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第七节 烟糖果品

2001/11/27 10:47:14

一、烟酒糖业

烟酒糖业分为糖糕业、烟业、酒业和茶叶业。

糖糕业(今称茶食业):系由经营洋酒、罐头、糖果、饼干、糕点、冷饮、汽水、奶制品等商店组成。境内开张最早的是清宣统元年(1909年)设在静安寺路的顺泉食品号。抗日战争前夕,有茶食店33家,如老大房、利男居、采芝斋、天禄等店。抗战时期,虹口、闸北、南市等地一些老店为避战祸,迁入境内租界,遂发展到113家。抗战胜利后增到177家。上海解放初期;茶食店有241家,主要集中在南京西路、新闸路、静安寺、曹家渡一带和凤阳路、康定路等处。全行业公私合营时有132家。几经调网至1979年,国营纯糕点业为41家,合作为20家。

茶叶业:境内以开设于民国元年(1912年)汪怡记茶庄为最早。抗日战争时有专业茶叶店7家,抗战胜利后增至14家,解放初增至30家。分布在静安寺、曹家渡、南京西路、北京西路和新闸路一带。公私合营时有22家。根据“缩小专营店,扩大兼营面”的要求,屡经撤并,到1965年有国营6家,合作2家。1979年只剩国营4家。1992年,全区有专业茶叶店6家,国营食品店兼营茶叶零售业务。

卷烟业:清光绪二十八年(1902年),英美烟草公司在沪设厂生产卷烟。民国5年,境内有50多家经营卷烟商店。该业所需资金少、周转快、场地小、易经营,失业人员为谋生集资开设烟纸店者甚众。民国27年,有167家。抗战胜利后,卷烟成为投机囤积的筹码,新开烟店大增,发展到424家。民国38年,达到726家,遍及境内各个角落。解放后,经过整顿尚有卷烟店589家,卷烟摊贩319户,分布面广而规模小。境内最大的烟号是谦泰新烟行,以及1家专营批发和15家批发兼门市零售,其余大多属夫妻店。1956年,经过清产核资的有66家,另有304个合作网点。1965年,国营有46家,合作有180家。“文化大革命”期间,大批网点撤、并、转、让、关。1979年,仅有国营纯烟店14家,合作116家,个体摊贩200户。

酒业:包括绍酒、汾酒和粱烧酒3个自然行业。早期酒业经营规模不大,境内开设于光绪三十二年的荣泰酒行为最早。民国36年前,有酒店20家,大户在外埠设厂自酿,境内设店兼营批发,远销国内外;小户一般是零拷兼堂饮。抗日战争时,绍酒业货运受阻,原有批发业务几陷断绝,而粱烧酒业的仿洋配制酒却异军突起,成为该业发展的旺盛期。此时,境内酒业已发展到76家。抗战胜利后,酒业一度兴旺,夫妻店骤增到118家。解放前夕达134户,大部以门市堂饮为主。解放后,酒类实行统购专卖和粮食统购统销,酿酒原料来源断绝,酿坊也告转业。此时,全部货源已受国营控制,埠际交易减少,又因居民生活消费习惯变化,市内消费随之下降。到1956年公私合营时,尚存107家。1959年,除大有兴、周一大、同孚、老源和、老同升和几家专业店外,其余小型户零售酒店绝大部分并入油酱行业,或与烟杂店融为一体。

上海解放前,境内糖烟酒商店大都是规模不大的夫妻店和复制小作坊,货源主要来自市内批发商,也有直接向工厂或生产者采购,渠道较多。糖果、糕点有前店后工场,自产自销的。一些面向大众的烟杂酒店系零星交易,笔数多,数量少,金额小,起售点低,卷烟可拆包论支,糖果论颗,糕点按件,酒类零拷,食糖、南北货多以三角包零星出售,对一些老客户,还可挂帐延期偿付货款。

解放后,酒类实行专卖管理,食糖归国营专业公司经营,境内零售店统一实行经销,货源向市烟糖公司所属批发部批购。1958年后,一些食品工业生产的食品由企业自行采购改为市公司按行政层次逐级分配调拨,分什么卖什么,致使卖不掉的商品造成积压和霉变,名店特色随之消失。1960年2月起,对食糖、卷烟、酒、糕点、糖果相继实行凭票供应。翌年,又对糖果、糕点、酒实行高价敞开供应,称为“三高商品”,设专门车间进行生产,当时对回笼货币、稳定市场起到一定作用。1961年,改变自上而下分配货源的办法,改由厂店挂钩,自行选购。1962年起,允许商店自行向外采购,进货渠道一度拓宽,市场供应逐渐缓和。“文化大革命”期间,又重新对商品购销统得过死,市场商品紧缺,供应紧张。

中共十一届三中全会后,市场调节商品逐步扩大,区公司建立采购组。1984年,与新闸路乐乐食品商店合并成立经理部,扩大外采业务。1986年,又与市烟草公司联营成立上海烟草贸易中心第八批发市场。区内各零售商店均实行跨地区、跨系统、多渠道择优进货。有条件的国营商店开展零兼批业务,以中心店为单位,建立合作联购分销处,商品进销范围进一步扩大至全国各地。同时,积极开展横向经济联系,发展与国内外不同所有制的工农商企业合作,有合资联营、提供场地、技术服务、定牌生产、委托加工等形式。1988年,区公司与新加坡康元饼干厂协作,从总经销发展到合资在闵行开发区设工厂;与深圳大学联营创设拿波仑酒吧;与凯灵公司合营改建玫瑰酒家。1989年,与美籍华人合资办爱皮西(ABC)儿童营养食品厂。1990年,与山东日照汽车配件厂和北京银梦服装公司联营,分别开设荔湾酒家和银梦时装总汇。1991年,幸福食品厂与台商合资,成立福登食品有限公司。此外,还有以企业为主的经济联合体28家,至1993年上半年已发展到37家。

