的通知》,又调低了价格。

9月 熟水业除集体户保留外,其作均下放给业主个体经营。

10月 饮食业改进早点供应,扩大供应网点。

11月 国家商业部下达意见:自1961年2月开办高价饭馆以来至1962年9月,对回笼货币 、稳定市场 起到了一定的作用。在大中城市、矿区的高价饭馆必须继续办下去。

11月19日 县级专业公司为一级业务经营单位,在业务上恢复专业系统的领导关系,与市级专业公司挂钩。

是年 “绿杨村酒家”陈信祥荣膺上海市劳动模范的称号。

1963年

2月 商业部下达调整照相材料价格,基本上恢复1962年5月调价前的水平。

4月18日 “加强对登记发证的熟食摊贩进行管理的意见”发出。对登记发证的熟食摊贩收入水平一般控制在每证每月20~30元 。供应品种 一般以供应不收粮票的制品为限,并采取代销方式。

4月30日 国家商业部将《工人日报》情况反映343期刊登的《上海又 出现要“小 费”的风气》以“简讯”印登各地商业部门,并通知要求在所属商业、饮食服务企业检查纠正收“小费”的做法,防止资产阶级思想的侵蚀。

4月 市财办批示:同意对熟水店合作组织改造的意见。凡合作小组中有职工的熟水店,地段好、营业大、以卖茶挑水为主和业务情况较复杂的茶楼、戏场,原则上都要恢复为合作商店,并建立专门的领导机构,严加管理。

5月8日 国家商业部、财政部下达《商业部系统企业利润留成基金管理办法》。《办法》规定:饮食和服务业的利润(包括高价利润和平价利润)都实行企业和财政分成办法,企业分成25%,上缴财政75%。

6月28日 国务院批转商业部《关于高价饭馆退出高价商品的范围报告》。上海市饮食业于 7月21日 退出高价。

19 64年

9月14日 市财办批复同意《关于贯器业停止部分封建迷信服务项目的报告》,为配合社会上破除迷信、移风易俗,对冥器行业的堂幛、灯彩、出租布、麻衣、“二十四孝”等封建色彩的孝服及吹打等停止承接,并撤除殡仪馆和庙宇中的长驻人员。

1965年

7月14日 根据商业部提出的“面向大众,适应消费者多种需要”的经营方针,拟定了“关于改进饮食业经营的意见”,确定饮食业经营以点心小吃和低档饭菜为主,并继续贯彻薄利经营的原则。主要措施一是调整经营分工,力求分专划细;二是改进供应服务方法,缩短顾客等候时间;三是调整网点布局,以中小型为主,适当保留大型户;四是调整价格,降低起售点;五是改善企业管理,发挥经营特色。

8月11日 至17日 根据中共中央《关于勤俭持家和移风易俗宣传教育中一些问题的通知》,商业二局会同市第一商业局,在新亚大酒店举办商品经营移风易俗展览会。

9月 沐浴业试行全市通用浴券。

1966年

1月 黄浦区“精精饮食店”迁往昆明。

2月16日 市委办公厅批复《关于本市饮食业的经营情况和改进意见的报告》,曹荻秋市长批示:饮食业必需改善经营,进行整顿调整,要做到不亏损,力争有盈余。如果网点太多,可压缩,人员另外安置。改进经营的意见:一是调整经营分工,全市饮食业划为酒菜便饭、西菜咖啡、糕团西点、油饼馒头、熟水、茶楼6类,各类分高、中 、低3档; 二是调整企业规模;三是适当调整菜点价格;四是发扬经营特色;五是改进供应服务方法;六是改善企业管理。

2月21日 商业部召开全国饮食服务业工作会议。主要检查1965年2月全国财贸政治工作会议的贯彻情况,交流政治工作经验,讨论饮食业 如何进一步 贯彻“面向大众,适应消费者多种需要”的经营方针,研究开展增产节约,改善经营管理的重点和措施,安排1966年的工作计划。

3月 经市财办批准,本月发行全市通用浴券。

6月 厨房业、茶楼业全业歇业。

7月16日 即日起,有关部门对粮食复制品的供应办法作了改进。一是缩小议价供应的品种,议价供应只限于大饼、油条、米饭3个品种,其他品种一律凭粮票供应;二是收缩粮食复 制品的供应 网点,在郊区只限县属城镇。

