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第六节 副食品

2001/11/27 10:46:40

副食品行业经销蔬菜、肉食品、水产品、豆制品和禽蛋等商品。

上海开埠后,居民聚居的曹家渡、老街、马崎路、安南路等地,逐渐形成副食品集市。清宣统三年(1911年),哈同在安南路20—38弄建造哈同菜场,为境内第一家室内菜场,占地600平方米(关闭于民国26年),是今安义路菜场的前身。民国17年(1928年),租界当局在静安寺路转角西摩路口,建造有3层楼面的西摩路菜场(今陕西北路菜场)。民国20年,工部局建造陈家浜室内菜场(今山海关路菜场)。同时,大成菜场(今新闸路菜场)和新生活菜场(今康定菜场)也先后落成,初步形成副食品行业。

抗日战争爆发,租界人口猛增,出现大批流动菜贩,形成大中里、麦特赫司脱路、赫德路等露天菜场,场内外陆续增设肉店、蛋店和豆腐店等。抗战胜利后,农村人口大量流入境内,菜贩、副食品商店相应增加,行业有发展。

上海解放后,政府加强对菜场的管理和整顿。对泰兴路、大中里、老街、海防路、昌化路、曹家渡等副食品集市进行整顿,划定地段,设立吴江路、武定西路、长寿支路等露天菜场。同时,发展安义路菜场和常德路菜场,对陕西北路菜场等4个室内菜场加强行政管理。

1956年,菜场摊贩按行业组成联购联销合作小组。新成区有肉店、腌腊店114家实行公私合营或合作经营。1958年,菜场实行大合作制,肉店和腌腊店就近并入菜场。1960年重建静安区后,按地段相近,建立13座中心菜场。

随着所有制改造和农副业生产影响,副食品供应办法不断变化。货源由多渠道改为向国营专业公司单一渠道进货,荤素商品全部纳入计划。1955年11月22日起,实行猪肉按人定量供应办法。1959年开始,每人每月凭券供应4两肉(市制)。

1960~1962年,肉、禽、蛋供应量很少,每人每旬供应2两肉(市制),有时以鱼代肉;禽蛋只保证供应外宾和产妇病人等特种需要。1961年,全区肉、禽、蛋总销售额311万元。当时,蔬菜供应十分紧张,为保证居民基本需要,固定产销关系,实行“区县对口,场队挂钩”(静安区对口嘉定县、青浦县,菜场与生产队挂钩)。零售采用“三对口”供应办法,即:菜场对街道,营业小组对里委,营业员对居民小组,凭菜卡定点限量供应。有时每人每天供应2两菜难以为继,品种也很单调。1962年以后,实行农副产品的综合换购和开放集市贸易,副食品生产很快好转,鱼、肉、禽、蛋、菜等货源都有增加。1964年4月起,猪肉敞开供应。1965年,连续数月猪肉按零售价7折进行推销,市场供应情况好转。

“文化大革命”时期,流通渠道单一,副食品上市量不足,猪肉又恢复凭票供应。菜场工作出现简单化、官商化,群众购买不便。以后,开展学星火群众运动,全区菜场特别是长寿支路菜场实行日夜服务、综合供应、代客加工和送货上门。得到群众好评。

中共十一届三中全会以来,副食品行业出现开拓发展的繁荣景象。安义、乌北、吴江、武东、武西等5座露天菜场建造玻璃钢马路环棚,昌化菜场改建成为室内菜场,长寿支路菜场改建成为综合性的曹家渡副食品商场,陕西北路菜场改建成为开架式的大型商场化菜场。

1980年,猪肉货源充分,8次临时降价销售。1988年实施“菜篮子工程”,丰富副食品货源,扩大菜场的经营自主权,多渠道进货,平议价兼营;扩充南北货、土特产等大副食品种,增添副食品小包装供应;开展多种经营,利用多余场地与人力,兴办一批餐厅、咖啡厅和5家招待所;陕北、曹副和康定菜场设立自选商场,销售方式由封闭式向开放型发展。1992年5月,取消猪肉凭票供应。

境内早期的豆腐店、筋粉作坊大都是前店后工场的夫妻店,少数雇用职工和学徒,经营方式自产自销。30年代始,成立行业性组织“同仁会”。上海解放时,境内豆腐店有74家,筋粉作坊27家。1956年公私合营时,有豆腐店、筋粉作坊101家,核定资产净值为96674元,从业人员595人。1960年,成立静安豆制品厂。1972年,筋粉工场并入豆制品厂生产。1987年,厂址新建6层大楼厂房,占地1500平方米,建筑面积5070平方米,生产设备大都采用不锈钢材料,用3条不锈钢设备生产袋装和盒装内酯豆腐流水线,年生产能力比旧厂提高30%以上。

境内熟食行业,大都是30年代由苏州人开设前店后工场的熟食店。最早是民国24年开设在海格路的鸿云斋,经营苏锡风味熟食品。上海解放前夕,境内有熟食店3家以及酒店门口一些熟食摊,1958年组成美味合作商店。1975年,组建专业加工的静安熟食工场。1988年8月,静安熟食工场与裕华肉食品厂合并,改名为亚细亚肉食品厂。1990年,全区有肉食品厂所属的熟食商店4家和菜场设立的熟食柜17个,以及社会商业、饮食业、油酱业、南货业等所设各种熟食柜,形成全区熟食供应的网络。

1992年,区副食品公司所属19家企业(含菜场),职工4015人,全年销售额2.91亿元,分别比1978年和1965年增加4.18倍和6.26倍。同年12月,区公司转轨变型,改建为经营性的亚细亚贸易总公司。1993年10月,又建成为亚细亚(集团)公司。

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