随着改革开放的深入,市场需求的变化,区属烟酒糖业商品销售结构逐渐从中低档向中高档发展,向“清、淡、精、细”转化,花色品种达到2315种。1992年,全行业营业额2.27亿元,利润960万元,分别比1978年增加4.1倍和1.7倍。1993年10月,区烟糖公司从管理型向经营型转变,建立上海永安食品贸易总公司。

二、果品南北货业

果品南北货业为南货、炒货和水果3个行业的统称。

南货业:民国14年,苏州人在境内同孚路113号开设第一家南货店——三阳盛南货店,随之永康、大丰、万顺昌、三阳泰、黄同兴等规模稍大的南货店相继开设。民国26年,有南货店49家。抗日战争时期,人口大量迁入境内,民国27~34年间,又新开南货店42家。创设于民国31年的大发南货店在沪上颇有名声。民国35年,上海实行户口糖配给制,境内各个路段专业和兼营的南货店不断增设。民国38年,境内南货店达87家。

炒货业:分为熟货、炒货和瓜子3类。境内炒、熟货业的店铺,大都是夫妻店,主要分布在居民聚居地区,或公园、戏院等娱乐场所附近。民国19年,在新闸路513号首家开设瑞兴祥炒货店。境内以批发为主或批零兼售而规模较大的有福森祥、庆泰裕、老万顺昌等炒货店。

水果业:包括瓜、果、地货等。境内最早面市的有民国14年的小沙渡路(今西康路)139号创设的马泰昌水果店。稍后,在外侨聚居点附近的西摩路菜场周围,设有零兼批的固定网点,专营适合外侨食用的时令水果。民国26年,境内有水果店13家。民国27~34年,又新开水果店22家。抗日战争胜利后,美国花旗蜜桔、金山苹果大量倾销,国内水果生产亦渐次恢复。民国38年,境内水果店增至61家,占全市水果零售店265家的1/4。

上海解放前,境内果品南北货业大都是资金不多、规模不大的中小型商店。较大的有大发南货店,经营的品种比较齐全,自设糕点工场、糟醉工场,采用电话订货、发行礼券、存折取货、送货上门等方式,专门为公馆上流人士服务。果品南北货业季节性强,经营的商品受生长规律和生产周期所制约,以及与人们消费习惯密切相关。冬至、春节前后,消费者冬令进补,置办年货和购买礼品,是果品南北货业的旺销季节。境内果品南北货业富有经营特色,如立丰的广帮烧腊卤味,鼎日有的福建肉松,大发的宁式茶食、糟醉食品,新长发的糖炒栗子,以及三阳盛南货店的干果盆景,均是行业传统特色。

解放初期,全国开展城乡土产交流,从事水果、炒熟货的零售商增加。1952年,境内有南货店95家,炒货店91家,水果店74家。1954年起,南货、水果业基本上向国营公司进货。炒货业的主要原料由粮油供应站计划分配。1956年,公私合营的有南货59家,炒货19家,水果16家。50年代末,货源紧缺,部分商品实行春节凭证定量供应或特殊对象凭卡供应;境内南货店兼营糖果、糕点、烟酒类商品,成为综合性食品商店,部分改为糖果店。1962年,国家开放集市贸易,农副产品实行议购议销,恢复供销社建制。同年8月,建立市供销合作社区副食品经理部,下设采购供应站和6个门市部。区供销社积极开展自营业务,组织农副产品进城。门市部经营南北货、肉禽蛋和水产等议价商品。1963年7月,更名为市果品杂货公司区公司,网点为83个,包括区烟糖公司先后划入的水果、南货、炒货的商店,从业人员942人。1970年6月,市花木公司将合作店8家和从业人员28人划入。1976年l月,与区烟糖公司合并为区烟糖果品公司。“文化大革命”时期,农副业生产受到干扰和破坏,果品市场萎缩,品种单调,凭证凭券的商品增加,营业长期不振。1978年,恢复区果品杂货公司,网点66个,从业人员1190人。

改革开放后,改变货源统购包销计划分配的形式,价格由统一牌价改为随行就市、协商议价。区公司采购供应站由代批业务发展为自行采购为主,1982年以来,有6家商店开展零兼批业务,在全国各地派有专人采购土特产品,一年四季货源充足。同时,扩建大发商厦成为上海食品杂货系统规模较大的商场,新建具有一定规模的福达食品厂和立丰、鼎日有联合食品厂、1992年,有22家商店与市内外企业办成城乡、商工、商商结合的联营企业,经营南北货、水产、百货、羊毛衫、餐饮、汽车配件等业务。1992年,区公司经营部先后与香港中游公司合作建立上海海皇城美食娱乐中心有限公司,与新加坡永庆食品工业私人有限公司合作建立上海香特莉食品有限公司。年底,区公司转轨变型,成立上海广发实业总公司。

1992年,区属果品南北货业有68家,从业人员1192人,营业面积(含仓库)1.2万平方米。全年销售额1.89亿元,利润431万元,上缴税金590万元。

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