7月 “文化大革命”开始,为取消所谓“封、资、修”服务单位,市财办同意撤销上海旅行服务社。直至1979年1月才复建,重新开展国内旅游业务,后改名为上海旅行社。

8月 “破四旧”撤销旧招牌,换上“革命”招牌。更改部分商品名称,取消饮食服务业若干所谓“封、资、修”的传统特色服务项目。

9月 “破四旧”面向工农兵劳动大众,饮食服务业的经营意见是减低档次,以低档为主。

9月 理发业简化等级、档次,取消女子烫发。

10月 对合作组织和小商小贩区别对待。饮食业部分合作商店转国营,服务业暂时基本上不转国营。不转国营的合作商店仍继续经营。

11月14日 市区原经营西菜的饮食店,大部分改为经营中菜。

11月 市区服务业个体户共有24 22户,计 2523人。属理发、洗染、经济浴堂、擦皮鞋、人体磅、织补、冥器、照相、扦脚等9个行业。根据各行业每一户的情况,分别采取清理、淘汰、取缔、合作。

12月 沐浴业调整档次,降低收费,取消擦背等服务项目。

12月底 因饮食服务业在“文化大革命”中受“破四旧”的冲击较大,市区饮食营业额只完成1.09亿元,仅增长了3.7%;服务业营业额 为3969 万元,下降了6.7%。

1967年

1月30日 市财贸组同意个体熟水业职工划为合作商店的编制,各项经济待遇仍维持原来标准不变。

4月 旅馆业状况仍存在两大矛盾。一是旅客多、床位少,不能满足旅客需要;二是设置集中,分布不平衡,旅客不能就近住宿。近期上海经常要接待的旅客约有2.5万人左右,而旅馆的固定床位只有1.75万只,加上部分饮食店改为旅馆,有床位500只,全市共计约有1.8万只床位。

1968年

1月8日 中共中央、国务院、中央文革小组批转上海市革命委员会“关于查封清理中央各部门、各省、市、自治区驻沪办事机构的决定”。发表后,淮海饭店、新亚饭店于 2月12日 开始按规定确定对象进行接待。

1月20日 饮食服务公司革命委员会成立。

5月29日 为贯彻执行“备战、备荒、为人民”的方针,支持“三线”建设,市革命委员会决定:抽调炊事员25人,支援二机部的“三线”建设,炊事员100人、理发员40人,支援江西“小三线”建设。

7月18日 市革会财贸组批准,从1968年8月起取消饮食行业议价供应的油条等,熟食品、米饭仍保留议价。

8月2日 江西中路200号,原上海市青年宫大楼,改建为江西中路招待所,进行工商登记,后改名为“福州饭店”。1986年撤让给交通银行。

12月31日 在继续“破旧立新、移风易俗、提倡艰苦朴素”的情况下,饮食和服务业营业额继续下降。营业额分别为1.73亿元和0.4亿元,与上年相比下降了8.2%和2.6%。

1969年

2月7日 上海市革命委员会同意“关于解决当前旅馆问题的紧急报告”。由于全国各地来沪调查材料的人员激增,旅客已达3.8万人左右,而旅客铺位仅为3.6万只左右。以致约有1500人无处住宿,需要安排。除饮食服务公司系统进一步挖掘潜力外,建议各区革命委员会开办临时招待所,并将河滨大厦西部和底层改为接待外调人员的旅馆,又临时借用一至二所大学(水产 粮食学校 、动力机械学校等)空关的校舍以应急需。

2月8日 市革命委员会为解决旅馆不足的突出矛盾,同意取消按房间计价,扩大统铺、双层铺和地铺,挖掘住宿场地。南京饭店开辟专门为外调服务的接待站。北站的泰山电影院改为临时旅客服务站,改变露天排队候宿的现象。

2月 市商业二局会同市饮食服务公司组织了旅馆调查组,要求在 3月25日 前写出调查报告。

6月 撤销光荣摄影图片厂。

11月 原于 1966年12月20日 与南市区福利电器工场合并的饮服公 司机具修造 工场,仍划归市饮食服务公司领导,并改名为红兵机修厂。

11月 原一度全部停业的茶馆,除普陀、杨浦两区仍停止外,其它8区陆续恢复了营业。但经调查,仍提出市区茶馆全部取消,闵行、浦东部分茶馆可以保留。

是年 本年度饮食业营业额11300 万元,比上年 增长5.7%。服务业营业额4450万元,比上年增长10.9%,其中旅馆业营业额,由于外来人口增加,增长29.7%。

1970年

8月 经市革委会工交组审批同意,将东安路360 号防空房 筹建简易保健旅馆。

9月 组织职工掀起学“星火”、赶“星火”找差距、提措施、争上游的比学赶帮的群众运动。饮食、理发、沐浴的服务时间一般都延长二三小时。

10月 广中理发店代表上海理发业出席在北京召开的全国商业工作会议,并在会上发言。

是年 撤销淮海饭店的淮海理发室。

1971年

12月 经市委、市革会批准,将原“海员俱乐部”中山东一路3号的房屋拨给上海市饮食服务公司办旅馆,定名“东风 饭店”。

是年 贯彻执行“发展经济,保障供给”的财经工作总方针,饮服业营业额回升,饮食业营业额11084万元,比上年增长2.5%,服务业营业额4619万元,比上年增长9.5%。

1972

3月22日 市饮服公司向市革委会提出改进旅馆接待工作的请示,并要求暂借大专院校房屋作旅馆使用。

1973年

1月 西海浴室青年服务员胡福云,革新成功光电自动淋浴装置、冷热水恒温调节器和电子擦背机等三个项目。

3月2日 贯彻执行市财贸组对供应“配套菜”的精神。加强对“配套菜”供应工作的管理,提出改进意见:1.户数要控制,市区确定40家饮食店可供应“配套菜”;2.桌数和价格要严加掌握,每一客户以二三桌为限,价格每桌最高不超过30元,原指定培训出国厨师的红云、立群、成都、东风、实验5家饮食店,价格可略高一些,最高不超过40元。

4月 建国西路648号原华东局财委的用房改建为招待所。后改名“建国饭店”。

5月22日 至25日 市商业二局召开技术革新交流会。饮服公司系统试制成功手摇大饼炉、电控淋浴器和电子擦背机及切肉丝机等进行交流。

7月18日 经市商业二局批准同意建立饮服技工学校(现名为上海市饮食服务学校)。可招厨师等专业250人。各专业学制为二年。

是年 贯彻全国计划会议精神,执行“发展经济、保障供给”及“备战备荒为人民”的方针,饮食服务业的营业额分别比上年增长7.6%和6.3%。

是年 国务院为解决住宿难,下达〈1973〉54号文,印发《上海市旅馆人满为患》的通知。要求中央各部、全国各省、市、自治区,通知所属单位,按国务院提出的3条规定,严格控制来沪人员。旅客曾一度有所减少,但仍没有解决问题。

1974年

5月20日 至26日 召开商业工作会议,表彰了星火日夜商店和一批“学星火”先进典型。华山饭店点心师赵银娣在会上受到表彰。

7月 随着对外贸易不断扩大,外轮日益增多,为做好海员及其家属的住宿安排,采取:(1)海员及家属会亲,全部 安排东风 饭店总部三、四、五楼。(2)由于海员的住宿率很不稳定,同时对海员又给予八折优待,为此建议将东风饭店总部改为事业单位,亏损由财政补贴或请房管部门相应减低房价。

8月 市财贸组批准同意翻建、扩建、新建男女浴室17座。

10月22日 《中国菜谱》上海菜初稿送审。

1975年

8月 市饮服公司召开“学大庆、学大寨”经验交流会。各基层单位均举办了班组骨干学习班。

是年 为贯彻执行市委提出的批判“经验主义”,公司开展调查服务工作领域中的所谓“资产阶级法权”的表现。

1976年

是年 为解决“吃早点难”,采取切实有效的措施:1.逐步理 顺早点价格 ,提高毛利幅度,对油条、淡豆浆、阳春面的价格作适当调整。2.实行“三定一保”(定网点;定品种,对油条、豆浆、阳春面三个品种在规定时间内,必须“挂牌唱戏”;定供应数量)。3.加强管理,严格考核。4.做好大众化早点的同时,也要发展其它档次较高的早点供应品种,增加群众喜爱,价格合理的传统特色品种。5.延长营业时间。6.对大众化早点实行扶植政策,照顾减免营业税和集体企业40%的所得税返还,提供平价计划粮、油、煤等。

是年至1977年长宁、杨浦、闸北、普陀、闵行等5个服务公司先后成立了 打字誊印社 。除宝山区外,全市11个服务公司都有打印行业。

是年根据国务院副总理李先念批示:“什么都亏本,总不是办法。在揭批‘四人帮’的运动中,要解决理发赔钱的问题”。商业部在北京召开11个省、自治区、直辖市理发工作座谈会,座谈提高服务质量,正确贯彻按劳分配原则,调动职工积极性,扭亏增盈等问题。

1977年

3月30日 市商业二局批准新华饭店(现新亚饭店)为局级“双学”先进企业。

4月 为改建全市200只铺位以下小旅馆,使其相对集中,加强管理。要求:1.在本市住宅建设计划中,每年拨出百分之十几的计划建造旅馆,把分散在居民区的小旅馆,按同等面积移交房地产部门;2.为节约土地,在新建菜场楼上加层作旅馆。

9月17日 向市革会财贸组提交“关于饮食业恢复风味特色菜点的请示”。争取国庆节前,在市区二千个饮食网点中选择61家饮食店,在继续做好大众菜点供应的同时,陆续恢复部分风味特色菜点,其中有纯饭菜户22家,兼营点心户25家,西菜户5家,纯点心户9家。

是年 坚持“发展经济,保障供给”的财经工作总方针,市场趋向稳定。饮食服务业营业额2.36亿元,比上年增长9%。其中饮食增长9.3%,服务增长8.6%。

是年 绿杨村酒家被评为“大庆式企业”。

是年 举行全市理发行业青年大比武。南京理发店青年理发员任建中获得全市第一名。

1978年

2月 执行市革会关于为解决外宾旅馆用房问题的指示,将延安西路914号达华饭店和汉口路740号长江饭店腾出,划交旅游系统作旅游饭店使用,将中山北路武宁路1号住宅楼划给市饮服公司接待内宾使用。

3月 根据商业部指示,理发行业实行基本工资加超额奖励的工资制度,并恢复烫发业务。

3月 延安理发店理发师吉长山被选为第五届全国人民代表大会代表,并当选为常务委员会委员。

5月 市区804户个体熟水店恢复为合作商店。

9月 贯彻商业部召开10个城市旅店工作座谈会,拟 定《旅店工 作管理条例》(草案),以解决“住店难”问题,改进旅店管理水平。

12月30日 日本朋友,男理发师八代岛辉南、女理发师渡边等代表24位日本理发美容师,与南京理发店举行中日理发师友谊交流会,开展友好交往。

是年 经市外事办和市财贸办确定,市区18家名餐馆为接待外国人、华侨就餐的指定单位。

是年 逐步开设了音乐茶座、音乐舞厅,并配套供应咖啡西点。

1979年

3月 为贯彻调整、改革、整顿、提高的方针,市商业二局、市饮服公司组织专人进行各行各业的调查,写出报告。

4月25日 召开全市饮食卫生经验交流会。虹口区饮食公司、黄浦区人民饭店、卢湾区洁民饭店等介绍搞好饮食卫生工作的经验。要求干部职工树立政治、生产、群众三大观点,把卫生工作做到经常化、制度化。

4月26日 为适应旅行结婚的需要,全市旅馆增辟了夫妇房。

8月 贯彻全国饮食服务工作座谈会的要求:一是调整企业经营、恢复优良的经营特色和传统品种;二是增加网点,方便群众,并积极协助城市街道兴办集体饮食服务企业,搞好代营食堂,提高供应服务能力;三是总结提高理发业实行工资加超额提成奖励制的经验,并积极搞好饮食、服务业的试点;四是搞好技术培训。

9月 实行“上海市茶楼书场管理办法”。

11月 主副食品提价,饮食业菜点价格相应调整。

12月 市饮服公司与日本主妇之友出版社共同组编出版《中国名菜集锦》上海卷。

是年“绿杨村酒家”郭期明荣获上海市劳动模范的称号。

1980年

3月 饮食服务零售行业,在虹口区试点扩大企业自主权,巩固发展集体企业的实施方案。

3月 黄浦区人民饭店被评为全国商业系统先进企业,杨浦酒家服务员郁季辉 (女)、闸北 区新建浴室扦脚工杨敏(女)、人民饭店的吴国良被评为全国商业系统劳动模范。

6月 市饮服公司制订“今后十年饮食服务业规划和初步设想”。

7月 《关于扩大区饮食服务自主权的实施意见》、《关于巩固和发展区合作饮食业的意见》、《关于巩固和发展区合作理发业的意见》等全面出台试行。

12月 国家商业部制订的《饮食服务企业管理条例》等在新亚大酒店、人民饭店、上海照相馆、南京理发店等12户企业进行试点。

12月底 市饮服公司组织区公司部分领导和骨干参加的“饮食业经营管理问题的研究”会议,总结了经验,提出了加强思想、组织、制度和业务四方面的建设要求,为拨乱反正,搞好饮食市场供应奠定了基础。

19 81年

1月 为确保饮食服务价格的稳定,市商业二局批发了《市区饮食服务业关于严格控制价格和加强价格管理的意见》。

3月3日 “新亚饭店”恢复原名“新亚大酒店”。

3月 市财办组织了虹口区集体饮食业在分配上试行小改小革。

10月 在南市区饮食服务业试行商业部下达的《国营饮食服务企业实行固定工资加提成工资制度的试点办法》,但规定各地提成率按行业全年计算最高不超过标准工资的30%较为稳妥。

11月9日 即日起,对饮食服务业开展的企业登记工作,至3月底基本结束。建立了经济户口摸清了家产,整顿了经营范围,加强了经营管理。

11月 集体饮食业在经营每况愈下、难以维持的情况下,实行经营承包的经营责任制。其原则是“经营包干、定额分成、缺额赔补、民主管理”。

是年 从日本和西德引进理发坐椅和大吹风,装备新新、南京等4家理发店,同时推动并协助本市工厂进行仿制,仿制成品进一步装备43家理发店。理发行业设备面貌一新。

是年 镇江饮食店王健康获得上海市劳动模范的称号。

1982年

6月 经市委、市政府领导决定,将淮海饭店移交给基督教青年会经营。

9月 中日合编《中国名菜集锦》九卷(其中上海有两卷),在日本出版发行。日方主妇之友社将该书推向世界发行。

11月 经市长办公会议决定,建国饭店撤网,原址交市司法局作办公用房。

12月29日 商业部在天津召开全国饮食服务工作会议,积极扶植集体、个体经济的发展,改革小型国营企业的经营管理体制。首先对二三十人以下的国营小店实行“国家所有、集体经营、税利并存、资金付费、自负盈亏”的经营承包责任制。

是年 几家涉外饭店、宾馆附设了酒吧。

是年 进口了干洗机,洗染店分散收件,集中干洗,并协助上海飞机制造厂仿制干洗机,用于不断扩大业务。

1983

1月 照相业进口扩印机用以开发和扩展彩照业务。

2月1日 商业部印发了《商业部系统饮食服务业职工业务技术培训规划》。要求通过培训,到1985年使全国中青年职工的业务技术水平在现有的基础上普遍提高一级,其中部分职工提高二至三级。

5月 上海人民饭店、王开照相馆被评为19 82年度全 国商业先进企业。

5月31日 商业部发出《关于集中京、津、沪三市饮食服务业税后留利的通知》,决定将原来的商业部集中3市饮食服务业利润留成30%降为15%(即税后留利的85%,3市自己留用70%,上交商业部15%),主要用于边远困难地区的补助,并从1983年1月开始改由3市直接上交商业部。

6月 市商业二局重申理发业不搞男子烫发。

7月 应日本主妇之友社的邀请,组织《中国名菜集锦》上海卷名菜烹饪表演组赴日本,在东京、大阪、福冈3地表演。

7月 市商业二局批准黄浦区第二饮食公司与深圳特区蛇口工业区旅游公司合作开办上海酒家。

8月 市商业二局批准第一洗衣场歇业。原址改建大楼,供营业和职工住房用。

8月 经市商业二局批准动用留成外汇,购买日本在沪展览的厨房用具展品,交东风饭店、杏花楼、红房子等店使用。

9月 国家商业部、物价局下达三个文件:一是《国营饮食业价格管理试行办法》。规定饮食业的价格应按质分等论价、时菜时价的原则,以合理成本、费用和税金,加合理利润的原则制定,其价格按照统一领导、分级管理,具体菜点的订价一般应交给基层企业掌握。二是《国营旅店业价格管理试行办法》,规定旅店业的价格要按照分等论价、优质优价和保持合理积累的原则制就,旅店的利润率在正常经营情况下大体应掌握在30%左右。其中一、二级店可掌握在25%左右。三、四级店可掌握 略低一些 。三是《关于传统名特食品的价格》必须实行按质论价、优质优价的原则,使企业在正常生产、合理经营的情况下得到合理的利润。

1984年

7月20日 南京路海燕菜馆恢复中断了20余年的音乐茶座。

9月 上报上海外经公司,与荷兰鹿特丹京海酒店合资经营中餐馆。

11月 上报与外资合营的有唐桥大酒店(现更名为扬子江大酒店)、海仑宾馆、建国宾馆。

12月 组织点心技术代表团赴日本表演。

是年 英国基士得耶公司中国贸易部,在上海打字社建立维修服务站。

是年 饮食服务业经济体制改革在部分企业中开始试行。新亚大酒店试行工资总额同初结利润挂钩浮动的办法,即试行“拆帐工资制”。

是年 与长宁区服务公司和振新美发用品厂联合举办“振兴杯”美发大奖赛,开展了全市性的男、女式发型技术比武活动。全国有28个兄弟同行来沪参观比赛,交流技艺。

是年 部分咖啡店聘请乐队伴奏、歌星演唱。舞厅卡拉Ok也陆续开放。

1985年

1月8日 市建委批准静安旅馆工程,初步设计核定总建筑面积26561平方米,总投资为2240万。现为百乐门大酒店。

1月 经上海市人民政府批准,建立上海新亚(集团)联营公司,归市财贸办公室归口管理。与此同时,由市商业二局管理的市饮食服务公司,划归新亚(集团)联营公司代管。

1月 上海市美发协会成立。

2月 上海名点操作表演小组一行3人,应日本东京纪国屋株式会社邀请,赴东京表演。

3月13日 商业部通知:确定继续集中京、津、沪3市饮食服务留成利润,按税收利润的15%(含提成工资)上缴商业部。

3月26日 经市财办批准《关于饮食业改革的实施方案》正式下达,并先在黄浦区第二饮食公司试点。

5月 静安区梅龙镇酒家被批准在摩洛哥王国卡萨布兰卡市开设中摩合资金龙酒家股份有限公司。

7月 饮食行业平价用油,由按营业额核算办法,改为按1845万斤年度包 干使用。

7月 经市物价局批准,调整熟水业售价和洗染业收费标准。

7月 在荷兰鹿特丹市,新亚(集团)联营公司和上海外经公司与侨商合资开设上海城酒家,正式对外营业。

8月8日 正章洗染店在延安中路开设的一家现代化干洗门市部正式营业,并于9月到大西北新疆乌鲁木齐开设分店,开业一年半,营业额达55万元。

11月 华山饭店被评为全国商业系统先进企业。

12月2日 根据全国商业经济学会常州会议精神和上海商业经济学会的意见筹建的“上海市服务经济研究会”召开成立大会。

是年 杏花楼、新雅、万寿斋等的月饼,小绍兴白斩鸡,大同烤鸭被商业部评为优质产品。

是年 理发业陆续购进一批日本产和国内仿制的多功能美容机、纹眉机等,开展护理皮肤的服务项目,使理发业从单纯的理发向美发美容、健身的方向发展。

1986

2月23日 在城隍庙丽水路首次举办“饮食业虎年迎春名、特、优、新”食品交流评销会”,有100多个单位参加,出摊68只,展销500多只品种。3天评销,吸引顾客100余万人,接待顾客30多万人次,营业收入30余万元。

2月 “上海烹饪协会”成立。

3月 本市第一家电脑排版印刷单位——上海科迪电脑排版印刷公司对外营业。

4月 财政部同意,将征收的国营饮食服务企业所得税,全部由财政退给主管部门,用于行业改造发展,专款专用(1986年至1988年的3年中共计返还1.33亿元。分别用于维持饮食服务 企业的正常 经营,对老企业改造,新增网点建设,扭转行业日益萎缩状况,都起到了重大作用)。

5月 上海旅行社开始经营国际旅游业务。

6月 市政府决定,临时让出东风饭店一楼房屋,供上海国际海员俱乐部作活动场所。

7月8日 市财贸党委明确,上海新亚(集团)联营公司与上海市饮食服务公司合署办公,实行统一领导和管理。

8月19日 市财贸党委批准,上海神州中药技术开发中心归上海新亚(集团)联营公司管理。

9月 “上海莫家菜”7位厨师, 赴广州中 国大酒店表演销售。

10月16日 静安区服务公司与《上海商报》、《解放日报》、上海电视台等媒体,在延安西路200号联办“理发博士张学明美发美容艺术作品展览”。参观者上万人。

10月 在“对内搞活,对外开放”“全民、集体、个体一起上”的精神指引下,市区旅馆增至2968户,铺位增至159210只。基本上缓解了社会上“住宿难”的矛盾。市区理发业个体经营的“发廊”“发屋”迅速发展到641户。饮食业网点已达11885户,“吃饭难”亦得缓解。

11月 福州饭店歇业。原址移交交通银行使用。

12月 市财贸办批准,建立上海新亚酒店管理公司、上海新亚(集团)联营公司经营服务部。

是年 为鼓励大众化早点供应,税务局批准,经营大众化早点的部分饮食店,减免营业税和所得税。

是年 对全市饮服业小企业实行租赁改革。

是年 在新亚大酒店拆账工资试点经验小结的基础上,在饮食、服务行业中,选择部分有条件的单位逐步推行。

是年 对饮食服务行业技工,按商业部等级标准,评定技术职称。

是年 在上海倡议下,由天津丽明化妆品工业公司赞助,在上海举行“威娜杯”美发美容大奖赛(1988年在天津,1990年在北京举行)。上海理发业代表队蝉联三届团体冠军。

1987年

3月 理发业技术中心成立,刘瑞卿、蔡万江、赵家发等担任技术中心顾问。

5月 杨浦区第一家由长丰合作饮食店改建的西菜社“泰晤士西菜社”开业。

5月 市政府批准建立上海新亚(集团)联营公司职工中等专业学校。

7月13日 新亚集团与黄浦旅馆签订合资改造,经营大加利酒家的合同书。

10月31日 东风饭店发生重大食物中毒事故,中毒人数达700余人。

是年 中国烹饪协会在北京召开第一次全国会员代表会议。上海有7人当选为理事。

是年 推行经理任期目标责任制。

是年 经市政府批准,绝大多数中小饮服业暂缓增加营业用房的租金两年(两年中减少支出3700万元)。对中、小企业克服困难,维持正常经营起了积极推动作用。

1988年

1月23日 静安正章新建现代化的正章染厂,占地3500平方米。生产去锈灵、干洗剂、皮件光亮剂等洗涤系列产品。

1月 本月起,饮食服务业试行工资总额同初结利润挂钩浮动的办法,在全行业全面推开。

2月9日 市旅游局批准,建立“新亚国际旅游公司”。

2月9日 建立新亚(集团)联营公司资金服务部,吸收市、区饮服公司自有资金,通过银行转贷业内企业作短期融通资金。

9月 为落实市府办公厅《关于市、区商业管理体制分权明责的意见》,将市公司管理区属饮食服务业的财务权限,下放给各区商委(筹)或区财办领导,实行市、区商业财政分工包干,分灶吃饭。

10月14日 受托选出9位名师参加组成中国饮食业国家队,赴德国法兰克福参加第十七届国际奥林匹克烹饪大奖赛。获得团体金牌;5位队员荣获金牌7块,银牌、铜牌各1块。

是年 发展业内外及外资经营企业10户。有中亚饭店、百乐门大酒店、大加利酒家、肯德基公司、水上饭店、伊娜美容品厂、设备安装公司、神州开发公司、新亚(集团)照相器材经营部等。

是年 为适应市区商业体制改革,经市财办批准,在1月前先后成立洗染、打字誊印、浴池业3个行业协会。

是年 为改善旅馆硬件设备,一批中型旅馆进行了改造,使有卫生间的客房从400余间增加到1200余间,部分有空调客房779间。

19 89年

4月 新亚集团与外省市联营企业——昆山大酒店开业。

5月 经市财办批准,旅馆、理发、摄影、饮食业等4个行业协会先后成立。

6月24日 深圳市人民政府批准,成立新亚集团深圳公司。

11月13日 市财办批准,组建珠海新亚(集团)南方公司。

11月 荷兰侨商梅花公司在上海城酒家占有50%的股份全部转让给中方,鹿特丹市上海城酒家成为中方投资企业。

是年 中国人像摄影学会与上海市人像摄影学会联合主办的中国专业人像函授学校正式成立。

是年 上海饮食业在国外的技术劳务人员有22人,全年创汇20万美元。

是年 上海市第六届人像摄影艺术展览会举行。

是年 新亚大酒店、人民饭店申报国家二级企业,经审定验收。

是年 乔家栅食府成立80周年纪念。

是年 举办上海食品节,67家饭店参加 活动。台 北市餐饮学会理事长 沈松茂 先生应邀率代表团首次来沪交流饮食文化。

1990年

7月19日 百乐门大酒店开业,副市长庄晓天参加剪彩。

8月 洗染业调整洗衣价格。沐浴业重新核定等级,调整价格。

10月5日 第一届中国烹饪文化上海研讨会在扬子江大酒店举行。新加坡、台北市、香港、上海市烹饪界代表 60余人参加

12月25日 位于淮海东路的荣利女子浴室开业,一次能容纳50多人洗澡。

是年 新亚(集团)领导分别带队出访土耳其、澳大利亚、荷兰、苏联、泰国、新加坡等国考察。

是年 绿杨村酒家遭火灾。

是年 黄浦区大世界美食街开幕。

1991年

3月19日 新亚(集团)联营公司成立六周年纪念,特邀东方歌舞团来沪作慰问演出。

8月12日 上海理发业重新核定等级和统一收费标准。

10月12日 经商业部和国家体改委批准,上海新亚(集团)列入商业企业集团改革试点单位。

10月18日 市饮服公司与上海第二纺织机械厂签订组建上海新亚快餐食品股份有限公司协议书。

10月20日 新亚快餐公司首家连锁店开业。

10月 第16届亚洲美发美容大赛选手在沪集训。

12月 经上海市旅游事业管理局批准,市饮服公司第一家三星级饭店——新亚大酒店。

是年 新亚(集团)领导分别率队出访日本、新加坡、荷兰、美国、加拿大等国考察、慰问。

是年 人民饭店举办第二届百鱼宴。

是年 商业部在沪召开“全国饭店管理工作交流会”。

是年 南市区举办“庆祝上海建城700周年”点心邀请赛。

1992年

3月2日 市饮服公司与市公安局签订合作改造、联合经营大沪饭店的合作意向书。

4月7日 上海特一级美发师张学明赴法国参加国际二十二届美发美容学研讨会。

4月29日 旅游涉外饭店工作暨第八批星级颁布会议宣布:扬子江大酒店审核批准为四星级,建国宾馆为三星级(预备),东风饭店、南京饭店、新城饭店为二星级。

4月30日 市财办批准:上海新亚快餐食品公司改制为上海新亚快餐食品股份有限公司,并同意以募集方式在年内发行A种股票,股本金为1700万元(发起人股:新亚、二纺机为1000万元;公众股400万元;法人股300万元 )。

5月14日 市饮服公司与宝山区第二饮食公司签订“关于合资经营天味冷冻食品公司”的合同。

5月18日 新亚集团与市工商银行搞银企合作签约。

6月23日 新亚大酒店、东风饭店率先签订“全员劳动合同”。

7月11日 新亚食品厂改建工程竣工。

7月24日 新亚集团与市商业投资公司签订集资建设上海市贸易信息中心的协议。

9月21日 新亚集团与南汇县果园乡人民政府签订土地征用补偿协议书。

10月26日 上海市饮食学校与韩国中国料理专门学院结为姊妹学校协议签字。

11月10日 第一届中国烹饪世界大赛暨商品博览会在上海国际展览中心举行。大赛于12日闭幕。

12月28日 市财办和市体改办批复:上海新亚(集团)联营公司改制为上海新亚(集团)股份有限公司。